Nan lòd pou fredi a jele, pwopòsyon tradisyonèl yo dwe obsève, vyann lan ta dwe de fwa osi gwo ke zo, ak dlo a se de fwa baz la nan vyann ak zo. Rasin lan nan pèsi jwe yon wòl enpòtan isit la, gras a li pwoteyin ki nesesè yo fèmen epi monte egal nan fòm lan nan kim. Nou pral pataje kèk sekrè ki pi enpòtan nan resèt yo, epi ou pral aprann ki jan kwit manje yon vyann bèf frèt nan vyann bèf la.
Nou prepare yon vyann bèf nan vyann bèf ak vyann kochon
Pou fè frèt la vire parfe transparan ak byen jele li nesesè yo chwazi baz li kòrèkteman. Vyann bèf dwe nesesèman sou zo a, shin la bon pou li, ak janm yo kochon ke nou itilize akòz efè Gelling yo pa fre soti nan jèl, otreman kolagen an ke nou bezwen solidifye ap pèdi pwopriyete li yo.
Engredyan:
- vyann bèf - 1400 g;
- janm vyann kochon - 700 g;
- zonyon - 1 moso;
- kawòt - 2 moso;
- dlo - 4.2 lit;
- nwa pwav - 11 pcs .;
- pèsi rasin - 1 moso;
- sèl - 20 g;
- lay - 3 dan;
- Bay fèy .
Preparasyon
Nou prepare vyann lan, pye yo byen m ', si sa nesesè, ak yon eponj fè (deja li te fè ak yon Cob mayi), nou fè yon Ensizyon Longitudinal nan zo a ant "dwèt yo" ak s'étandr (kidonk li pral pi bon bouyi kolagen), vide lèt la pou 30 minit yo retire odè a dezagreyab. Vyann bèf byen lave epi vide dlo, tou, pou 30 minit.
Apre sa, se vyann lan vide, pye yo lave ak kwit. Le pli vit ke leve a bave, dlo a vide, se vyann lan lave, chodyè mwen epi vide ak dlo ankò nan pwopòsyon kòrèk la, ajoute mwatye sèl la. Koulye a, nou deperi nan yon dife dousman pou apeprè 3 èdtan, Lè sa a, nou mete legim yo kale ak epis santi bon, sèl ak kwit pou yon lòt èdtan.
Nuans enpòtan, kouvèti a lè pou kwit manje ta dwe yon ti kras ajar. Lè sa a, nou pran soti legim yo ak vyann, retire grès la depase ak yon napkin, ajoute lay kraze, epi kite bouyon an kanpe pou 15-20 minit, se konsa ke tout bagay rezoud anba kouvèti a fèmen.
Nou klase vyann lan ak moulen li ak men nou, mete l 'sou anba a nan plat la ak yon epesè nan 2 cm, bouyon filtre a atravè yon Van amann ak vide nan mwazi yo nan vyann lan.
Resèt la pou kwit manje yon endijèn vyann bèf frèt
Sa a resèt pou ke vyann bèf se anpil siksè, paske yo gen tout bagay pou yon holodtsa reyèl ak baz la pou solidifikasyon ak vyann nan kantite lajan an dwa. Lè sa a se yon resèt trè abòdab ki pa "frape bous la."
Engredyan:
- ti kewo vyann bèf - 5 pcs. (2.5 kg);
- kawòt - 2 moso;
- dlo - 5 l;
- pèsi rasin - 1 moso;
- zonyon - 2 moso;
- lay - 4 dan;
- pwav pwa, fèy bay, sèl.
Preparasyon
Plase yo lave epi vide ak dlo pou 2 èdtan, Lè sa a, drenaj ak mete kwit sou yon dife trankil nan 5 lit dlo ak legim (antye, men netwaye) ak fèy santi bon, pa bliye yo retire kim lan le pli vit ke dlo a kòmanse bouyi. Konbyen kwit yon jele soti nan vyann bèf ou pral konprann sou vyann. Le pli vit ke li kòmanse pou avanse pou pi lwen zo a, li lè yo retire li nan plak la, anjeneral 4-5 èdtan. Vyann ak legim nou ekstrè, filtre bouyon epi ajoute lay kraze ak sèl. Vyann separe de zo a epi mete deyò nan fòm lan, ansanm ak tranche kawòt. Se grès nesesè kolekte ak yon sèvyèt papye.