Pou yon dine remoute kouraj nan fen semèn nan, li bon pou kwit pòmdetè ak vyann nan dife pou chofe fou a. Ki kalite vyann yo chwazi, sa a se yon kesyon de gou, men li ta dwe remake ke moun ki vyann bèf la se kwit pi lontan pase vyann kochon oswa ti mouton. Nan nenpòt ka, li pi bon yo chwazi vyann fre oswa chale nan bèt jèn (sot pase yo pre-sale veterinè kontwòl).
Pòmdetè kwit nan fou ak vyann ak dyondyon ak fwomaj
Engredyan:
- vyann vyann kochon (kou) - apeprè 600 g;
- pòmdetè mwayen ki menm gwosè aklong - 9-12 pcs .;
- dyondyon (dyondyon dyondyon, blan oswa dyondyon, pi byen, grandi atifisyèlman) - apeprè 300 g;
- fwomaj difisil (Olandè oswa Ris) - 150-170 g;
- krèm letye mwayen natirèl oswa segondè kontni grès - sou 130-150 ml;
- bè natirèl (ka kwit) - apeprè 50-70 g;
- Sèk epis tè sèk - dapre gou ou;
- yon ti jan nan grès kochon oswa yon moso grès;
- Vèt fre yo diferan (pèsi, Basil, koryandè, elatriye);
- lay - 2-3 dan.
Preparasyon
Si pòmdetè yo jenn, Lè sa a, lave li byen, sèk li, men se pa netwaye li. Pòmdetè nan sezon rekòt la dènye yo kale. Nou koupe chak pòmdetè ansanm yon kwa-a-kwa (ta dwe gen 4 bèl tranch). Vyann koupe an moso ki bon pou manje, men se pa twò tise byen, jis tankou dyondyon. Nou kòmanse chofe fou a.
Fèy refraktwar se anpil grès ak smaltz oswa bè fonn (oswa yon moso grès, Lè sa a, ta dwe fòm nan yon ti kras chofe). Nou mete vyann, pòmdetè ak dyondyon nan li.
Prepare sòs-vide an. Krèm yon ti kras cho, fonn lwil la nan yo, sezon ak fèy santi bon. Ou ka ajoute byen yon ti jan nan moutad la fini. Toujou dlo pwodwi yo nan fòm lan nan vide ak melanje. Kouvri kouvèti a ak yon fòm oswa sere boulon li ak FOIL epi pake li. Nou mete nan yon fou prechofe ak kwit pou apeprè 1 èdtan. Nou koupe tise byen vèt ak lay. Nou pran fòm lan soti nan dife pou chofe fou a, retire kouvèti a oswa FOIL ak voye li respire ak vèt ak lay, ak sou tèt ak fwomaj griye. Retounen fòm lan (san kouvèti a) nan fou a refwadi pou 2-3 minit. Fwomaj endijèn ta dwe sèlman fennen yon ti kras, men se pa koule. Nou koupe plat la pare-te fè nan pòsyon, ak, avèk èd nan yon spatul, nou mete l 'sou plak yo. Nou sèvi ak diven limyè limyè limyè.
Si ou itilize ti mouton olye pou yo vyann kochon, pwolonje tan an boulanjri a 20 minit, si vyann bèf, Lè sa a, pa 30, ak ogmante kantite lajan an ak kontni grès nan vide la. Fènwa vyann, nan kou, ou ka sèvi yon diven fènwa.
Pòmdetè boure ak vyann nan dife pou chofe fou a
Engredyan:
- pòmdetè mwayen-gwo Oblong fòm - 2-3 pcs. pou chak pòsyon;
- vyann mens melanje;
- lay;
- zonyon;
- ze poul;
- epis santi bon sèk;
- fwomaj se difisil;
- Vèt fre yo diferan;
- yon moso grès nan wile mwazi an.
Preparasyon
Mini, nan kou, li se pi bon yo sèvi ak yon kay ki fèt nan tèt ou avèk èd nan yon moulen vyann oswa soti nan vyann, kouto koupe nan men (sa a se anpil jiwa ak savoureuse).
Chak tuber pòmdetè (si jenn, lè sa a, trete) koupe nan mwatye ansanm. Fè yon renur nan chak mwatye (sa a se pratik fè ak yon kouto legim espesyal). Yo te tankou bato. Ranpli yo ak yon ranpli epi mete sou grese fèy boulanjri (oswa nan fòm lan). Kwit nan fou a pou 45-60 minit. Voye ak fwomaj griye. Sèvi ak vejetasyon.