Aivar se yon plat inalienable nan cuisine Balkan epi li se te fè soti nan dous, mwens souvan pikant, Paprika. Li ka itilize kòm yon sòs oswa yon plat bò konpleman asyèt yo vyann , oswa tou senpleman kòm yon mastike sou pen. Bon sant inik la ak gou rich nan ti goute ap siman tanpri ou. Anba a se yon resèt kèk pou preparasyon an nan Aivar la pou sezon fredi a.
Aivar - resèt pou sezon fredi a nan Sèb ak berejenn
Engredyan:
- dous Bulgarian pwav wouj - 2.5 kg;
- berejenn - 1.5 kg;
- pirifye dlo - 1.5 l;
- sans acetic - 40 ml;
- rafine lwil tounsòl - 375 ml;
- sèl pa iodized wòch - 70 g;
- granules sik - 75 g.
Preparasyon
Sa a Variant pou kwit manje ayvara enplike nan bouyi preliminè nan eleman yo nan sòs la nan marinad la. Pou sa, m ', epi nou sove berejenn lan ak piman soti nan peduncles yo, ak dènye a ak nan grenn yo. Nou Lè sa a, koupe fwi a nan tranch gwosè mwayenn ki. Se kantite engredyan nan resèt la ki deja endike nan fòm nan pirifye.
Koulye a, nan yon plat gwo, melanje dlo a netwaye, sèl, sik, sou yon twazyèm nan yon vè tounsòl rafine lwil oliv ak sans acetic. Chofe marinad la nan yon bouyi ak fonn tout kristal yo, apre yo fin ki nou mete legim prepare nan li. Nou ap tann pou yon dezyèm bouyi ak kwit sa ki nan asyèt yo nan tendres nan moso nan pwav ak berejenn. Nou kounye a ekstrè legim yo nan yon kolòn oswa trenin epi kite yo drenaj ak fre desann yon ti kras. Lè sa a, vire yo nan yon moulen vyann, ajoute lwil tounèf ki rete a epi mete mas la ki kapab lakòz nan yon veso ki apwopriye pou plis pou kwit manje. Sòs (marinad) ka nan boutèy epi yo itilize nan sezon fredi a pou abiye sòs salad oswa pou ajoute nan lòt asyèt gou.
Bouyi sere piman ak aubergines yo nesesè pou souvan, oswa menm kontinyèl, vibran jiskaske mou ak epè. Sa a ka pran nan yon sèl ak yon mwatye a de zè de tan. Nou eseye aivar la pou gou a, epi, si sa nesesè, ajoute sik oswa sèl. Li rete sèlman mete deyò vid la sou krich esteril ak sèk, sele ak bouchon esteril epi kite nan yon fòm anba tèt jiskaske konplètman refwadi.
Ka resèt debaz sa a pou kwit manje Sèb aivar ka itilize kòm yon baz pou jwenn yon vèsyon plis pikant nan sòs la. Pou sa, piman ak aubergines ka ajoute nan gou a nan lay oswa zonyon. Men, epis santi bon Serbs pratikman pa itilize.
Aivar Masedonyen ak tomat - resèt pou ti goute
Engredyan:
- dous Bulgarian pwav wouj - 1 kg;
- tomat - 495 g;
- tèt lay gwo - 1 pc .;
- zonyon anpoul - 155 g;
- vinèg (9%) - 20 ml;
- rafine lwil tounsòl - 55 ml;
- sèl pa iodized wòch - 60 g;
- granules sik - 95 g.
Preparasyon
Yon anpil nan opsyon pou prepare aivar yo sipoze pre-kwit piman sou gri a oswa nan dife pou chofe fou a. Mèsi a sa a, sòs la achte yon bon sant inik ak gou. Sa a resèt Masedonyen se pa yon eksepsyon ak pou aplikasyon li yo piman yo lave yo pral mete sou yon fèy boulanjri ak kwit nan malonnèt la nan barik yo. Apre sa, mete fwi yo cho nan yon sak, tache pou yon ti tan, Lè sa a, fasil debarase m de po yo, nou menm tou nou ekstrè grenn yo epi retire tij yo.
Tomat yo dwe tou kale. Pou fè sa, nou chode yo pou kèk segond ak dlo bouyi, apre yo fin ki nou imedyatman pellet ak dlo glas ak retire po a san okenn efò espesyal.
Koulye a, kò a nan tomat ak piman kwit, ansanm ak kale zonyon ak dan lay, trese nan yon moulen vyann epi yo mete yo nan yon chodyè oswa marmite. Pou précision, ou ka ajoute yon pwav chili pod si vle. Nou vide nan lwil tounsòl ak kwit manje legim la jiskaske pifò nan likid la evapore ak yon teksti ase epè nan sòs la jwenn. Koulye a, ajoute sèl ak granules sik, vide nan vinèg la, bouyi mas la pou senk minit, apre sa nou gaye aivar a fini sou esteril veso sèk ak sele li sele. Li nesesè Anplis de sa kite materyo a anba yon dra cho pou pwòp tèt-esterilizasyon, vire kouvèti yo krich desann.