Vyann oswa pwason ki kwit sou chabon smoldering se youn nan pi ansyen ide yo gastronomik nan nenpòt branch fanmi moun ak pèp abite Latè a.
Sou jou konje ak wikenn, anpil ale nan peyi a, lapèch, piknik pou lanati, kote yo kwit kebab yo ak plezi. Shashlik, kòm se li te ye, se yon plat ki prepare sou chabon an chajan soti nan nenpòt ki pwodwi koupe an moso ak nèrveu sou yon skewer (skewer), ak espesyal metal oswa jetab brochet an bwa, menm te fè soti nan zouti elatriye (branch pye), yo ka itilize. Anjeneral engredyan prensipal la nan kebab la shish se vyann pre-marin nan divès kalite bèt oswa zwazo, pafwa + tranch legim ak / oswa fwi.
Shish kebab ka kwit pa sèlman soti nan vyann, men tou, soti nan pwason nan diferan kalite. Fans nan asyèt "ak yon lafimen" pwason kebab shish definitivman renmen, anplis, yo pi vit pase vyann prepare ak pi fasil dijere pa kò imen an.
Malgre ke ou ka fè san li: anvan tretman chalè, vyann oswa pwason pou kibab shish se pre-marinated swa pou ramolisman oswa pou bay tout koulè espesyal nan gou.
Tradisyon gastronomik nan pèp diferan konnen yon varyete de divès kalite marinad pou kebab shish (omwen nan pwason, menm nan vyann). Anjeneral yo te fè sou baz diven tab, byè, vinegars fwi, pwodui lèt fèm, ji fwi ak lay, zonyon, epis santi bon sèk ak remèd fèy santi bon. Preparasyon an nan sa yo marinad se tou de tradisyonèl ak kreyatif. Gen yon espas reyèl pou yon fantasy gastronomik.
Ki jan pi bon pou marinate pwason pou kibab shish?
Pwen prensipal la nan preparasyon an nan marinad se kesyon an nan ki efè nou vle reyalize: chanjman nan kèk degre nan enkonsyanizasyon oswa jis yon ti kras lonbraj gou nan engredyan prensipal la marin (ki se, pwason). Nan anpil respè li depann de kalite pwason itilize. Li ta dwe remake ke moun ki, kèlkeswa gwosè a nan moso yo, li pa vo sezisman pwason pou kibab shish osi lontan ke vyann (nan nenpòt ka, marinad pwason pa ta dwe dire plis pase 30-40 minit).
An jeneral, yon marinad pou kibab shish soti nan pwason (espesyalman si li se yon pwason valab epi li se bon plat nan tèt li) ka pi fasil la, li ka senpleman ka vide ak ji, pou egzanp, nan yon sitwon jis anvan pou kwit manje. Sa a se pi bon fason pou kontinye si ou kwit kebab shish soti nan pwason wouj.
Itilize nan tèm "pwason wouj" se Limit nan konpreyansyon nan modèn pale Ris. Istorikman, fraz sa a vle di sturgeon pwason, men nan lang modèn chak jou, somon wouj pafwa refere yo kòm espès somon paske nan koulè a karakteristik nan kò yo. Nan nenpòt ka, tou de somon ak sturgeon yo bon gou nan tèt yo, ak Se poutèt sa pa bezwen marin nan an jeneral, oswa pwosesis sa a ta dwe trè senp ak kout viv, se konsa yo pa defòme gou a nan pwason.
Pwason Sturgeon yo ta dwe vide ak ji Citrus (sitwon, lacho, chadèk) oswa kiwi. Ou kapab tou aji lè ou prepare pwason somon, oswa ou ka marinad li nan diven limyè blan oswa woz (nan kou, unglazed). Ou ka bay ton adisyonèl limyè gou pa ajoute ti kantite pwav cho wouj, lay, epis santi bon sèk ak remèd fèy santi bon. Malgre ke vèt yo pi byen sèvi pa pwason pare-fè separeman.
Si ou kwit manje kebab shish soti nan pwason gra (chatfish, halibut, kèk lòt espès) oswa ou vle siyifikativman chanje gou li yo, ou ka fè yon marinad nan style Ameriken (pwodwi letye + Curry; chutney) oswa nan Ekstrèm Oryan an (sòs soya + vinèg vèt ak / oswa ji , epis santi bon sèk).
Tan nan kwit manje kebab shish soti nan pwason an sou gri a se 8-15 minit, tou depann de gwosè a nan moso yo, ki kalite pwason ak tanperati a. Shish kebab (nan yon sans gwo) nan pwason mwayen ki menm gwosè ak pi bon kwit manje sou gri a, pa koupe l 'nan moso. Preliminè griyaj grès oswa lwil oliv.
Li se byen bon yo prepare yon kebab shish bon gou soti nan pwason ak nan dife pou chofe fou a, lè l sèvi avèk yon gri oswa kout brochèt an bwa (yo ta dwe mouye) ak yon plato ti.
Li bon pou sèvi kebab pwason ak legim, fwi, diri , pòmdetè, ven limyè, djin, vodka (ki gen ladan diri), akwavit, byè.