Pou kwit manje patisri a soufle ak pwòp men yon sèl la se pa okipasyon ki pi rekonesan, men manifakti a k ap pran swen apwovizyone etajè yo nan makèt nou yo ak anpil fèy semi-fini nan farin ki bezwen nan soufle sou plisman ak woule nan kay te disparèt. Nan resèt, nou pral peye lajan taks bay pwogrè gastronomik ankò, prepare pi pwason sou yon baz soufle sou baz.
Tat ak diri ak pwason nan bwat soti nan patisri soufle
Engredyan:
- diri mawon - 50 g;
- bè - 45 g;
- fenouy grenn - 5 g;
- zonyon blan - 80 g;
- dyondyon zuit - 280 g;
- klinik lay;
- somon nan bwat - 580 g;
- ze - 4 moso;
- patisri soufle - 420 g.
Preparasyon
Anvan ou prepare yon tat pwason soti nan manje nan bwat ak patisri soufle, yo ta dwe farin lan dwe deglase epi li mete fou a nan yon tanperati ki 220 degre (tanperati a boulanjri nan farin lan ka varye, tcheke enstriksyon yo sou pake a pou pwodwi a). Nan entre-temps la, ou pral gen tan kwit diri a ak sovaj zonyon yo ak grenn fenouy nan bè pou apeprè 8-10 minit. Add dyondyon yo zuit koupe zonyon yo epi rete tann jiskaske imidite a evapore, Lè sa a, mete lay la - yon koup nan dantik ap gen plis pase ase. Melanje boukannen ak diri ak pwason nan bwat.
Woule soti farin lan nan yon kare 35-cm epi transfere li nan yon fòm grese. Nan sant la nan kouch la kouche mwatye nan ranpli a, sou tèt mete twa ze kwit epi kouvri yo ak pòsyon ki rete nan diri. Kolekte bor yo nan farin lan ak tache ansanm, grese tat la pwason soti nan patisri soufle a ak ze a nan fou nan ki rete epi kite kwit pou yon demi èdtan.
Patisri soufle ak pwason ak pòmdetè
Old-alamòd pi angle toujou gade menm jan an: se plat la boulanjri plen ak ranpli a nan sòs la, ak sou tèt ki kouvri ak yon kouch farin, yon bagay tankou sa a nou eseye repwodui nan resèt nan pwochen an.
Engredyan:
- zonyon blan - 95 g;
- lèt - 750 ml;
- fèy Laurel la;
- soufle ledven farin;
- pwason konsèvasyon - 890 g;
- ze (difisil bouyi) - 3 moso;
- bè - 75 g;
- farin frans - 70 g;
- krèm - 190 ml;
- pèsi ak Dill.
Preparasyon
Kwit lèt la ak yon fèy lorye pou 8 minit, ak Lè sa a, filtre. Ze yo kraze epi konbine avèk pwason manje nan bwat. Sou bè a fonn nou pase farin lan yon koup la minit, vide lèt la santi bon Lorraine epi kite li nan epesir. Add krèm lan epi kite pou yon lòt 5 minit, pandan se tan byen vit fri bag zonyon. Melanje boukannen ak sòs ak vèt, ajoute pwason ak ze, gaye ranpli a nan yon plat boulanjri epi kouvri avèk yon kouch farin ledven soufle. Se tèt la grese ak lèt oswa ze, ak Lè sa a, kwit yon soufle nan farin ledven soup ak pwason nan bwat pou yon demi èdtan nan 190 degre.