Galantin - yon ansyen plat franse, prepare sou baz vyann, epis santi bon ak ze. Fatra se anjeneral dousman konprese ak kite jouk konplètman fè tèt di toujou. Plat la prepare sanble yon sosis ki senp, men li gen yon gou pi rich. Nan atik sa a nou pral peye atansyon a ki jan yo prepare galantin soti nan kodenn.
Resèt la pou galantin soti nan kodenn
Engredyan:
- kodenn - 1 pc. (pwa 3-3.5 kg);
- zonyon - 1 pc .;
- ze - 2 moso;
- bokal (kaka) - 500 g;
- tim - 1-2 branch;
- sèl, pwav;
- jelatin - 20 g;
- sèk blan diven - 1/3 nan yon syèk;
- bè - 50 g;
- Pistache, kale ak fri - 1 ti kuiyè.
Preparasyon
Yon ti kadav nan kodenn se konplètman otorize nan zo yo. Po a ki kapab lakòz ak vyann ki rete antye, koupe sèlman trenng yo. Vyann nan pye yo tou koupe, men nan sa a resèt nou pa itilize.
Se filtre a koupe an moso gwo ak pase nan yon moulen vyann ansanm ak zonyon ak vyann bèf. Fini mens vyann sezonman ak sèl, pwav ak tim. Nou kondwi nan vyann lan 1 ze ak melanje nan bè. Ajoute pistache.
Po ak rès vyann fwote avèk sèl ak vide ak diven blan. Kite yo marinad, ki kouvri avèk yon fim, 20-30 minit. Nou mete po a marin sou tèt yon gwo moso vyann. Nan sant la nan diven an po nou mete fars soti nan vyann mens epi pliye po a ak yon anvlòp avèk èd nan yon fim. Anplis de sa, nou vlope galantin la ak yon sèvyèt vèrbyaj, li mete tout bagay nan yon po dlo. Kwit plat la pou 40 minit, Lè sa a, pran li soti, li mete l 'anba laprès la pou 10 èdtan. Peze galanti a konprese nan mwazi an epi ranpli li ak dilye jelatin. Nou kite plat la nan frijidè a jiskaske jelatin lan konplètman nan frizè, ak Lè sa a, nou sèvi li sou tab la.
Resèt la pou kwit manje galantine soti nan kodenn
Engredyan:
- kodenn filt - 1 pc .;
- yon pye nan yon kodenn - 1 moso;
- krèm (gra) - 150 ml;
- sèl, pwav;
- oliv;
- jelatin;
- mayonèz.
Preparasyon
Fim nan kodenn lan pa koupe nan fen a ak louvri nan fason ki nan liv. Nou bat koupe kouch la te jwenn nan yon kouch inifòm pa plis pase 0.5 cm epè. Solim ak pwav.
Nou retire janm a nan zo a epi kite l pase nan moulen an vyann. Fars se melanje ak krèm, sèl, pwav ak tranch nan oliv. Nou mete vyann lan mens nan sant la nan koupe a, yo mete sou yon fèy nan fim, epi fèmen sosis la. Nou kwit gallant 40-50 minit sou chalè ki ba (san yo pa bouyi). Jelatin tranpe dapre enstriksyon yo, epi melanje ak mayonèz endijèn . Melanj la fini grese galantin lan epi kite l fre konplètman anvan sèvi.