Vyann bèf - yon plat trè popilè nan tout mond lan - soti nan tradisyon angle gastronomik. Li se yon gwo moso nan vyann bèf, kwit nan dife pou chofe fou a (pafwa se vyann bèf la bouk konpòte oswa fri sou gri an gri). Sa a vyann bèf boukannen nan lang angle, li ta sanble, se yon jeni plat senp. Senplisite, sepandan, sèlman aparan - ou bezwen fè tout bagay dwa.
Vyann - chwazi kòrèkteman
Ki jan yo kwit manje vyann bèf boukannen? Pou kòmanse, ou ta dwe chwazi engredyan yo dwat. Vyann pou vyann bè boukannen pa ta dwe krèm glase, men tou, vapè pa travay: li pi bon pou kadav la pann pou omwen 3 jou nan yon tanperati nan sou + 4 ° C nan yon chanm byen vantile ak, konsa, ase "mi". Yon moso jistis gwo ak epè nan vyann bèf (ka sou zo a) dwe premye chofe a tanperati chanm (apeprè 20-22ºC). Ou ka chwazi nan diferan pati nan kadav la: yon kwen epè, yon kwen mens oswa yon dra. Natirèlman, tout pati diferan nan gou, nan estrikti ak nan kontni grès, ki ta dwe pran an kont lè w ap prepare. Natirèlman, pi piti bèt la, pi dou a ak douser pral vyann bèf la boukannen. Gen plizyè fason diferan pou prepare vyann bèf. Ka resèt la dwe chwazi nan sa ki deja egziste, epi yo ka yon ti kras modifye gou ou.
Klasik vyann bèf boukannen
Si yo itilize yon moso vyann san yo pa zo, li woule byen epi byen mare avèk fil chef la. Obligatwa a kòmanse nan sant lan. Kouch la anwo grès se pre-koupe vyann pou ke chalè a ka rive jwenn mitan an nan moso nan. Vyann se vide ak lwil oliv (oswa nenpòt legim lòt) yo fòme yon kwout karakteristik. Gen kèk kwit ajoute Dijon moutad. Avèk tradisyonèl preparasyon vyann bèf klasik, sèl ak lòt kondiman yo pa itilize. Se fou a chofe a maksimòm la. Vyann yo mete sou yon griyaj sou yon plato boulanjri, nan ki ou ka vide yon ti kras dlo - Se konsa, vyann bèf la boukannen jiier. Si vyann lan se arab, li se detanzantan vire sou. Nan 15 minit, tanperati a ta dwe apeprè 250 ° C, lè sa a bese tanperati a 150 ° C epi pote li nan preparasyon an vle. Preparasyon yo detèmine pa w pèsepsyon (Bon a enpòtan yo ta dwe wouj: yon reyèl vyann bèf angle kwit - ak san). Koulye a, vyann lan bezwen vlope nan kouch plizyè nan papye epi kite pou 15-20 minit pou fè pou evite pèdi ji lè koupe jis anvan sèvi.
Lòt opsyon
Pafwa boukannen boukannen se kwit sou yon dife ki louvri, sou gri an. Avèk metòd sa a nan preparasyon, pa gen okenn ensizyon oswa ponksyon yo te fè nan vyann lan. Ou ka s'étendre boukannen boukannen nan yon veso fèmen tankou yon marmite. Pafwa anvan torréfaction li se menm yon ti kras bouyi pou plis ramolisman (nan kou, tankou yon resèt pa ka konsidere kòm klasik). Pafwa vyann lan pre-mariné pou pi gwo ji ak bon sant. Marinad se apeprè sa a: melanje legim yo kraze ak vèt (zonyon, kawòt, seleri, pèsi), ajoute Bay fèy, dous pwav, ti kras pa ti lwil legim ak sik. Vyann ak marinad yo mete nan yon potri (ka vè oswa enameled) ak ki gen laj pou jiska 24 èdtan. Touswit anvan tretman chalè, vyann lan kale nan legim yo koupe epi li se Lè sa a, fri oswa konpòte.
Fantasme
Pafwa, pou pi bon kwout, se vyann lan vide ak farin ble. Si se pa twò juicy, ou ka detanzantan dlo l 'ak grès nan premye minit yo 15-20 nan pwosesis la pou kwit manje sou griyaj la. Vyann bèf la fini koupe an tranch mens atravè fib yo. Vyann bèf nan vèsyon an klasik, se sa ki, kwit oswa fri sou gri a, pa ta dwe kwit konplètman. Koulè a sou koupe an nan mitan an nan moso vyann yo ta dwe dousman woz. Natirèlman, konpòte vyann boukannen boukannen pa ka gen tankou yon lonbraj.
Avèk ki sa yo manje vyann bèf boukannen?
Anjeneral ak vyann bèf boukannen pa sèvi gani, men sèvi yon varyete de sòs, osi byen ke ti goute limyè. Sòs pou vyann bèf boukannen yo trè divès (moutad, sitwon, lay, bearnaise, vèt ak lòt moun). Pafwa te sèvi "vèt lwil oliv" (yon melanj de natirèl bè sale ak remèd fèy koupe ak ji sitwon). Nan tab la vyann bèf boukannen ou ka sèvi cho oswa frèt. Fwad vyann bè frèt anjeneral te sèvi ak pwa vèt, moutad ak refor. Ou ka sèvi zonyon gwo koupe (ki gen ladan vèt oswa pwaro), bouyi chou nan divès kalite, aspèj, Fries franse oswa pòmdetè kraze, Yorkshire pouding ak salad legim. Natirèlman, yon diven tab wouj ki bon pou vyann bè boukannen.