Dèyè "èskalop" non an kache òdinè koupe, diferan sèlman nan absans pen ak orijin li yo. Pwen an se ke se sèlman pati pyès sa yo ki pi enpòtan nan kadav la yo chwazi pou èskalop la, nan lòt mo - distribisyon an ki koupe atravè fib yo ak fri nan yon chodyè fri oswa chabon. Menm nan malgre nan lefèt ke kounye a li se de pli zan pli posib al kontre resèt nan yon eskalòp nan pen, kondisyon an dezyèm pou yon plat rete san okenn chanjman. Li sou tout sibtilite yo nan pwosesis la teknolojik nan escalope kochon kwit manje anba a.
Ki jan yo kwit yon eskalòp nan vyann kochon nan yon chodyè fri?
Kòm nou jere yo avi anwo a, escalope nan vyann kochon pa janm kwit nan dife pou chofe fou a, sa a se sengularite li yo. Fri vyann lan, yon chodyè fri fè se ideyal, men yo pral vyann lan dwe fèt espesyalman bon gou pa bann an lò ki rete apre torréfaction sou gri an.
Engredyan:
- vyann kochon - 440 g;
- branch tim - 5 pcs .;
- lay dan - 1 moso;
- sitwon - 1 moso;
- branch nan rekòt pye mant - 3-4 pcs .;
- lwil oliv - 35 ml.
Preparasyon
Anvan torréfaction, li ta dwe marinated. Se Marinad pou yon eskalòp nan vyann kochon prepare yo ridikil fasil. Avèk èd nan stupa, dan lay ak sèl ak fèy rekòt pye mant yo ta dwe tounen nan keratin, apre sa, ajoute tim ak ji sitwon, ak Lè sa a, delye melanj lan ak lwil oliv. Koupe vyann kochon an nan eskalòp ak alalejè bat yo. Bat pral ede vyann pa sèlman pi vit ak plis respire kwit, men tou absòbe gou kòm anpil nan marinad ke posib. Vide moso yo nan vyann ak melanj lan epi kite nan fre a pou yon èdtan. Apre yon ti tan, chofe gri a epi mete vyann kochon an sou li. Fry èskalop yo nan pè nan yon moman, se konsa yo pa dezord moute asyèt yo epi yo pa s'étendre vyann lan nan ji pwòp ou a, sou 2-3 minit sou chak bò (tan an kwit manje se detèmine pa epesè nan moso nan).
Escalope nan vyann kochon - resèt
Vyann kochon ak pòm se yon konbinezon dekad-pwouve ki ka fasil aplike nan yon eskalòp si ou pa gen anyen kont krèm nan tounen prepare sou baz pòm sidr.
Engredyan:
- bè - 45 g;
- lwil oliv - 15 ml;
- eskalòp nan vyann kochon - 620 g;
- echantiyon - 85 g;
- vyann vyann - 115 ml;
- sidr - 260 ml;
- tim - 1 ti kuiyè. kiyè;
- krèm tounen - 125 ml;
- farin mayi - 5 g.
Preparasyon
Fonn mwatye bè a, sèvi ak li nan byen vit kwit moso yo koupe nan vyann sou chalè segondè. Le pli vit ke vyann kochon an te mawon, imedyatman chanjman li nan yon lòt plat, ak nan yon chodyè pwal fwotman ak lwil oliv ki rete a. Add bouyon, tim ak sidr, pote likid la nan yon bouyi, ak Lè sa a, kouche moso vyann yo nan baz la sòs. Preparasyon nan yon èskalop soti nan vyann kochon pral pran pa plis pase 10 minit, apre yo fin ki li ankò deplase sou yon plak, ak krèm tounen ak farin mayi yo ajoute nan sòs la. Lè sòs la vin epè, mete eskalòp yo nan li epi sèvi imedyatman, dekore avèk tranch pòm oswa fèy ki rete nan tim.
Ki jan yo kwit vyann kochon ak legim?
Nou deja jwenn ke èskalop la ka kwit ak adisyon nan sòs divès kalite ak lòt kalite sòs, men sa sou legim? Nou enkwayab avoka pou divèsite, ak Se poutèt sa gen entansyon kwit vyann kochon nan yon sòs ak mete nan abityèl nan legim - dous pwav ak zonyon.
Engredyan:
- vyann kochon - 620 g;
- zonyon - 130 g;
- yon lay nan lay - 1 moso;
- dous pwav - 290 g;
- tomat keratin - 15 g;
- bouyon legim - 210 ml;
- tounen krèm - 185 ml.
Preparasyon
Moso nan vyann kochon, bat, sezon ak sèl epi voye nan yon chodyè fri cho. Konbyen nan boukannen yon eskalòp nan vyann kochon depann sou epesè nan moso nan chwazi a, de preferans pa plis pase yon minit ki soti nan chak bò, se konsa ke vyann lan sèlman te gen tan atrab kwout la. Retire eskalòp yo nan yon lòt plat, epi nan plas yo, sove semi-circles yo nan zonyon ak pwav. Add lay la epi ranpli li ak bouyon. Sipleman sòs la nan lavni ak krèm tounen ak keratin tomat, Lè sa a, kouche eskalòp vyann kochon epi kite sou dife pou minit 3-4.