Suluguni se pa nan gremesi rele jozyan mozzarella , an reyalite, ansanm ak kontrepati Italyen li yo, yon moso nan fwomaj soti nan Georgia tou refere a sa yo ki ap prepare pa metòd la ekstraksyon. Kòm yon rezilta nan regilye plisman ak etann, nou jwenn yon karakteristik kouch nan suluguni. Sepandan, gen diferans ki genyen ak mozzarella, ak byen frape: suluguni fwomaj nan kay la se pi plis dans ak sale, ak Se poutèt sa li pi fasil yo fonn lè kwit e yo ka menm sèvi kòm yon epis pou yon plat, adisyon a ki se. Sepandan, se pou yo jwenn tout detay yo nan kou a nan resèt pou kwit manje suluguni nan kay la, ki atik sa a konsakre a.
Resèt pou fwomaj suluguni nan kay la
Engredyan:
- gra ki pa pasterize lèt - 4 lit;
- kefir - 60 ml;
- Renny anzim.
Preparasyon
Nan preparasyon an nan fwomaj trè enpòtan yo obsève kondisyon yo apwopriye, e konsa jwenn yon tèmomèt, epi, apre make la sou li, chalè lèt la a 38 degre. Vide nan kefir lèt la epi kite melanj lan lèt nan chalè a pou yon èdtan. Re-chofe lèt la nan yon nivo 38 degre epi vide nan anzim lan rennet. Kantite lèt la ka varye anpil selon manifakti a, ak Se poutèt sa rkalkulra pwopòsyon yo endike sou pake a anzim la pou kantite lajan an nan lèt ki disponib. Brase anzim lan rennet pou omwen yon minit, ak Lè sa a, kite lèt la cho ankò, men pou 45 minit. Apre yon ti tan ou pral remake ke sou sifas la nan serik la te yon antye lèt antye fòme, li ta dwe kraze nan moso gwosè a nan grenn diri. Sa a ka fè ak yon gwo corolla. Kite moso yo pou naje nan serom lan pou yon lòt 20 minit, ak Lè sa a, drenaj serik la ak galaksi yo sispann sou kolòn nan gaz-tache.
Colander ak fwomaj kouvri bor yo nan twal gaz, mete nan yon marmite, kouvri ak yon kouvèti, vlope l 'nan yon dra cho ak mete l' nan yon kote ki cho pou nwit la la. Nan denmen maten, fwomaj la ap notables pèdi volim li yo akòz lefèt ke laktoseryen depase ap drenaj. Tranch blòk la an moso 3-3.5 cm epè epi mete yo nan yon chodyè ak dlo chofe a 70-75 degre. Likid tou sèl nan gou, depi pa gen okenn resèt inivèsèl pou suluguni - tout moun renmen fwomaj nan diferan degre nan Salinity.
Mete sou gan kawotchou dans (dlo a trè cho!) Epi kòmanse kneading ak etann chak tranch fwomaj separeman nan riban plat. Pandan ke etann pwochen kasèt la, anvan an yo ta dwe kouche nan sèl la cho, se konsa yo pa pèdi elastisite. Apre sa, konekte tout bann yo lonje ansanm, tranpe nan yon sèl Eau cho ak rale menm plis. Pliye fwomaj la epi repete operasyon an 3-4 fwa plis oswa jiskaske pwa a vin lis. Nan pwosesis la nan etann ak plisman, tou pi ba suluguni a nan sèl la. Fòme fwomaj la nan yon bòl lis epi tranpe nan dlo frèt. Mete tèt la fwomaj nan yon twal gaz kouvri ak yon twal gaz, mete chay la nan tèt 3-3.5 kg epi kite li lannwit lan.
Recette pou fè manje endijèn suluguni fwomaj
Engredyan:
- Imeretin fwomaj - 850 g;
- wouj - 2.3 lit;
- krèm gra pou fwete - 150 ml;
- sèl - 40 g.
Preparasyon
Fwomaj se koupe nan tranch nan 1.2 cm epè. Chofe serom lan ak krèm a 74 degre. Nou mete tranch fwomaj nan yon melanj cho epi kite yo kanpe pou mwatye yon minit. Èkstraksyon fwomaj la soti nan sèl la, detire yo, retounen yo nan sèl la ak repete pwosedi a 2-3 plis fwa. Nou konekte tout bann fwomaj ansanm e ankò tranpe nan likid chofe a. Koulye a, nou detire li tout ansanm epi ajoute li. Repete pwosedi a de fwa epi tranpe fwomaj la nan dlo glas. Kay ki te fè suluguni fwomaj se pare pa resèt la eksprime!