Vyann bèf se yon plat tradisyonèl nan cuisine angle, ki se yon gwo moso nan vyann bèf kwit nan dife pou chofe fou a, oswa sou yon griyaj. Kòm yon règ, vyann bèf boukannen se te sèvi ak pòmdetè kwit, legim ak Yorkshire pouding.
Anjeneral pou preparasyon an nan vyann bèf boukannen nan vyann bèf pran yon vyann douser nan yon jenn ti bèt: yon kwen epè ak mens, yon Rim, yon kadav nan yon kadav ideyal.
Klasik resèt pou vyann bè boukannen nan vyann bèf
Engredyan:
Pou vyann bè boukannen:
- vyann bèf - 4 kg;
- lwil oliv;
- sèl, pwav.
Pou Yorkshire pouding:
- ze - 3 moso;
- farin frans - 115 g;
- lèt - 275 ml;
- sèl.
Preparasyon
Anvan kwit vyann bèf la boukannen nan vyann bèf la, dife pou chofe fou a ap bezwen chofe a tanperati a maksimòm. Vyann bèf ak lwil oliv, fwote li ak sèl ak pwav. Nou mete yon chodyè fri epè ki ranje sou dife a ak fri vyann lan sou li nan tout kote nan yon koulè an lò. Imedyatman mete vyann bèf la nan dife pou chofe fou a epi kite nan tanperati maksimòm pou 20 minit. Apre nou redwi chalè a 190 degre ak kwit manje ki baze sou degre a vle nan torréfaction: 20 minit pou chak kilo pou mwayen boukannen ak 30 minit pou chak kilo pou fò. Nou imedyatman pran vyann lan pare soti nan dife pou chofe fou a epi kouvri ak FOIL, se pou yo rès pou 30 minit.
Pou puddings, melanje ze ak farin ak yon zongle sèl. Nou ajoute lèt, vibran toujou. Se farin nan fini kite pou 12 èdtan. Fòm pou pouding nou chofe 10 minit nan 240 degre epi ranpli li ak farin. Nou kwit puddings pou 25 minit ak sèvi cho ak vyann bèf boukannen.
Resèt pou vyann bèf boukannen nan vyann bèf
Engredyan:
- vyann bèf - 1,5 kg;
- zonyon - 2 pcs .;
- kawòt - 2 moso;
- seleri - 2 tij;
- lay - 1 tèt;
- yon pakèt de Rosemary fre, tim, fèy Bay;
- lwil oliv;
- sèl, pwav.
Preparasyon
Vyann bèf anvan ou kwit manje pran nan frijidè a pou 30 minit. Fou chofe a 240 degre. Legim byen rense, fwote ak yon bwòs, lay demonte sou dantik, san yo pa netwaye.
Gaye tout legim yo sou yon fèy boulanjri epi vide ak lwil oliv. Vyann se tou grese ak lwil oliv, byen fwote ak sèl ak pwav ak mete sou legim yo.
Nou mete chodyè a nan fou a maksimòm chofe ak imedyatman redwi tanperati a a 200 degre. Nou kwit manje pou 1 èdtan. Si ou vle jwenn mwayen-griye vyann - jwenn li soti nan dife pou chofe fou a pou 5-10 minit, epi si ou prefere vyann lou griye, kenbe vyann bèf la menm siplemantè 10-15 minit.
Le pli vit ke vyann lan se pare, nou pran plato a boulanjri nan dife pou chofe fou a epi kite vyann bèf la kanpe pou 15 minit, kouvri ak FOIL. Apre sa, nou sèvi vyann ak pouding ak legim.
Pou prepare sòs pou vyann bè boukannen nan vyann bèf, li nesesè mete yon plato boulanjri, ki te sou vyann kwit sou recho a. Ranpli tout ji yo ak grès ak yon solisyon nan lanmidon (2 gwo kiyè nan lanmidon pou chak 1/4 nan dlo). Le pli vit ke lanmidon an kòmanse epesir, vide l 'ak yon melanj de krèm ak bouyon, pran yon sèl vè tou de. Byen melanje likid la sou yon fèy boulanjri, nou eseye pwan kòm anpil nan rès vyann ak legim ke posib anba nan fon an. Prepare sòs ki te sèvi nan bato a sòs, se konsa ke chak envite te kapab poukont li vide tranch vyann bèf li yo.
Li se tou vo anyen ke vyann bèf boukannen nan vyann bèf ka kwit pa sèlman nan dife pou chofe fou a, men tou, nan multi la. Pou fè sa, vyann kòm dabitid fwote ak sèl, pwav ak bè, Lè sa a, premye fri pyès la nan mòd nan "Frying" jiskaske yon kwout ruddy, ak apre ke nou ale nan "boulanjri". Tan nou mete nan pousantaj la nan 1 èdtan pou chak kilo nan vyann. Se pare vyann ekstrè, ak ji yo ki separe yo melanje ak farin epi yo tounen nan sòs, yon lèt ti kras, oswa krèm, yo ka ajoute nan sòs sa a.
Jou kap vini an, vyann frèt anjeneral pa chofe, men yo itilize fè sandwich.