Pou anpil moun, kapasite nan kwit manje eklè bon nan kay la se pwent fetay la nan pwofesyon gastronomik, ki sanble difisil reyalize ak difisil. An reyalite, pwosesis la nan kreye yon délikatès se pa difisil epi yo pa lontan, epi si vle, nenpòt moun ka fè fas ak li.
Ki jan yo kwit eclairs?
Chak resèt nan eklè nan kay konsiste de règ ki senp epi aksesib, obsèvans nan ki implique jwenn rezilta a vle:
- Okòmansman, yo prepare flan an flan pou desè.
- Pòsyon nan yon baz farin yo mete sou yon fèy boulanjri ak kwit pou 20 minit yo an premye nan 200 degre ak plis nan yon koulè Rosy nan 180 degre.
- Pou ranpli, prepare yon krèm, resèt la ki, ou ka chwazi nan varyasyon yo prezante anba a.
- Krèm se plen ak eklè flan an kwit, lè l sèvi avèk yon sereng patisri oswa sak.
- Si ou vle, glaze a prepare pou eclairs ak kouvri sifas la nan pwodwi yo.
Pat pou eclairs
Pou kwit farin pou eclairs nan kay , ou pral bezwen yon marmite marmite oswa chodyè ak yon anba epè ak mi yo, osi byen ke yon spatul pratik pou brase mas la lè enplikasyonJwi. Te fè pare te fè kiyè ak mete sou yon fèy parchemin, mete sou yon fèy boulanjri, nan yon distans youn ak lòt, pran an kont ogmantasyon nan billets nan pwosesis la nan boulanjri de fwa.
Engredyan:
- dlo - ½ tas;
- magarin oswa lwil oliv - 150 g;
- farin frans - 1.5 linèt;
- ze - 4 moso;
- sèl - zongle.
Preparasyon
- Dlo podsalivayut, ajoute magarin oswa bè, bay yon bouyi.
- Add tout farin lan sifted nan yon fwa, brase mas la ak yon kiyè intans nan omojèn epi retire li nan plak la.
- Apre refwadisman nan yon eta cho, se yon sèl ze kneaded nan farin lan, chak fwa reyalize inifòmite.
- Se farin lan ki kapab lakòz gaye sou yon parchemin ak yon kiyè.
- Kwit eclairs nan kay la pou 20 minit nan 200 degre, jiskaske yo rosy nan 180 degre epi pèmèt yon ti kras sèk ak fre desann ak fou a la.
Resèt pou eklè ak flan
Opsyon ideyal la pou ranpli pwodwi yo pral yon flan pou eklè, resèt la klasik nan ki se tabli pi ba a. Si ou vle, ou ka redwi oswa ogmante kantite lajan an nan bè, ak olye pou yo itilize vaniy pou gou sitwon zès, sans oswa menm ajoute yon koup la kiyè wonm oswa konyak.
Engredyan:
- pat pou eclairs;
- lèt - 500 ml;
- ze - 1 moso;
- farin frans - 2 ti kuiyè. kiyè;
- sik - 150 g;
- Vaniy sik - 1 pake;
- Bè - 150 g.
Preparasyon
- Yo konn kwit nan fou nan farin lan.
- Fwote ze a ak sik, vide nan farin frans lan, melanje ak vide nan lèt la.
- Mete veso a sou recho a ak chofe li jiskaske li seche ak klou.
- Retire veso a soti nan plak la, entèprete sik la vaniy ak fre mas la anba fim nan.
- Ajoute yon lwil oliv mou ak fwe krèm a jiskaske lis.
Recette eclairs ak krèm pwoteyin
Ansanm ak flan an se pa mwens popilè sèvi ak yon krèm pwoteyin pou eklè. Pwodwi ak tankou yon ranpli yo se etonan mou, limyè ak Airy. Soti nan espesyalite sa yo pral kontan menm avèk lespri discerning. Anvan ou ranpli eklè krèm yo ta dwe kenbe nan frijidè a pou apeprè demi èdtan.
Engredyan:
- pat pou eclairs;
- dlo 100 ml;
- sik - 1 tas;
- pwoteyin - 3 pcs .;
- Vanilin ak asid asid - pa zongle.
Preparasyon
- Kwit billets yo soti nan farin lan.
- Soti nan sik ak dlo, siwo a kwit, akonplisman yon tanperati ki nan 120 degre oswa yon echantiyon pozitif nan dlo sou yon boul ki mou.
- Bat ak yon zongle nan asid asid ak vaniy pwoteyin jouk pik sere.
- Vide yon souri mens nan siwo ak fwe krèm a jiskaske li refwadi.
- Ranpli eklè yo nan kay la ak mas pwoteyin.
Eklè ak fwomaj Cottage
Nan ka sa a, ranpli a pou eclairs prepare soti nan fwomaj Cottage. Pou yon teksti plis Fertile, krèm te ajoute, kontni an gen anpil grès nan yo ta dwe omwen 30%. Anvan fwote, pwodwi a dwe byen refwadi sou etajè frijidè a. Blanks pou eclairs yo te fè ak kwit soti nan tès la klasik sou yon baz flan.
Engredyan:
- pat pou eclairs;
- fwomaj kotaj - 250 g;
- krèm - 200 ml;
- sik an poud - 200 g;
- vanilin.
Preparasyon
- Okòmansman, kwit eklè soti nan farin lan nan kay la.
- Se fwomaj Cottage kase ak yon blenndè jiskaske grenn yo disparèt.
- Fwom krèm frèt nan yon konsistans dans, ajoute nan pòsyon yo etap final nan poud.
- Konbine fwomaj kotaj ak krèm ak melanje ankò.
- Ranpli vid yo ak krèm epi voye poud sou tèt.
Eklè ak lèt kondanse
Resèt desè ki annapre yo pou dan vre dous. Krèm pou eclairs ak lèt kondanse vire dous, akonpli ak etonan bon gou. Souvan, se tankou yon varyasyon de ranpli a te ajoute tè, pistach pre-fri oswa nwaye. Mwens grès ranpli yo pral, si se yon pòsyon nan bè ranplase ak krèm vide.
Engredyan:
- pat pou eclairs;
- bouyi lèt kondanse - 1 ka;
- Bè - 200 g.
Preparasyon
- Kwit orijinal billets soti nan farin lan.
- Pou krèm nan, pwodwi yo yo retire davans nan frijidè a.
- Bat yon ti kras bè, ak Lè sa a ajoute pòsyon lèt kondanse.
- Ranpli krèm nan ak eklè.
Eklè ak krèm vide
Eklè ak krèm nan kay kwit se pa mwens senp. Èske w gen coped ak farin lan ak boulanjri espas vid yo, li ap rete pou ti bagay la - jis bat engredyan yo pou krèm nan ak yon mixer. Krèm pou sa a yo dwe chwazi ak yon pousantaj segondè nan grès ak fre yo byen anvan pwosesis. Vaniy se souvan itilize kòm yon bon sant, men ou ka itilize aditif lòt yo chwazi nan.
Engredyan:
- pat pou eclairs;
- krèm - 500 ml;
- sik an poud - 150 g;
- vanilin.
Preparasyon
- Melanje farin lan sou yon resèt klasik, eklè kwit nan dife pou chofe fou a.
- Se krèm frèt pèse pa yon mixer nan yon teksti dans.
- Swe krèm nan krèm pou eklè ak poud, ajoute vaniy la ak fweye ankò.
Chokola chokola
Resèt ki anba la a pou ranpli pou eclairs pral espesyalman tanpri fanatik nan boulanjri chokola. Se krèm nan prepare ak adisyon a nan chokola fonn, ki, si yo vle, ka ranplase ak yon pòsyon nan poud kakawo. Li pa pral inutiles gen yon zongle nan vaniy oswa yon sache nan vaniy sik ki pral bay desè a yon bon sant delika epi fè li gou menm briyan.
Engredyan:
- pat pou eclairs;
- lèt - 250 ml;
- sik - 80 g;
- lanmidon - 4 ti kuiyè. kiyè;
- eu - 2 pcs.
- chokola - 100 g;
- vanilin.
Preparasyon
- Kwit billets yo soti nan farin lan.
- Warm lèt la nan yon bouyi.
- Yolks yo tè ak sik ak lanmidon, te ajoute ak vibran kontinyèl nan yon marmite.
- Fonn chokola a, sou fòm piki nan baz la, vibran.
- Warm krèm chokola pou eclairs yon lòt minit epi kite l fre.
Eklè ak craquelure
Ka gato a eklair klasik dwe fè plis rafine ak orijinal, li te gen prepare li ak yon kwout aprè kroustiyan. Yon teknoloji senp men anbarasman pou kreye yon trete pral pran anpil tan ak pasyans, men rezilta a se vo efò a. Kontras ki genyen ant yon krèm mou, yon farin dou ak yon kouch kroust tèt pwodui enpresyon yo ki pi rete vivan sou tasters yo.
Engredyan:
- pat pou eclairs;
- yon krèm sou yon chwa;
- bè - 100 g;
- farin ak granules sik - 120 g;
- vanilin.
Preparasyon
- Farin farin frans ak bè ak sik, ajoute vaniy.
- Kolekte ti kal pen yo ak men ou nan yon bòl, mete nan frijidè a.
- Woule boul la ant de kouch nan parchemin nan yon epesè nan 1 mm, li mete ansanm ak papye nan frizè a pou 15 minit.
- Koupe materyo a ansanm ak papye a nan fragman selon gwosè a nan eklè yo epi ankò voye li nan frizè a.
- Sou fèy la boulanjri, se farin lan prese soti ak sache yon patisri a, preforms yo kofre yo mete sou tèt, retire papye a.
- Eklè kwit yo se tradisyonèlman nan dife pou chofe fou a, pèmèt yo fre ak ranpli ak krèm.