Jodi a nou pral di ou ki kalite vyann yon tranch ap fè epi yo pral revele kèk sekrè ki pral ede w chwazi vyann lan pi bon pou yon tranch, paske kle nan siksè nan preparasyon an nan nenpòt ki plat se san dout bon jan kalite a ak bon jan kalite bon jan kalite anvan tout koreksyon.
Ki kalite vyann se yon stèk te fè nan?
Nan vèsyon an klasik, vyann bèf se itilize pou tranch a, men li se posib tou kwit manje asyèt soti nan vyann kochon, ti mouton ak bèt volay. Tranch vyann kochon yo pi byen prepare nan scapula, femoral ak nan matris pati nan kadav la, ak pou mouton ou ka itilize sèlman kou a ak kwis. Steaks soti nan vyann bèt volay yo te fè soti nan kwis ak shins.
Nou pral rete nan plis detay sou chwa pou yo matyè premyè pou tranch vyann bèf, depi yo se pi popilè a ak ensanèi bon gou.
Ki jan yo chwazi vyann pou yon steak vyann bèf?
Pou fè plat la pafè, pati prensipal yo anjeneral pran nan pati ki pi bon nan vyann bèt vyann bèf la, epi depann sou ki kalite vyann ki itilize pou plat la, tranch a vin non espesifik li yo. Nou lis kalite prensipal la nan tranch, ki se souvan kwit nan restoran.
- "Steak Marble" oswa "Ribei" se prepare nan vyann lan nan pati nan subscapular nan kadav la, ki gen yon anpil nan ti kouch gra. Ki pi piti a ak mens interlayer a, plis bon gou tranch la fini yo pral.
- Steak "T-bon" enplike nan itilize nan vyann sou yon zo T ki gen fòm, fè mete pòtre sou fwontyè a nan pati yo lonbèr ak dorsal nan kadav la. Sa yo vyann, tankou yon règ, se vann nan koupe pare-fè, menm jan li se imedyatman koupe pa kolye yo lè kadav yo fè mete pòtre.
- "Striplone" se prepare soti nan vyann lan nan pati a lonbèr nan kadav la, pati mens li yo soti nan kòf la nan zo kòt yo. Tranch sa a gen gou ki pi entans e li se poutèt sa trè popilè.
- Pou stèk la sansib, tranch balanse nan kaka vyann bèf yo koupe atravè fib yo.
- "Fignet Mignon" se prepare nan mitan pati nan sansib sansib nan distribisyon an. Li koupe atravè fib yo nan tranch nan
kalite "penechka" ak yon ti kras bat yo ak yon manch kouto oswa men, men se pa ak yon mato kwizin.
Èske w gen deside sou chwa pou yo vyann pou yon tranch epi achte li nan mache a oswa nan yon magazen, asire w ke ou peye atansyon sou fraîcheur li yo ak koulè. Pi fonse a pwodwi a, ki pi gran bèt la te ak pi rèd la plat la ap vire soti. Lè ou peze dwèt ou sou pwodwi vyann la pou yon ti tan dwe gen yon tras epi yo disparèt piti piti. Si vyann lan sous, stèk la pral vire soti yo dwe difisil. Pa nan tout yon ekri an lèt detache manke endike rasi nan materyèl vyann anvan tout koreksyon. Ak yon pwen ki pi enpòtan. Kouch gra yo ta dwe nesesèman blan, epi yo pa jòn oswa krèm. Tout koulè nan tisi adipozan ka nannan sèlman nan vyann mouton.