Fricassee mo misteryeuz apèl la tradui soti nan franse kòm "tout kalite bagay sa yo." Apre sa, yo rele l 'yon bouyon vyann nan yon sòs blan, kwit nan yon fason espesyal. Sa a plat peyizan olye senp te imigre nan tab la Imperial pandan tan Napoleon an. Lejand la di ke kwit nan nouvo pa t 'konnen anyen sou grip anperè a nan poul la ak sèvi yon fricassee santi bon, ki te lakòz kòlè a jis nan monak la. Kochon an te kapab peye pou kote cho l 'yo, men Bonaparte toujou te eseye zwazo a, te rayi nan anfans, li chanje kòlè li nan pitye. Depi lè sa a, fricassee a te klase segondè nan cuisine franse, ki, sepandan, pa anpeche ou prepare li nan kay la, pou dine.
Fricassee nan poul ak mushin
Engredyan:
- poud fim - 800 g;
- kawòt - 2 moso;
- seleri (rasin) - 1 moso;
- Champignons fre - 250 g;
- Bè - 3 ti kuiyè. kiyè;
- eu ze - 2 moso;
- krèm (kontni grès pa mwens pase 30%) - 1/2 ST;
- farin frans - 1 ti kuiyè. kiyè;
- pèsi - 1 pakèt;
- sèl, pwav nwa frèch tè - nan gou.
Preparasyon
Tete poul lave, tranpe l 'ak yon sèvyèt papye epi li koupe an ti moso atravè fib yo. Nou pil vyann lan nan farin frans ak gaye l 'sou chodyè a fri chofe ak bè. Add karròt yo bwize ak seleri. Nou gade ke poul la pa boukannen, men deperi. Vyann ta dwe rete blan.
Lè poul la vin mou, rasin yo kenbe nan yon bri, ak bouyon an ki te fòme pandan tranpaj la se vide. Nan chodyè a fri ajoute champignons koupe. Solim, pwav. Kouvri kouvèti a epi kenbe 20 minit sou pi piti dife a.
Melanje eu yo ak krèm ak bouyon. Entansman vibran, cho sòs sa a nan yon beny dlo. Enpòtan! Nou asire ke mas la pa bouyi, ak jòn yo pa bouyi moute. Se yon melanj cho krèm-ze vide nan poul la ak dyondyon. Nou toujou kenbe 5 minit sou dife, men nou pa kite l bouyi. Kòm yon rezilta, nou jwenn vyann trè sansib, ki pa ka rele fri, bouyi oswa konpòte. Ka plat pare ka vide ak pèsi koupe.
Preparasyon nan fricassee poul klasik ak dyondyon
Engredyan:
- poul - 1 moso;
- aspèj - 200 g;
- Champignons - 100 g;
- farin frans - 2 ti kuiyè. kiyè;
- blan diven sèk - 1/4;
- bè - 100 g;
- ji sitwon - 1 ti kuiyè. kiyè;
- sèl, pwav - nan gou.
Preparasyon
Nou kwit poul la antye epi kite l fre desann. Retire kale a, divize kadav la an miyèt moso. Kwit nan aspèj dlo sale, jouk mou. Nou jete l nan yon kolòn e kite l vide. Champignons yo netwaye epi koupe nan trimès.
Nan yon chodyè fri fon, fonn mwatye bè a ak bouyon dyondyon yo anba kouvèti a fèmen, nan fen a ajoute aspèj la. Sepandan, fri nan lwil oliv ki rete jouk farin an lò. Rale, vide yon mens glise premye trimès nan yon vè bouyon poul, apre yo fin - diven. Nou kenbe sòs sou chalè ki ba pou 10 minit, Lè sa a, sèl, pwav, vide ji sitwon. Nan yon chodyè fri ak dyondyon gaye moso nan poul, vide tout sòs la ak byen chofe fricassee soti nan poul ak dyondyon. Pa pèmèt yo bouyi, nou deperi anba kouvèti a fèmen nan minit 5. Sou yon tab nou soumèt ak diri bouyi.
Ki jan yo kwit manje frikassez djondjon nan pen?
Engredyan:
- Pen Round - 16 pcs .;
- dyondyon blan (fre) - 1 kg;
- zonyon - 2 moso;
- bè - 100 g;
- tounen krèm - 1.5 atik;
- sèl, pwav tè nwa - nan gou.
Preparasyon
Tise byen koupe zonyon an nan yon koulè an lò, ajoute dyondyon yo rache. Solim, pwav. Stew anba yon kouvèti fèmen. 5 minit anvan preparasyon pou la, vide nan krèm tounen ak chofe li sou chalè ki ba.
Nan pen yo nou koupe "chapo yo", nou retire ti kal pen an epi wile andedan an ak deyò ak bè. Ranpli panyen yo te resevwa nan frikassee soti nan dyondyon, kouche soti sou yon parchemin kouvri ak fèy boulanjri, ak kwit jiskaske yon kwout te fòme.