Sourdough pou pen

Ou vle fè pen lakay pa sèlman bon plat, men tou, kòm itil ke posib? Lè sa a, prepare sourdough a, ki pral yon altènatif ekselan nan ledven epi fè boulanjri Fertile san patisipasyon yo.

Bezdruzhzheva hop pou pen leavening nan kay - resèt

Engredyan:

Preparasyon

  1. Pou kòmanse, vide dlo nan chodyè a, chalè li nan yon bouyi epi voye jete boul yo nan hop nan petal yo.
  2. Nou bouyi sa ki nan veso a pou yon ka nan yon èdtan nan yon chalè modere, apre yo fin ki dekoksyon an filtre ak kite yo refwadi nan yon tanperati nan karant degre.
  3. Koulye a, ajoute siwo myèl la nan likid la entoksikan, melanje li jiskaske li fonn epi kòmanse piti piti vide nan farin lan ak melanje mas la ak yon fwe.
  4. Nou jwenn teksti a nan ledven an kòm yon krèm epè tounen, Lè sa a, kouvri veso a ak yon kouvèti epi kite nan chalè a pou ven-kat èdtan.
  5. Idealman, mas la ta dwe grandi nan volim nan de oswa de ak yon fwa mwatye, apre yo fin ki li ka itilize yo kwit pen san ledven.

Homemade RYE starter pou pen san ledven

Engredyan:

Preparasyon

  1. Preparasyon nan yon starter RYE enpòtan pou pen kòmanse ak lefèt ke nou tou senpleman melanje yon santèn mililite nan fè sèvis pou mete, t'ap chofe jiska karant degre nan dlo ak menm kantite lajan an nan farin fransye nan yon bòl. Li ta dwe yon mas paste-tankou, fè l sanble souvan endijèn tounen krèm nan dansite.
  2. Kite yon veso kouvri avèk yon twal mouye ak ledven nan chalè ak silans pou yon jou pou kòmanse pwosesis la fèmantasyon. De tan zan tan, li nesesè melanje baz la nan fèrm lan.
  3. Nan denmen, ajoute yon lòt santèn mililit nan dlo, yon santèn gram farin ak melanje mas la ak anpil atansyon. Kite fermentasyon an pou fè yon lòt vennkat èdtan.
  4. Apre tan an ekspire, bul sou sifas la nan starter la, ki degaje yon ti tiyè, yo ta dwe byen klè vizib.
  5. Ankò, nou ajoute yon lòt pòsyon nan farin frans ak dlo nan ledven an epi kite li pou fèmantasyon.
  6. Yon lòt jou apre, ajoute pòsyon ki rete nan dlo ak RYE farin nan starter la, melanje melanj la epi kite l kanpe toujou pou yon lòt jou.
  7. Pandan tan sa a, mas la ta dwe grandi omwen de fwa, jwenn yon sifas jarèt ak emèt yon chris karakteristik ak yon bon, men bèl sant bèl.
  8. Koulye a, ou ka itilize mwatye nan sourdough a fè pen. Pòsyon ki rete a ka "manje" ak farin ak dlo epi ankò mete yo moute desann pou yon jou, apre yo fin ki detèmine pou depo nan frijidè a.
  9. Pou depo alontèm li nesesè ba l manje ferment la chak semèn avèk yon pòsyon regilye nan farin frans ak dlo, epi apre aktivasyon an nan fèmantasyon, mete l 'ankò pou yon semèn nan frijidè a.

Nan yon fason menm jan an, ou ka prepare yon ledven pa sèlman soti nan RYE, men tou, nan farin ble. Avèk pwopòsyon yo dwa, eleman kalitatif, ak tou anba kondisyon tanperati ideyal, efè a pral menm bagay la.

Ki jan yo prepare yon poud pou pen soti nan rezen chèch?

Engredyan:

Preparasyon

  1. Pou prepare yon ledven nan rezen, li pa ta dwe tranpe pou yon ti tan nan yon vè dlo, Lè sa a, kraze yon ti kras oswa moulen epi retounen nan dlo a menm, chofaj li nan karant degre.
  2. Add nan dlo a ak rezen yon ti kiyè sik ak mwatye yon pòsyon nan farin, melanje, kouvri ak yon moso twal epi mete nan chalè pou yon jou.
  3. Apre pasaj la nan tan, nou filtre mas la nan yon tretman oswa twal gaz, jete soti rezen chèch, epi ajoute sik ki rete a ak farin nan baz la likid nan fèrm lan, brase li epi kite mas la pou fèmantasyon pou yon lòt ven-kat èdtan.
  4. Kòm yon rezilta, nou jwenn yon starter efikas leve pou yon poul endijèn.