Khinkali - yon plat nasyonal nan cuisine Georgian, orijinal parèt nan rejyon yo montay nan peyi sa a. Espesifik yo nan khinkali yo se fòm nan, metòd tradisyonèl nan bòdi ak abitid manje ki pa chanje sou tan.
Ki jan yo kwit manje khinkali nan Georgian nan kay la?
Engredyan:
- filet nan vyann bèf - 350 g;
- kochon - 150 g;
- Zira - 1 ti kiyè;
- farin frans - ½ kg;
- sèl;
- koryandè - 1 pakèt;
- pwav tè wouj;
- dlo frèt bouyi - 150 ml;
- dlo a frèt - 250 ml.
Preparasyon
Preparasyon nan khinkali toujou kòmanse ak preparasyon an nan vyann mens. Vyann bèf ak grès kite nan pi gwo bouch la nan moulen an vyann. Sèl filange a, ajoute pwav wouj la, zirou ak melanje byen. Kinzu trè tise byen koupe ak yon kouto epi ajoute nan vyann tè. Koulye a, li nesesè ajoute frèt, men dlo bouyi fars la, yo nan lòd yo fè juicy. Plis mens vyann lan mens, plis bon gou khinkali a pral. Men, isit la bagay prensipal la se pa jwenn kenbe nan li, paske ak fim trè mens, khinkali ka fèt sèlman pa Menager trè ki gen eksperyans ki te kwit manje sa a plat depi anfans. Tout, kounye a ou ka mete sou kote fars, se konsa pale ensiste.
Melanje farin lan ak dlo, sèl ak yon ti kiyè sèl ak melanje byen, farin lan ta dwe apik. Men ki jan fè yon farin pou khinkali. Woule soti farin lan nan yon epesè sou 5-7 mm, e kounye a, ak yon tas oswa vè koupe mug yo sou sifas la tout antye nan farin lan. Lè sa a, ou bezwen woule soti chak sèk separeman. Senplifye modèl, woule soti yon ti sèk pat nan yon sokoup. Lè sa a, mete yon gwo kiyè fars nan sant lan, apeprè 40 gram. Ak skultur, blocage de dwèt alantou kwen an, ak lòt men an, nouri pwochen pli a ak sou sèk la. De tyè nan ke yo jwenn nan farin lan ka san danje rache, ou pa bezwen li.
Khinkali kwit nan yon anpil nan bouyi dlo sale ak detanzantan brase, byenke Georgians yo pa entèfere, yo sevèman tranble chodyè a.
Gen khinkali kòrèkteman men, arachman ke tèt la ak apre mòde an premye bwè bouyon an ki kapab lakòz. Koulye a, ou konnen ki jan yo kwit Georgian khinkali nan kay la.
Ki jan yo kwit manje endijèn khinkali byen ak bon gou
Engredyan:
- konjen nan vyann bèf - 250 g;
- vyann kochon grès - 200 g;
- zonyon - 2 moso;
- farin frans - ½ kg;
- sèl;
- lay - 2 dan;
- vèt pwav - 1 gous;
- pwav tè nwa;
- pèsi - 1 pakèt;
- koryandè - ½ ti kiyè;
- pwav tè wouj;
- vyann vyann - 120 ml;
- dlo a frèt - 250 ml.
Preparasyon
Kòm toujou khinkali kòmanse ak preparasyon an nan fars. Vyann, zonyon, lay ak vèt piman cho yo koupe ak yon moulen vyann oswa blenndè. Lè sa a, ajoute epis santi bon, pèsi tise byen koupe, sèl. Koulye a, li nesesè ajoute bouyon vyann ak filange nan vyann mens. Gade pou konsistans, depi ak fim trè mens li pral difisil skultur khinkali, byenke li se li te ye ke plis la mens fars la, pi bon an khinkali la. Kite filange a enfuze epi pran farin lan.
Melanje farin lan ak dlo frèt ak sèl, melanje byen. Farin an ta dwe jwenn trè apik.