Qutab oswa Dlo se yon plat tradisyonèl Azerbaijani, men resèt yo ak fouraj li yo varye nan tout rejyon yo nan peyi sa a, nou pral di w ki jan yo kwit kutaby ak fwomaj ak vèt.
Kutaby ak vèt ak fwomaj
Engredyan:
- farin - 300 g;
- dlo - 180 ml;
- sèl - ½ ti kiyè;
- lwil legim - 100 g;
- tè pwav;
- Adyghe fwomaj - 300 g;
- vèt - 300 g.
Preparasyon
Pou prepare sa a plat ou bezwen deside sou ranpli a, savwa ak vèt. Greenery pou kutabs yo itilize trè diferan: soti nan pèsi an abityèl, silantro, Dill ak vèt zonyon, fèy orti, radi, Chinwa, bètrav blan, osi byen ke fenouy mòn, be ak epina. Lè ou te deside ak achte vèt yo, ou ka kontinye dirèkteman nan preparasyon an nan kutabs. Si sa nesesè, sift farin lan, Lè sa a, ajoute nan li ½ ti kiyè sèl ak yon ti kras nan dlo tyèd, dousman kneading. Farin an ta dwe mou, men an menm tan an pa bwa nan men ou. Nan fen pakèt la, kite li pou 30 minit epi, si sa nesesè, voye li ak dlo adousi minit yo nan kenz.
Koulye a, ou bezwen prepare yon kote pou woule soti farin lan ak fòme kutabs, voye yon tab oswa yon tablo gwo kwizin ak farin frans. Soti nan woulo liv la sosis nan koupe moso a epi woule farin a, li ta dwe tankou lave mens, ak Lè sa a, koupe sèk la avèk èd nan kèk marmite. Kutabs yo tradisyonèlman prepare nan fòm lan nan yon semicircle, nan fòm yo gade tankou chebureks. Si ou te gen ase nan pyès ke ou orijinal koupe, Lè sa a, divize sosis an antye nan menm moso yo, se konsa ke tout kutabs yo sou menm gwosè a.
Koupe vèt yo tise byen, si ou toujou deside ajoute orti, Lè sa a, ou ka bat li ak dlo bouyi, men li pi bon kraze li pa mete sou gan kawotchou pou ke vitamin itil rete nan li epi melanje li ak fwomaj la koupe. Pou yon mwatye nan sèk la nan farin lan, mete vèt yo ak fwomaj, voye ak lwil oliv legim (mete yon moso nan bè nan plas legim la) epi voye ak yon melanj de sèl ak pwav, kouvri dezyèm mwatye nan sèk la, epi ranje bor yo ak yon fouchèt. Si bor yo pa adhere, Lè sa a, tranpe yo ak dlo.
Kutaba tradisyonèlman fri nan yon soteuz sèk ak yon anba epè, tou de anba kouvèti a ak san, sou de minit sou chak bò. Fini kutabah lwil oliv ak mete nan yon chodyè sou chak lòt, se konsa yo rete cho epi yo pa bwa nan chak lòt.
Resèt Azerbaijani nan kutambs ak vèt ak fwomaj
Engredyan:
- farin - 300 g;
- dlo - 180 ml;
- sèl - ½ ti kiyè;
- lwil legim - 100 g;
- tè pwav;
- vèt - 200 g;
- fwomaj - 200 g.
Preparasyon
Detèmine remèd fèy yo itilize, nan resèt anvan an, nou te pale de varyete nan vejetasyon, ki ka itilize nan preparasyon an nan kutabs. Men koulye a, nou bezwen deside sou fwomaj la, konnen ke pèsonn pa pral pote ou fwomaj nan Azerbaydjan a pou kutabs, ou ka chwazi nan plis fwomaj apwopriye. Li kapab yon fwomaj mou, ki estoke nan sèl, mozzarella (pa nesesèman Italyen) ak fwomaj feta tou se trè apwopriye.
Melanje farin lan ak sèl ak dlo, mase farin lan epi kite li pou 30 minit nan rès, ou ka pre-vlope li nan yon fim manje. Lave epi koupe vèt yo chwazi ak melanje byen ak fwomaj, ajoute sèl, pwav ak bè melanj lan. Fwomaj ka mashed ak yon fouchèt, moulen ak yon gwo rapor oswa blenndè.
Fry kutaby yo ta dwe sou yon chodyè cho sèk fri pou 2-3 minit sou chak bò. Apre fri li nesesè grès ak legim oswa bè. Li pi bon pou mete l nan yon marmite youn pa youn, menm jan ou fè ak krèp.