Pami lòt bagay, varyete nan rezen se responsab tou pou gou a nan chacha a Georgian, ki se poukisa li se pi bon bay preferans yon ti kras plis bwason ki gen sik ki anrichi bwè a ak dous natirèl, oswa nan sweche chacha nan tèt ou.
Detay sou resèt plizyè nan chacha soti nan rezen nan kay yo dekri anba a.
Resèt pou chacha soti nan rezen nan kay la
Si ou kwit chacha soti nan yon rezen ki gen sik fre, epi yo pa yon gato, Lè sa a, sa a se baz ideyal la pou yon bwè klasik. Anvan preparasyon an nan bè se entèdi entèdi yo lave, egzakteman, osi byen ke Geri soti nan zo yo, ki bay saturation la nan bwè a.
Engredyan:
- dlo - 1 pati;
- rezen - 2 pati.
Preparasyon
Anvan ou fè yon chacha soti nan rezen yo, rezen yo tèt yo ranje, retire bè yo gate, ak Lè sa a, vide nan po a emaye ak kòmanse kraze. Asire w ke prèske chak nan bè yo se kraze. Vide nan dlo a, fè sèten ke apeprè 10% nan volim nan chodyè kite vid. Apre sa, mete bwè a pou fè bak anba entèrorikulèr la. Yon fwa nan yon koup la jou li pral nesesè yo melanje baz la pèdi wout nan Chacha a kraze fim nan soti nan rezen yo eklate, sou ki kanni pa souvan rezoud. Fèmantasyon pran plas nan chalè a ak pran soti nan yon mwa.
Se bwason ki fèrmante a te pase nan fwomaj, se gato a prese byen epi yo kolekte nan yon sak. Se bouyon an trè menm vide nan yon veso pou distilasyon ak pann yon sak ak yon gato nan likid la. Primè distilasyon pa vle di yon divizyon an fraksyon, li ta dwe ranpli lè fòs bwè a tonbe anba 30 degre. Apre mezire fòs la nan bwason ki te jwenn nan nenpòt metòd pi pito ak diminye li a 20%, kòmanse dezyèm distilasyon an. Premye a 10% nan likid distile vide soti - li se danjere pou konsomasyon, ak rès la distile, ap tann pou tonbe nan fò a 45%.
Preparasyon nan chacha soti nan rezen nan kay la fini, li rete delye bwè a 40% epi kite nan fre pou yon koup la jou anvan konsomasyon.
Chacha soti nan yon gato nan rezen nan kondisyon kay
Apre ou fin jwenn ji rezen , gato a ka itilize pou fè chacha.
Engredyan:
- rezen gato - 1 pati;
- dlo - 2 pati;
- sik - 0.5 pati.
Preparasyon
Engredyan nan lèt pa nesesè lè w ap itilize rezen ki gen sik, si w ap fè chacha soti nan rezen Isabella ak lòt varyete menm jan an, sik se obligatwa.
Delye gato a cho (pa plis pase 25 degre) ak dlo epi vide sik la. Apre melanje, se veso a mete anba sele a idwolik ak voye nan fèm nan chalè pou apeprè yon mwa oswa plis, konsantre sou fini an nan emisyon gaz kabonik.
Apre fèmantasyon an, bwè a pase nan fwomaj la, se gato a prese e abandone, epi likid la distile (san divize an fraksyon) jouk fòs la tonbe a 30%. Se distilat la fini dilye a 20% epi ankò distile. Premye 10-12% nan alkòl vide soti - sa a se yon danjere pou sante nan faksyon nan danjere, ki se populè rele "tèt". Rès la nan likid la - "kò a" nan bwè a - distile anvan sezon otòn la nan fò a nan yon kouran ki anba a 40%. Se bwason ki fini an lè sa a dilye nan fòs la vle nan a ranje 40 a 60 degre.
Chacha ka bwè imedyatman apre distilasyon, men manifakti ki gen eksperyans nan kay ki fè alkòl rekòmande kite bwè a pou yon koup la jou nan yon fre, se konsa ke gou li yo te kapab fòme fòmèlman epi ouvè a brouyar a nan tout bèl pouvwa li yo.