Pozharsky èskalop - resèt la dwa ak bon gou

Ponpye dife yo pa koupet òdinè ke ou ka sèvi nan nenpòt dine, e si sa nesesè chofe, li se yon plat restoran-nivo ki mande atansyon maksimòm, tou de pandan kwit manje ak pandan seleksyon an nan engredyan. Se poutèt sa nou te deside konsakre yon materyèl separe nan fason yo kwit manje dife sou resèt la bon ak bon gou.

Pozlashsky èskalop - yon klasik resèt pre-revolisyonè

Èskalad nan fanmi an nan tourner Tver nan ponpye yo te yon sansasyon reyèl nan tan yo, yo te resevwa lajè piblisite, ak apre sa, yo te jwenn yon plas nan lis la nan klasik nan cuisine Ris. Vre, teknoloji a konplèks nan preparasyon, ki mande pou soti nan konpetans yo pou kwit manje gastronomik, pita mennen nan modifikasyon an ak senplifikasyon resèt la klasik, ki te Lè sa a, pèdi nan mitan plizyè douzèn varyasyon nan èskarpad pen. Nou pral eseye fè reviv resèt la klasik pou cutlets dife plis.

Engredyan:

• poul - 860 g;
• pen blan - 340 g;
• krèm gra - 230 ml;
• Bè - 195 g;
• lwil oliv - 35 ml.

Preparasyon

Pou chwazi vyann pou kwit manje kwit manje vini ak lide a, tankou sa a se eleman debaz la nan plat la, konplètman pou detèmine kalite gou li yo. Idealman, achte yon kadav nan poul endijèn ak separe de trenng li yo ak ranch. Melanj lan ki kapab lakòz vyann wouj ak blan, kale soti nan po a ak fim, se ideyal pou fè kwizin juicy.

Koupe lwil oliv la (150 g) nan kib ti epi mete nan yon frizè. Mezire 140 gram pen epi voye yo apre lwil oliv la. Kite pen ki rete a ak krèm epi kite anfle. Souri pen an pen san peze l ', pase l' nan moulen an vyann ansanm ak poul la. Brase fòs la, sezon ak konbine ak tranch nan lwil glas-frèt. Melanje fòs la poul tankou yon farin, k ap travay li ak dwèt ou, ak Lè sa a, voye li nan yon bòl ki sòti nan yon wotè. Kite melanj la nan frijidè a pou 15-20 minit. Pandan tan sa a, grès la nan poul nan yon melanj ak bè ap kenbe, mas la ap vin dans ak parfe anfòm pou skultur kwizin.

Apre yon ti tan, prepare pen an pen. Ajou moso nan frizè nan pen sou yon rapor mwayen ki menm gwosè ak. Gen kèk pito yon resèt pou kwit manje boule dife nan ti biskwit, pou ki se krout pen rache 5x5 mm. Ann kite detay sa yo nan diskresyon ou, epi nou pral kontinye nan bòdi ak roz. Mouye men nan dlo cho, pran yon pòsyon nan vyann mens, fòme yon krokèt soti nan li, woule nan pen ak fri sou yon melanj de lwil oliv ak krèm browning, Lè sa a, mete tout bagay nan yon prechofe 180 fou degre pou 7-10 minit.