"Demiglas" sòs la se yon envansyon nan chèf franse. An reyalite, li se yon bouyon konsantre soti nan vyann bèf (mwens souvan lòt) zo, complétée ak legim, tomat ak fèy santi bon. Sa a se baz la pafè pou lòt sòs bon gou pou vyann ak pwason, osi byen ke yon adisyon endispansab nan kou anpil premye ak asyèt bò.
Pou prepare sòs la "Demiglas" ou pral bezwen pasyan epi bay pataje lyon an nan tan ou pou sa a, depi pwosesis sa a se olye long, kwake pri ki ba.
"Demiglas" sòs se yon resèt pou kwit manje
Engredyan:- zo vyann bèf - 4.2 kg;
- seleri (pye) - 400 g;
- kawòt - 700 g;
- zonyon anpoul - 700 g;
- galik lay - 4-5 moso;
- tomat keratin - 155 g;
- tounsòl oswa lwil oliv san yo pa gou - 100 ml;
- sèk wouj diven - 500 ml;
- sèl wòch - gou;
- frèch tè pwav - nan gou.
Preparasyon
Kòm yon règ, zo vyann bèf yo ak branch yo itilize pou fè sòs la. Yo bezwen lave, ak anpil atansyon mete sou yon plato boulanjri epi li voye yo kwit nan yon tanperati ki 200 degre jouk akizisyon de koulè entans ak rich lò. Zo boule yo kounye a mete yo nan yon gwo po dis dis lit e vide nan eyeballs yo ak dlo pwòp. Nou mete veso a sou yon dife ki fò, se pou sa a bouyi byen, ak Lè sa a, ajiste entansite a nan brûler a tankou yon nivo ki bouyon an nan chodyè a pa fè sa jarèt, men se sèlman bay siy mouvman. Zo yo ta dwe malad, epi yo pa bouyi. Kouvri veso a ak materyo a pa kouvri epi kite evapore nan volim apeprè de fwa. Kòm yon règ, si ou mete zo yo sou recho a nan maten an, - pa aswè a nou pral jwenn rezilta a vle.
Nou yo kounye a se prepare legim yo. Nou netwaye kawòt, dan lay ak anpoul, koupe eleman yo abitrèman, men gwosè mwayenn ki ak fri yo sou legim san yo pa lwil oliv gou nan chodyè a, tou depann de gwosè li partwowwa oswa imedyatman tout nan tendres. Nan fen fri a, ajoute keratin nan tomat, se pou nou tout ansanm yon ti kras pi plis epi mete l 'nan chodyè a ak zo yo apre yo fin rive jwenn rezilta yo evapore. Ankò, ajoute dlo. Chodyè a ta dwe ranpli ak zo, legim ak bouyon twa ka nan volim an antye. Nou mete veso a ankò sou recho a, vide nan diven an wouj sèk ak apre bouyi ankò redwi chalè a pou maleng nan eleman yo. Si pa gen okenn fason yo kite materyo a pou yon preparasyon dousman pou nwit la la, lè sa a kontinye prepare sòs la nan denmen maten nan maten an.
Apre mas la bouyi ak redwi nan volim pa yon faktè de, nou ekstrè zo soti nan li, epi nou menm tou nou rekòlte legim ak moulen yo atravè yon Van. Blenndè nan ka sa a ka itilize si ou se asire w ke fragman ki soti nan zo yo pa t 'tonbe nan mas la legim. Pi bon toujou nan ka sa a, pa fè parese, epi sèvi ak yon pi ki pi piti.
Filtre bouyon ki rete a nan marmite a ak melanje l 'ak pòmdetè yo ki kapab lakòz kraze. Ankò, mete veso a sou yon dife dousman ak soude sòs la nan yon teksti epè. Nan nimewo a espesifik nan eleman yo ta dwe sou yon sèl ak yon lit mwatye nan sòs, ki se pare ak opsyonèlman sezonman ak sèl ak pwav.
Konpozisyon an nan sòs la "Demiglas" ka varye lè yo ajoute epis santi bon ak fèy santi bon. Pi souvan itilize, Rosemary, tim, divès kalite piman ak dan.
Lè w ap pran kòm yon baz sòs la konsantre "Demiglas", ou ka kwit yon sòs bon gou krèm pou tranch vyann oswa asyèt vyann lòt.
Krèm-vyann sòs "Demiglas"
Engredyan:
- konsantre sòs "Demiglas" - 95 g;
- lwil oliv - 45 ml;
- krèm - 70 ml;
- zonyon anpoul - 90 g;
- diven wouj - 30 ml;
- Bè - 30 g.
Preparasyon
Okòmansman, nou pase zonyon ki te deja netwaye ak koupe nan yon melanj de oliv ak bè, Lè sa a, vide diven an ak evapore li pou apeprè senk minit. Koulye a, vide nan krèm nan, chalè pou yon minit, ajoute sòs la "Demiglas", brase jouk li se respire distribiye.