Vyann bèf wouj (bufuf bourguignon) se yon plat tradisyonèl nan cuisine franse, men se pa lajman itilize. Sa a se youn nan asyèt yo anpil peyizan ki senp, adopte sou tan nan "kwizin nan segondè." Ki jan yo kwit manje vyann bèf nan burgundi? Anjeneral pou sa a vyann koupe an ti moso ak nan premye ti kras fri, ak Lè sa a, s'étendre ak zonyon, kawòt ak dyondyon nan yon sòs epè epè diven ki baze sou bouyon vyann bèf. Rive nan fen sezon an pwosesis ak lay ak vèt.
Sou teknoloji a pou kwit manje
Gen plis chans, teknoloji a nan kwit manje sa a plat nan de etap (premye fri, ak Lè sa a, tan seche) se akòz lefèt ke vyann lan itilize ta ka byen rèd, ki vle di ke yon fri ki senp nan yon chodyè fri pa t 'ase yo fè li mou. Kounye a, ekip la gastronomik gen yon gwo seleksyon nan vyann pou chak gou, men li ta dwe vin chonje ki orijinal la prepare vyann bèf ak diven burgundy (unsulphated), omwen nan vèsyon an natif natal.
Konsènan tradisyon kiltirèl yo
Vyann bèf nan burgundi se yon resèt misterye, pou anpil li pa klè, pwobableman akòz lefèt ke sou ane yo li te sibi chanjman enpòtan. Pwen yo prensipal yo toujou kòrèk torréfaction la ak ase konsistans epè nan sòs diven. Se plat la prepare lontan ase - pou 2.5-3 èdtan. Nan dènye ane yo (plis jisteman, depi 2009), anpil te vin enterese nan ki jan yo kwit vyann nan burgundy, gras a pèfòmans lan talan nan wòl prensipal la nan fim nan "Julie ak Julia" Mariel Streep. Karaktè li nan fim nan te otè a nan yon liv sou cuisine franse. Li ta dwe remake ke gen pa gen okenn resèt inivèsèl rekonèt pou sa a plat, Se poutèt sa, li posib apwòch preparasyon an nan vyann burgundy byen varyab, men diven an ta dwe toujou pa gen ladan sulfites.
Ki jan yo kwit manje vyann bèf nan burgundi?
Engredyan:
- sou 1 kg nan vyann bèf (shank san zo);
- apeprè mwatye yon lit burgundy wouj diven (nan prensip, nenpòt ki tab wouj diven unsuspended nan kalite a "Cabernet" se apwopriye);
- 50 ml konyak;
- 2 mwayen gwosè gwosè;
- 2 zonyon;
- yon ti ponyen nan marinated ti zonyon;
- 16-20 mwatye gwosè oswa kip;
- gram 100-130 bekonn gra;
- 1 gwo kiyè farin ble;
- 2 gwo kiyè nan lwil oliv (ou ka tou tounsòl, pa twò zapashistogo);
- 2 gwo kiyè natirèl bè fonn;
- 2-4 lay nan lay;
- vèt (Rosemary, tim, pèsi, pwaro);
- Bay fèy;
- nwa epis santi bon sèk (pwav, fèy bay, elatriye);
- sèl.
Preparasyon:
Kawòt ak zonyon yo netwaye epi koupe tise byen. Bacon se koupe nan bann kout, fri ak lwil oliv nan yon chodyè fri fon sou medyòm chalè. Ekstrè bekonn ki soti nan fri nan chodyè, chanje li nan yon sokoup epi mete l 'sou kote. Boukannen kawòt yo koupe ak zonyon: kawòt - jiskaske yon lonbraj limyè lò-mawon parèt. Diminye dife a epi kenbe pou plis minit 3-4. Ekstrè epi transfere li nan yon kapasite gratis. Vyann koupe an moso sou 4x4 cm, woule nan farin ak fri sou medyòm-segondè chalè nan chodyè a fri menm pou apeprè 5 minit. Nou melanje li epi ajoute deja legim fri, Brandy ak diven. Rale spatul la, pote nan volim ¾. Koulye a, chanjman sa ki nan fri nan fri nan yon marmite epè-ranpa