Pate nan tèt vyann kochon

Endyen pen soti nan tèt kochon an - sa a se yon vèsyon trè ba pri nan pâté a, ki se anjeneral rekolt pou sezon fredi a.

Ki jan yo fè Pate soti nan tèt kochon ak riban pou sezon fredi nan kay - resèt

Engredyan:

• tèt kochon - 15 kg;
• vyann kochon nan bwat - 2 kg;
• ze - 10 moso;
• zonyon - 10 anpoul;
• Laurel - 7 fèy;
• pwav santi bon (pa tè) - 10 pcs .;
• lwil oliv legim - 50 g;
• tè pwav;
• sèl.

Preparasyon

Sa a Pate kòmanse, nan kou, ak chwa a nan tèt la oswa tèt yo, yo dwe chwazi ak prekosyon, sant la dwe natirèl epi yo pa abilman nan nenpòt fason. Dezyèm règ la trè enpòtan nan chwazi yon pwodwi pou Pate se gwosè a nan tèt li tèt li, li se pi bon pran mwens pa pwa, men plis nan kantite. Depi gwo tèt yo gen gwo machwè, e sa se grès, epi si ou achte tankou yon tèt peze sou 10 kg, ou pral gen koupe yon pòsyon nan machwè yo epi sèvi ak li nan lòt asyèt, oswa nan Anplis achte vyann mèg pou ke Pate a se pa twò gra. Ideyal tèt pou Pate peze apeprè 5 kg, nan yo rapò a nan grès ak vyann se jis dwa pou kwit manje pâté. Epitou nou konseye w mande vandè a nan plas achte nan tèt yo, nan koupe yo nan 4-6 pati, menm jan fè sa a tèt ou nan kay la pral trè difisil.

Ou ta dwe egzamine tèt pou pwal, si genyen, lè sa a sèvi ak yon recho gaz pou boule li. Lè sa a, vide dlo cho ak byen, nan koulè prèske blan, siye po a ak bò a difisil nan eponj nan kwizin oswa fè li yon eponj kwizin metal. Sètènman ou bezwen netwaye tout depo yo kabòn ki fòme apre ou fin boule yon brûler gaz ou oswa vandè nan kadav. Apre ou mete kèk nan tèt yo nan yon marmite gwo, ajoute epis santi bon yo, men se pa sèl li ak kwit pou yon tan long, tankou nan yon frèt nan pwen kote vyann lan tèt li mete dèyè zo yo.

Offal se konseye yo bouyi separeman, tou ak epis santi bon men san yo pa sèl, nan kou, pre-rense ak netwaye yo nan tout pati nesesè.

Koupe zonyon an pa trè tise ak fri nan lwil oliv. Soti nan tèt yo, separe deja bouyi vyann ak grès, jivèt ak zonyon, chanjman nan yo, ak Lè sa a, lè l sèvi avèk aparèy kwizin, si li nan yon moulen vyann, konbine harvester oswa blenndè, koupe tout bagay. Apre sèl, pwav ak vide ze yo, brase Pate a byen. Koulye a, li nesesè chanjman mas la ki kapab lakòz nan krich byen lave, ideyal pou lit ak mwatye lit-. Li nesesè enpoze bwat enkonplè, jiska zepòl anwo a, depi Pate a ap monte lè kwit. Top kouvri ak FOIL, sa a pa pral pèmèt boule keratin. Boulanje dire apeprè 50 minit nan moman sa a lè klou yo klou nan yon tanperati ki 180 degre. Kouvri esterilize nan dlo bouyi epi monte krich yo.