Azu se yon plat chak jou nan cuisine Tata. Anjeneral AZU se te fè soti nan vyann (ti mouton, vyann bèf, vyann chwal) ak legim ak epis santi bon divès kalite. Yon azu trè bon plat mou ka fè soti nan pwason. Natirèlman, anpil depann sou ki kalite pwason nou chwazi.
Li pi bon yo chwazi yon pwason ki gen nimewo ki pi piti nan zo yo. Pafè pou juchwar pike, mullet, cheval rèkèl ak lòt kalite pwason ak vyann blan. Ou ka fè azu soti nan pwason wouj (nan ka sa a nou ap pale de somon, Trout, somon woz ak kèk lòt espès).
Pou prepare pwason an, nou sèvi ak konjesyon serebral la (ki se, nou koupe vyann lan nan zo yo ak de kouch epi, si sa posib, retire zo yo). Ka po a ap rete, men, nan kou, si pwason an gen balans, li ta dwe retire davans.
Recipe pou pwason
Engredyan:
- pwason trenng - 600-800 g;
- zonyon - 1-2 pcs .;
- kawòt - 1 moso;
- pòmdetè - 3-4 pcs. gwosè mwayèn;
- tomat mi wouj dans - 2 pcs. (ka ranplase ak keratin tomat, Lè sa a, 2 gwo kiyè);
- konkonm marinated - 3-5 pcs. mwayen gwosè (pi bon ti);
- lay - 2-3 dan;
- fre remèd fèy fre (pèsi, Dill, koryandè, Basil, elatriye);
- epis santi bon sèk tè (nan chwa ou, san sèl, glutamat sodyòm ak lòt sipleman ki pa nitrisyonèl);
- yon lwil oliv legim ti kras.
Preparasyon
Defrost konje a oswa blanchi netwaye ak goued pwason tèt ou. Rense byen. Sèvi ak yon kouto egi, koupe pwason an an ti moso (apeprè 2 pa 4 cm nan gwosè).
Kale zonyon koupe nan bag mens (ka semirings oswa bag sezon), ak pòmdetè - ti brusochkami. Tomat yo blanchi (vide sou dlo bouyi) ak anpil atansyon kale. Fwote tomat yo ak yon kouto tise byen. Kawòt fwote sou yon gwo rap oswa moulen ak yon kouto. Sèk konkonm koupe an ti ti chou oswa ti kib.
Nan yon chodyè fri chofe sou medyòm chalè, zonyon fri ak pòmdetè ak lwil legim. Yon ti kras pita (lè zonyon an te akeri lonbraj a vle nan koulè), nou ajoute kawòt. Fry tout ansanm pou 3-5 minit, brase ak yon pèl.
Add moso yo nan pwason ak tomat koupe (oswa yon ti kras dilye ak keratin tomat dlo) ak fèy santi bon. Dousman melanje. Kouvri chodyè a fri ak yon kouvèti, redwi chalè a ak bouyon pou 8 minit (anjeneral pandan tan sa a pwason an se prèske pare). Si sa nesesè, ou ka ajoute yon ti dlo. Anfen, nou ajoute konkonm sale (jan ou konprann, li pa nesesè nan sèl plat la). Kite rès la plat anba kouvèti a pou apeprè 8-15 minit.
Nou sèvi sou tab la, vide ak zèb koupe ak lay.