Vyann se pwodwi ki pi souvan boule pa moun. Li gen yon kantite lajan gwo vitamin ak eleman tras ki nesesè pou fonksyone nòmal nan kò nou yo.
Men, lè nou achte vyann ak kòmanse kwit li, fri li, li enpòtan sonje ke si vyann pa fè anvan, Lè sa a, mwatye-kwit li se trè danjere nan kò a. Se poutèt sa ou bezwen konnen lè vyann lan te deja vin epi li ka retire nan dife a.
Kalite fri vyann
Premye a, ki pi komen an, se Blue ra . Oswa, nan yon lòt fason, vyann sa a se kri, anvan tout koreksyon, ak sèlman yon kwout browning. Gen, tankou yon steak sa a, ak prekosyon.
Kalite nan pwochen vyann boukannen rele Rare , oswa nan yon lòt fason vyann ak san.
Twazyèm kalite Rare Mwayen se vyann mwatye kwit, lè vyann lan san woz anndan ak ji san an pa kanpe ankò.
Lè sa a, vini medyòm- gwosè vyann, prèske fri ( Medium WelL ), lè ji a vin transparan, ak vyann lan se yon ti kras woz. Ak kalite ki sot pase a se yon vyann konplètman griye ( Byen fè ), se sa ki, tankou nou itilize yo wè l 'nan yon plak.
Pi souvan, nou detèmine degre nan vyann torréfaction pa tanperati. An menm tan an, si stèk la gen yon tanperati ki 57 degre, Lè sa a, sa a se ra, si Mediumrare a chofe a 65 degre, ak 70 se mwayen, ak tout sa ki pi wo se deja yon stèk konplètman prepare, jan nou renmen.
Pi souvan pase pa, si ou vle eseye yon bagay nouvo, moun ki ap prepare vyann lan vyann medyòm, se sa ki, yo boukannen vyann nan mwayen preparasyon pou.Nan lòt mo, lè vyann lan se konplètman fri deyò ak andedan se yon ase wo degre nan torréfaction, men si ou koupe vyann lan, teren, kote vyann lan pral yon ti kras mouye ak woz ji resevwa lajan. Anpil fwa nan restoran gouman yo mande yo kwit manje jis tankou yon stèk, séchage li ak yon boutèy diven wouj.
Nan yon lòt fason sa a se kalite sa yo rele tou vyann nan mwayen boukannen. Se tanperati a steak chofe a 70 degre. Anjeneral se preparasyon an steak tcheke avèk yon tèmomèt pou konnen ki lè li pral sispann pou ke stèk la pa fri. Men, si li pa egziste, Lè sa a, ou ka itilize li nan yon lòt fason. Pou egzanp, yo ka resevwa tranch nan vle nan medyòm boukannen, ou bezwen pase apeprè 10 minit, pa plis.
Kòm mansyone pi bonè, tanperati a pou vyann torréfaction, pou yon steak parfe kwit, yo ta dwe apeprè 65 degre oswa plis.
Konbyen degre nan fri vyann ki egziste?
Degre nan vyann torréfaction depann sou tanperati a nan stèk la ak sou karakteristik sa yo diferan nan stèk la pandan pou kwit manje li yo.
An total, gen 7 degre vyann torréfaction nan mond lan, ak chak moun kwit yon tranch jan li renmen. Yon moun renmen yon tranch konplètman fri, yon moun yon ti kras griye, ak yon moun nan preparasyon pou medyòm. Bagay prensipal la nan pwosesis la pou kwit manje se pa bliye gade nan eta a ekstèn nan tranch a, ak mezire tanperati li yo nan lòd yo jwenn egzakteman tranch a ou vle.
Nivo nan vyann torréfaction gen ladan tou enfòmasyon sou tanperati a nan vyann fri, aparans li, epi tou li yon faktè enpòtan
Pou egzanp, mouton ak vyann bèf yo kwit pi long la, men vyann kochon ap jwenn pare pi vit, epi si li nan yon poul, Lè sa a, yo pral vyann nan kwit nan kèk minit, ak yo nan lòd fè yon poul yon ti kras griye, ou bezwen kenbe l 'nan yon chodyè fri pou sèlman yon minit 2.
Ki pi juicy ak fre, ak yon gou etonan, ap toujou gen yon stèk mwayen-griye, oswa mwayen. Li pral prezève tout sansibilite nan vyann ak gou li yo pral vin chonje pou yon tan long.
Ou ka sèvi tankou vyann ak Buckwheat oswa ak pòmdetè kraze .