Tom Yam se yon plat tradisyonèl nan Thailand ak Laos (popilè tou nan peyi vwazen, se sa ki, nan Malezi, Endonezi ak Singapore). Li se yon soup ak yon gou karakteristik-byen file. Anjeneral soup prepare ak krevèt ki baze sou bouyon poul, ak vyann poul, pwason ak / oswa lòt fwidmè. Non an gen de mo. Pawòl la "tom" literalman tradui soti nan Thai kòm "kwit manje", "yam" ka tradui kòm "sòs salad cho". Sa se, nan Laos ak Thailand, twou yo se yon non komen pou cho, cho, soup asid.
Sou kalite soup
Pou klarifikasyon nan non prensipal la nan volim yo te ajoute mo enfòme sou kalite a nan vyann oswa bouyon yo te itilize. Pou egzanp, volim nan yam thale - ak fwidmè, oswa volim nan yam kai - ak poul, elatriye Soup tom yam kung - vèsyon ki pi popilè nan resèt la - ak kribich. Nan peyi tankou Singapore, Endonezi ak Malezi, osi byen ke nan yon nimewo nan restoran nasyonal nan diferan peyi, se non an nan twou yo souvan itilize pou fè referans a yon varyete de souch cho Thai, kontni an, prensip pou kwit manje ak gou nan yo ki ka diferan byen wo soti nan resèt la natif natal.
Engredyan pou Soup Yam
Pou prepare soup pou twou, nou anjeneral sèvi ak engredyan sa yo ekzotik pou cuisine nou an kòm fèy yo ak ji nan lacho kafir, rasin galangal la, fèy yo nan Eryngium odè, lèt kokoye (nan poud oswa likid), flè bannann. Men, si ou yo vle bay moute yon ti tradisyon Thai, nou sijere ou prepare yon resèt yon ti kras pi senp ak plis adapte.
Kwit manje Thai soup
Se konsa, soup la se yon twou san fon, yon resèt adapte.
Engredyan:
- 24 moso gwo krevèt fre oswa nan frizè (ka ranplase pa yon nimewo ki apwopriye nan pi piti yo);
- gram 200 fongis (dyondyon dwòg);
- 5 gwo kiyè nan sòs pwason "Nam Pla";
- ji 2 fwi lacho + 5-7 lacho fèy;
- 2 gwo kiyè nan keratin "Tom Yam";
- 1.5 lit pou bouyon poul;
- 2 tij zèb sitwon;
- kolòn nan galangal (kalgan) oswa jenjanm sou 3 cm nan gwosè;
- mwatye kwit cilantro;
- 3-7 fwi nan fre Thai piman tchili.
Preparasyon:
Ki jan yo bouyi soup ki twou? Nou pral netwaye krevèt yo (fre oswa deglase) soti nan kokiy ak tèt yo. Koupe soti janm yo rèd nan dyondyon ak jete, yo pral rès la dwe koupe byen gwo. Se rasin lan klere nan galangal la (oswa jenjanm) koupe an mens, chalimo kout. Se oto domaje sirèt netwaye soti nan fèy sèk, koupe chak tij nan 3 pati ak alalejè bat ak yon mato. Nou pote bouyon an nan yon bouyi, nou mete nan li dyondyon koupe, galangal, sirèt sitwon, tchili piman (antye) ak fèy oswa zès lacho. Yon fwa ankò pote nan yon bouyi epi ajoute kribich la nan chodyè a. Apre w bouyi, redwi chalè a epi retire bri a. Nou delye pasta a ak yon ti kantite bouyon. Fèmen dife a. Add nan chodyè a yon keratin dilye, ji sitwon ak sòs pwason. Si sa posib, ekstrè soti nan yon moso marmite nan sirèt sitwon ak yon rasin nan yon galangal. Anvan k ap sèvi, nou pral sezon chak pòsyon ak koryandè kraze koryandè.
Sou opsyon
Kòm yon séchage pou twou soup, se yon paste espesyal itilize (ki se nòmalman gen ladan tamarind, keratin kribich, zonyon ak lay, pafwa - cho pwav). Natirèlman, nan rejyon diferan seri a nan engredyan ka varye pi lajman. Anpil depann sou preferans yo gou pèsonèl nan kwit manje a - tout moun gen ke trik nouvèl pwòp yo ak sekrè nan pou kwit manje soup nan twou yo. Dapre lis la nan engredyan, nou konprann ke nan kondisyon nou an, gen plis chans, nou pa yo pral kapab kwit yon soup tradisyonèl ak yon resèt pou yon resèt natif natal. Sepandan, lè l sèvi avèk kèk pwodwi nan boutik oriental oswa depatman espesyalize nan makèt nan lavil gwo, ou ka eseye prepare, se konsa pale, yon vèsyon adapte.