Samsa se yon plat konplèks ak multivarya, okipe yon plas espesyal nan mitan tout patisri Uzbek. Samsa ap prepare pou men yo ki gen eksperyans nan Menager, paske pwopòsyon yo dwa nan farin lan ak ranpli a, ak engredyan yo tèt yo andedan de eleman yo, se garanti a nan yon plat siksè.
Tradisyonèlman, samsu se kwit nan Tyndyr, men li se byen ki lojik pou asime ke pou bor nou fou a pral opsyon ki pi optimal. Apre boulanjri, samsa ka fri nan lwil oliv.
Kòm yon ranpli, ou ka chwazi prèske anyen: joumou, pwa, remèd fèy, pòmdetè oswa menm chou, sepandan nou pral konsidere varyant ki pi klasik nan fòm lan nan fars soti nan vyann munchon mens.
Baz la nan samsa a Uzbek se yon farin, nou pral eseye di sou tout kalite li an detay nan atik sa a. Sepandan, pi popilè a se samsa nan Uzbek soti nan patisri soufle. Teksti kroustiyan li yo, ki kouvri fwi a juicy ak gra pa pral kite endiferan nenpòt Manjè.
Preparasyon nan farin pou samsa
Se farin pou samsa Uzbek divize an: mèg, bè-gratis, ledven, senp leven farin ak patisri soufle.
Soup samsa la ap prepare sou baz farin frans ak dlo, ak adisyon nan sèl. Nan sa yo engredyan, anjeneral, yon grenn je (apeprè 2 linèt nan dlo pou chak 1 kg nan farin frans) kneaded ak yon farin elastik, nan ki ranpli a se imedyatman vlope.
Nan yon farin ledven gratis pou 1 kg nan farin ajoute 2 tas lèt, yon koup la ze ak sèl. Li posib tou pou itilize fonn, grès, oswa magarin.
Pou yon farin ledven senp nan dlo tyèd, ledven se pre-fonn nan yon pousantaj de 23 gram pou chak 1 kg nan farin, ze ak lèt yo pa ajoute. Sa a resèt fè preparasyon an nan farin lan pi gran kantite tan, paske se farin lan kite pou fèmantasyon pou 1-4 èdtan.
Farin leven se diferan de yon vèsyon ki senp, se sèlman prezans nan lèt, 5-6 ze ak 3 gwo kiyè sik. Se farin nan melanje kite yo apwoche kòm dabitid nan yon kote ki cho.
Sepandan, ki pi popilè a se Uzbek la laminated samsa, resèt la ki dekri anba a.
Engredyan:
Pou tès la:
- farin frans - 4 atik;
- ze - 2 moso;
- dlo - 1 atik;
- bè - 100 g;
- sèl - 1 ti kiyè;
- lanmidon - 2-3 ti kuiyè. kiyè.
Pou ranpli a:
- ti mouton - 400 g;
- mouton grès - 300 g;
- zonyon - 250 g;
- sèl, pwav - gou;
- vèt - nan gou.
Preparasyon
Nan dlo tyèd, melanje ze, bè mou ak sèl, piti piti vide farin frans lan nan paralèl san tanzantan vibran. Dans zo yo se moule elastisite, ak Lè sa a, divize an twa pati, ki pral fòme baz la nan kouch nou yo. Chak nan twa moso nan farin se kneaded, ki kouvri avèk yon moso twal epi kite pou ale pou 20-30 minit. Nan entre-temps la, nou ap prepare ranpli a: mouton ak grès yo koupe nan men oswa avèk èd nan yon moulen vyann, nou ajoute kib gwo nan zonyon, fèy santi bon ak fèy.
Anvan kòrèkteman prepare samsa, li dwe byen woule soti. Pou sa, se tab la pousye ak lanmidon (!) Ak woule farin nan yon kouch epè 2-3 mm. Gaye kouch la ak yon kouch mens nan bè oswa grès fonn epi kite l sèk, pandan se tan kontinye woule soti kouch nan dezyèm fwa. Se fèy la woule nan farin blese sou yon peny woule epi li mete sou tèt kouch nan premye, ankò nou grès tout bagay ak yon kouch mens nan lwil oliv ak kontinye nan woule kolobok nan dènye nan menm fason an. Lè tout kouch yo tache, pliye samsa woulo yo epi koupe an moso 1.5-2 cm.
Yon lòt baz pou kòman pou byen prepare Uzbek samsa se woule egzak chak gato.
Yon Samsa gonfle ak vyann se te sèvi sou yon plat gwo dekore avèk remèd fèy, epi li se te manje ak te oswa yon goute ak plat nan premye. Bon appetit!