Resèt orijinal la carpaccio pa sèvi ak poul kòm yon baz. Kouch mens koupe vyann bèf oswa bèf, nan pi move - pwason, men paske carpaccio a nan tete poul - plat la se pa natif natal ak teknoloji a pou kwit manje klasik ka bliye. Vyann poul pa manje kri paske nan ensekirite li yo, ak Se poutèt sa, gen twa fason pou prepare vyann anvan koupe: pre-sèlil, prolonje pikotman ak yon anpil nan asid oswa delika torréfaction, nan ki vyann lan vini nan preparasyon deja deyò cuisinier la.
Carpaccio nan tete poul cheche nan kay la
Ann kòmanse ak pi komen an ak renmen pa Manjè nou yo fason pou kwit manje poul carpaccio. Nan fondasyon li yo, trenng poul yo premye ki gen laj nan anpil sèl ak epis santi bon, Lè sa a, cheche pou yon koup la jou ak tise byen koupe anvan yo sèvi.
Engredyan:
- poud fim - 840 g;
- dan lay - 3 moso;
- sèl - 75 g;
- tè koryandè - 10 g;
- Paprika - 5 g;
- melanj de piman tè - 5 g.
Preparasyon
Apre prepare (lave, retire fim nan ak seche trenng yo) poul, atake yon melanj senp nan sèl ak epis santi bon. Konbine sèl ak epis santi bon youn ak lòt, woule l 'nan melanj lan ki sèk ki kapab lakòz epi kite yo saliv pou yon koup la èdtan. Apre, netwaye sèl la, siye yon moso nan poul ak yon moso twal epi pann li sèk pou de jou. Apre siye, trenng yo yo vlope nan papye epi yo voye nan muri nan frèt la pou apeprè mwatye yon jou.
Carpaccio nan tete poul - resèt
Yon lòt fason yo kwit manje poul san yo pa ekspoze a chalè se pickling ak yon anpil nan asid. Kòm yon pati nan teknoloji sa a, poul se pre-jele (tankou vyann bèf nan yon resèt klasik) pou fasilite nan tranche ak plak mens, ak Lè sa a, melanje tout bagay ak yon marin ki senp ki baze sou ji sitwon oswa lacho.
Apre jele yon koup la trenng poul pou mwatye yon èdtan, eseye divize kaka a nan kòm mens yon plak ke posib, lè l sèvi avèk kouto a sharpest ke ou yo pral kapab jwenn. Fwote kale nan Citrus ak peze soti ji an. Melanje sitwon ji ak yon zongle bon nan sèl, Splash gen yon koup la gwo kiyè nan bon jan kalite lwil oliv ak vide zès la. Melanje senp marinad ansanm ak tranch nan konje poul ak kite tout bagay sa yo marinad nan frijidè a pou yon èdtan, san yo pa bliye kouvri veso a ak poul ak fim manje. Koupe moso ki soti nan rès yo nan tounen marinad, mete sou yon plat epi vide lwil oliv anplis anvan yo sèvi.
Ki jan yo kwit carpaccio soti nan tete poul?
Lè w ap prepare carpaccio soti nan yon poul nan dife pou chofe fou a oswa sou yon recho, ou dwe konnen ke ou ta dwe tankou pridan ke posib. Yon kèk minit siplemantè ak olye pou yo sansib carpaccio ou pral jwenn yon tete poul cheche sou-cheche.
Yon melanj de epis santi bon nan ka sa a, ou ka chwazi absoliman nenpòt: soti nan konbinezon yo otè de tout sa ki nan men, nan pare-te fè akizasyon poul poul ak lòt zwazo. Ou ka menm fwote fim lan ak sèl. Apre séchage ak kondiman, se vyann lan kite kouche
Chofe yon koup la gwo kiyè nan lwil oliv nan yon chodyè fri. Fry konprès la nan lwil oliv chofe-up sou tout kote jiskaske li grasps ak yon kwout kroustiyan. Apre sa, mete kwit nan fou nan 200 degre pou apeprè 4 minit. Pa retire nan dife pou chofe fou a, vyann lan ka menm yon ti kras mouye, paske tou senpleman kouvri l 'ak FOIL epi kite kouche epi ale nan preparasyon an anba aksyon an nan chalè rezidyèl pou yon lòt 10 minit.
Si ou vle, ou ka fè carpaccio soti nan yon tete poul nan yon multivark, menm si nan ka sa a ou pral gen konte sèlman sou eksperyans ou ak pouvwa a nan aparèy la patikilye ou te pran.