Sosis san (oswa sa yo rele nwa pouding) se yon kalite espesyal nan sosis, engredyan prensipal la nan ki se san an nan bèt domestik (vyann kochon ak / oswa bèf, bèf). Dapre ansyen menandan komedyen an, te resèt la pou preparasyon an nan sosis nan san envante pa yon kizin rele Afteney, ki moun ki nan moman an te konsidere pi bon an nan Atèn. Kounye a, anpil rezidan nan ti bouk ak ti koloni nan diferan peyi ap prepare sosis san nan kay la. Preparasyon an nan pwodwi sa yo se yon bon fason yo maksimize itilize nan bèt touye yo. Sosis-krovyanka nan kay la pa pi mal pase li kwit nan vyann-procesna plant yo.
Ki jan yo kwit san sosis?
Natirèl entesten pou sosis pou kwit manje yo anjeneral vann nan mache nan ranje vyann (anjeneral menm netwaye ak pare pou itilize). Konpozisyon nan vyann mens pou sosis san kay eksepte pou san gen ladan vyann kochon, koupe vyann, là kochon, pafwa lang, fwa ak kèk lòt ofans. Sa rive ke konpozisyon sa a gen ladan sereyal divès kalite nan fòm la nan mayi, ze poul, krèm lèt natirèl. Natirèlman, mens vyann sezonman ak sèl, epis santi bon sèk, pafwa lay.
Sou pwosesis la
San se pre-pirifye soti nan plizyè mikwo-fòmasyon ki natirèlman leve kòm yon rezilta nan coagulation a akòz prezans nan fibrin nan san an. San, ki koule soti nan veso yo nan yon bèt ki fèk touye, se vide ak yon bwòs espesyal pou pirifye; apre pwosedi sa a, li ka pèsiste lontan ase. Nan pwochen etap la, anvan yo itilize plis, san an se anjeneral filtre nan yon twal fin-may.
Ki sa ki prepare yon sosis san?
Se konsa, resèt la ki pi senp pou sosis san endijèn san yo pa labouyl. Prepare endijèn sosis-krovyanku se pa konsa pou sa difisil, kòm li ka sanble nan premye gade.
Engredyan:
- yon seri entesten kochon pirifye;
- 3 lit san;
- 1.5 kg nan là kochon;
- sèk atè sèk (wouj, nwa ak dous pwav, dan, kark, noutmèg ak lòt moun);
- 80 ml konyak, ou ka Sherry, Madeira, bon vèrmout;
- sèl nan gou;
- 5 dan nan lay.
Preparasyon
Kouman fè yon sosis san? Premye nou zantray li. Koupe grès la nan po a epi kraze l 'nan ti knicklings. Pou sa, moulen an vyann ap travay byen. Lay yo pral vann nan laprès la. Nou melanje tout engredyan yo ak, lè l sèvi avèk yon antonwa espesyal, ranpli trip yo, pafwa trese oswa bandaj ak gout. Fin yo, nan kou, tou mare. Sosis yo ki kapab lakòz yo pèse pa yon zegwi nan plizyè kote epi yo mete yo nan yon veso Spacious ak dlo tyèd. Mete sou dife ki pi fèb la. Kwit yo ta dwe apeprè 30 minit. Nan etap sa a, ou bezwen yo dwe kòm atansyon ke posib pou ke sosis pa kraze akòz enflasyon. Pandan kwit manje, plis w pèse kò w ka nesesè. Dousman retire sosis lan ak fredi li. Ou ka kwoke sosis nan yon fre, ayewopò vapè oswa mete nan yon frijidè. Li pi bon pa nan magazen yo pou plis pase 3 semèn.
Sosis dyetetik
Ak isit la se yon lòt resèt pou fè san-sosis, ki ka konsidere kòm dyetetik.
Engredyan:
- 1 lit san fre;
- 400 ml natirèl epè krèm krèm;
- gram 500-600 vyann kochon oswa vyann bèf (itilize fwa a byen);
- 150 g nan là kochon;
- 3-4 poul ze poul;
- 50 ml konyak oswa diven fò fò;
- epis santi bon sèk;
- sèl.
Preparasyon
Vyann tise byen koupe epi kite a ale nan moulen an vyann. Se filange a ki kapab lakòz ajoute, ajoute epis santi bon sèk ak konyak. Tout melanje ak anpil atansyon epi ranpli zantray lave ak grate, krache ak yon afè fil fisèl oswa chef. Sosis kwit manje pou 15-20 minit sou chalè ki ba, w pèse kò w yon toothpick nan ka enflasyon. Lè sa a, kwit nan dife pou chofe fou a (yon lòt 15-20 minit). Sosis nan san ou ka sèvi nenpòt asyèt bò ak salad legim, osi byen ke tab ak ven fò.