Mozzarella nan kay la

Rechèch la ak achte nan mozzarella bon gou ka yon tès reyèl, kont background nan nan ki, preparasyon an nan yon fwomaj endijèn pral sanble tankou jwe yon timoun. Nan ka mozzarella, deklarasyon ki sot pase a gen teren, tankou sa a se fwomaj prepare tou senpleman epi byen vit ase.

Resèt pou mozzarella nan kay la

Pou preparasyon an nan fwomaj mou Italyen, nou pa pral bezwen nenpòt engredyan espesyal, eksepte pou anzim lan rennet. Lèt la, ki enplike nan fòmasyon nan yon koma fwomaj, ak Se poutèt sa ranplase, e menm plis konsa eskli li nan lis la, se pa sa valè li. Resèt la pou kwit manje mozzarella endijèn se youn epi nou pral di sou li pita.

Engredyan:

• dlo - 300 ml;
• Lèt (antye soti nan 2%, pa ultra-pasterize) - 3.7 lit;
• sèl - 8 g;
• Renny anzim - 1.2 ml;
• asid asid - 4 g.

Preparasyon

Pwodiksyon an nan mozzarella nan kay la kòmanse ak preparasyon an nan solisyon nan asid asid ak anzim rennet. Nan yon veso separe nou mezire 240 ml dlo ak fonn nan li asid asid. Likid ki rete a se rennet rennet.

Nou vide lèt la nan yon marmite emay gwo twou san fon epi, lè l sèvi avèk yon tèmomèt gastronomik, pote tanperati li a 32 ° С. Itilizasyon yon tèmomèt ak adezyon strik nan limit tanperati a se prensipalman, an reyalite nou itilize pou preparasyon an nan yon anzim, aktivite a nan ki endikatè yo tèmik enfliyanse dirèkteman. Apre yo fin fè mak ki nesesè a, retire veso a nan dife a epi vide anzim la, dousman vibran lèt la ak konte a 30. Sou kont 30, sispann vibran a, kouvri chodyè a ak yon kouvèti epi kite mozzarèl nan lavni endijèn nan rès pou 5 minit.

Apre tan an te pase, retire kouvèti a ak anpil prekosyon tcheke konsistans nan fwomaj la manyen la. Baz la pou mozzarella yo ta dwe mou, men se pa vant, si se pa konsa, Lè sa a, kite fwomaj la kanpe pou kèk tan, epi si tout bagay se amann, Lè sa a, pran yon kouto gwo, li koupe kib la fwomaj nan kib, k ap deplase vètikal ak Lè sa a, orizontal. Kouto a dwe nesesèman touche anba a nan asyèt yo, se konsa ke se pa yon moso sèl ki file soti nan koupe an.

Apre koupe, retounen marmite a tounen nan dife a ak chalè fwomaj la a 40 ° C. Dousman planèt la leve, boul fwomaj ap kòmanse epesir, divilge serom jòn. Pou yon menm cho-up nan moman sa a, fwomaj la ka dousman tèt. Apre rive nan tanperati a vle, retire chodyè a soti nan dife a ak kontinye brase fwomaj la pou yon lòt 5 minit. Apre sa, dousman mete fwomaj la nan yon plak separe, separe l 'soti nan laktoserom a, ak Lè sa a, mete boul yo chofe nan mikwo ond lan pou yon minit, Se konsa, yo pral vin pi plis elastik, ki pral anpil kontribye nan malaksaj la. Si pa gen okenn mikwo ond, chalè fwomaj la nan yon veso mete nan yon chodyè nan dlo cho.

Koulye a, kòmanse kneading fwomaj la nan fason ou ta kraze farin lan. Nan etap sa a, mozzarella ap gade plis tankou fwomaj kotaj, men se pa dezespwa, mete fwomaj nan mikwo ond lan pou yon lòt mwatye yon minit oswa jiskaske li rive nan yon tanperati ki nan 57 ° C. Kontinye detire mozzarella a epi re-pliye li , soupoudre fwomaj ak sèl ak detanzantan planèt la leve. Le pli vit ke tan nan etann fwomaj la yo te kòmanse epesir, ak sifas la te vin briyan - li se pare pou bòdi. Fwomaj mozzarella, kwit nan kay anba resèt sa a ka woule nan yon sèl gwo bòl, yon pè mwayen oswa menm divize an yon anpil nan boul "yon sèl mòde" (Italyen rele yo "bocconcini").

Gen yon mozzarella ou ka imedyatman, epi ou ka mete nan yon veso epi vide yon solisyon ki baze sou yon melanj de yon vè laktoserom ak yon ti kiyè sèl. Nan dènye lèt la, li pral estoke pou yon semenn nan frijidè a.