Pi apwopriye a pou gato boulanjri ak pi se yon farin, ak tout gras a lefèt ke li se kapab kenbe tendres li pou yon tan long. Se kapasite sa a bay nan prezans nan lwil oliv, ze (espesyalman jòn), tounen krèm ak sik - sa a, an reyalite, se boulanjri. Boulanje fè farin a savoureuse ak douser, men pi lou nan pwouve, se poutèt sa ledven yo mete nan plis farin ak trete avèk li trè delika. Anba a nou diskite sou tout nuans yo nan farin ledven kimaj pou pi nan dife pou chofe fou a.
Sekrè nan farin ledven
Ann kòmanse ak prensip debaz yo pou kwit manje nenpòt ki mòfin. Pa gen anpil nan yo, men yo trè enpòtan:
- Nan baz la dous, ajoute 1.5 oswa menm 2 fwa plis ledven pase yo ta dwe egzije nan absans la nan tès la.
- Souvan, anvan melanje, yo ta dwe bay ti mouton tan pou aktive, kidonk koudin pat la pa souvan anvan yo kwit manje kiyè yo. Opara tou ede farin lan lou monte pi bon.
- Pat nan okenn ka pa ta dwe bouche ak farin frans, se pou li rete yon ti kras kolan, men apre yo fin boulanjri li pral kenbe bèl li yo ak tendres.
Resèt pou farin ledven
Ann kòmanse ak yon farin senp. Mòfin nan tèt li se ti, kidonk li se yon resèt relativman senp epi rapid, ki se ideyal pou débutan.
Engredyan:
- lèt - 145 ml;
- ledven - 10 g;
- ze - 1 moso;
- krèm lwil oliv - 45 g;
- sik - 65 g;
- farin frans - 390 g.
Preparasyon
Anvan ou ka kwit yon rich Fertile dous Fertile dous, cho lèt la nan yon tanperati jis anwo tanperati kò, fonn yon zongle nan sik nan li epi vide ledven an sou sifas la. Lè lèt la ap aktive (minit apre 10), vide solisyon an nan yon twazyèm nan farin frans lan, ak Lè sa a, bat ze a epi ajoute bè a fonn. Kòmanse melanje farin lan epi rete tann pou li vini ansanm. Lè sa a, kontinye melanje, piti piti vide tout farin ki rete a. Lè patnè a fin ranpli, kouvri farin lan ak yon mouye mouye epi kite prèv pou apeprè inèdtan. Fini pwodwi a epi ale nan bòdi. Anvan kwit li nesesè yo kite tout bagay ale ankò pou demi èdtan yon.
Resèt pou farin ledven dous pou pi dous
Sa a se farin prepare ak yon anpil nan boulanjri, ak Se poutèt sa preparasyon an nan douch ki nesesè pou li.
Engredyan:
Pou Opary:
- lèt - 235 ml;
- sik - 10 g;
- farin - 35 g;
- ledven - 10 g.
Pou tès la:
- sik - 85 g;
- farin frans - 455 g;
- ze - 2 moso;
- lwil oliv - 115 g.
Preparasyon
Premye bagay yo fè se rekòt krache la. Pou preparasyon li yo nan lèt cho, se sik dilye ak melanje ak yon ti kantite farin frans, ak Lè sa a, ledven se vide deyò. Re-melanje tout ansanm, eponj la kite pou apeprè mwatye yon èdtan, prèv la nan fen fèmantasyon yo pral bul gwo sou sifas la ak opak nan volim nan sant.
Add farin ki rete a nan pòsyon an ki te vini ak opak la, ak Lè sa a vide ze yo, bat yo ak bè fonn ak sik. Melanje yo ta dwe bay ak difikilte, ak Se poutèt sa ale nan sifas la travay ak mase li pou apeprè 5 minit. Kite farin lan ale pou yon èdtan, ak Lè sa a, douse epi kontinye nan bòdi an.
Resèt pou farin ledven pou pi sou krèm tounen
Engredyan:
- ledven fre - 35 g;
- sik - 65 g;
- tounen krèm - 155 g;
- eu ze - 2 moso;
- lèt - 165 ml;
- farin frans - 630 g;
- Bè - 215 g.
Preparasyon
Leve konfizyon nan lèt cho epi kite aktive. Fwe ze yo ak krèm tounen ansanm ak sik la ak bè fonn, ajoute solisyon an ledven epi yo kòmanse vide farin frans lan. Lè pat farin a rasanble ansanm, kite li nan prèv pou 45 minit anvan ou kòmanse bòdi an ak boulanjri.