Bouillabaisse oswa zòrèy nan Marseilles - yon plat kil nan sid-franse a (plis jisteman, Provencal) cuisine - se yon soup pwason. Buillabes se trè popilè nan mitan moun ki rete nan Mediterane a franse ak se trè enteresan pou touris. Engredyan prensipal yo nan soup sa a se pwason ak legim. Tradisyon nan achte pwason soup achteabes istorikman evolye soti nan abitid la natirèl lapèch nan prepare yon soup chè ak remoute kouraj fè soti nan divès kalite pwason ak fwidmè kite nan aswè a apre lavant jou. Kounye a, varyete yo pi chè nan buyabes soup yo te sèvi nan restoran Provencal. Recipes nan soup Marseilles modèn gen ladan yon varyete de chè fwidmè (paegzanp, vèt) sa ki lakòz pri a nan yon pòsyon nan soup sa a se wo ase (li ka rive jwenn jiska 200 ero pou chak plak). Modèn achteab klasik - byen difisil yo prepare yon plat nan ki tout nan engredyan li yo ta dwe annamoni konbine.
Ki jan yo kwit yon Bouillabaisse kòrèk?
Anvan kwit manje, legim yo pre-fri, epi pafwa konpòte. Legim apre tretman sa yo yo mete nan bouyon, moulu soti nan plizyè kalite pwason lanmè (anjeneral sou yon douzèn diferan espès, ki gen ladan lanmè kòk chante, eskòpyon lanmè, flè solèy). Pwason yo pran nan yon kalkil apwoksimatif: 1 kilogram pou chak pòsyon nan pwodwi fini. Soti nan legim, anjeneral, itilize zonyon, lay, fenouy, tomat, ak kèk lòt moun. Bouillabaisse se aromatize ak sitwon oswa kale zoranj, safran, kèk lòt epis santi bon sèk ak fèy oliv-aromatize (bouche gani). Sèvi cho, ak tranch alalean griye nan bagèt ak lay sòs "Rui". Sa a plat prepare pa sèlman nan Provence, men tou, nan lòt (sitou kotyè) rejyon yo nan Lafrans. Varyete Rejyonal yo, nan kou, yo gen pwòp diferans diferan yo. Nan Normandy nan Bouillabaisse ajoute nwa ak sezon ak Calvados, Nan Brittany, asidifyan ak vinèg, nan toulong ajoute pòmdetè.
Recette buyabesa: bouyon
Engredyan:
- 1 Dorado;
- 1 ke nan kanna a lanmè;
- 1 twonpèt;
- 8 kokiy;
- 8 gwo krich bouyi;
- 1 kawòt;
- 1 pye kochon + 2 anpoul òdinè;
- 2 gwo kiyè pernod;
- 1 rasin sèl seleri + 5 pesyol;
- 2 anpoul fenouèl + 1 zongle nan grenn;
- 3 dan nan yon karnat;
- 3 fèy bay;
- 4 mi tomat wouj;
- lwil oliv;
- ji mwatye yon sitwon;
- Provencal remèd fèy.
Preparasyon
Retire po a nan liy lanmè a. Tout pwason an yo divize an trenng (rès la pral ale nan bouyon an). Nou pral netwaye kribich la. Nan yon marmite, 2 lit dlo yo pral pote nan yon bouyi epi nou pral mete kawòt yo kale ak grin koupe, mwatye nan yon tèt fenouy, vèt pati nan pwaro, zonyon, tou de kalite seleri. Kwit pou yon demi èdtan sou yon chalè mwayen ki ba. Add diven an ak enfloresans diven, yon lòt fwa ankò pote nan yon bouyi. Koupe tomat yo nan trimès, kraze bò plat nan pwav kouto a pwa epi ajoute nan bouyon an bouyi ansanm ak fèy la Lorele ak grenn fenouy. Apre bouyi, kwit sou chalè ki ba pou 5-8 minit. Nou pral mete nan zo pwason bouyon pwason, kokiy kribich ak tèt yo. Ankò, pote nan yon bouyi, redwi dife a nan yon ti ak kwit pou yon lòt demi èdtan, fèmen kouvèti a blesi. Nou detanzantan fè bri. Prepare bouyon filtre nan yon chodyè pwòp, se rès la jete lwen. Add sèl epi ajoute safran.
Sòs la se pare. Ki sa ki nan pwochen?
Youn nan rete ak yon tèt mwatye nan fenouy se netwaye soti nan fèy domaje oswa ki graj ekstèn. Shinkle ak petal mens, koupe pati a blan nan pwaro yo ak ti sèk mens. Nan yon po epè ki ranje, vide nan gwo kiyè 3-4. l. lwil oliv, vide Fenouèl la prepare ak fri sou chalè medyòm-wo pou 3 minit, vibran ak yon spatul. Ann fè yon bouyon, pote l 'nan yon bouyi ak kwit pou apeprè 15 minit sou chalè ki ba. Nou ajoute nan bouyon an bouyi koupe ti kras trenng pwason ak krevèt, koupe an mwatye. Add pwav ak ji sitwon, kwit manje pou 3 minit. Ajoute kokiy, yon lòt fwa ankò pote nan yon bouyi, retire nan chalè ak kouvri ak yon kouvèti. Fry bagèt ak bè ak fwote lay.