Yon resèt ki senp pou fè diven rezen nan kay yo pral metrize menm pa Viticulteur inisyasyon. Konfòme ak rekòmandasyon senp, ou pral sètènman jwenn yon bwè desan, gou nan ki pral pa gen okenn pi mal, ak nan pifò ka sèlman pi bon pase tokay achte li yo. Anplis de sa, ou pral absoliman asire w nan natirèl la nan diven an, ki se tou trè enpòtan.
Diven rezen endijèn se yon resèt ki senp
Engredyan:
- rezen nan nenpòt sòt - 15 kg;
- granules sik - 500-2000.
Preparasyon
Preparasyon nan diven rezen kay nan yon fason senp kòmanse ak preparasyon an nan baz la nan bè yo - bè rezen. Yo ka nan nenpòt varyete, men nesesèman mi, san yo pa domaj ak zòn pouri. Koupe grap yo soti nan pye rezen an se nesesè sèlman nan tan sèk ak Sunny ak nan nenpòt ka pa apre lapli a. Li pa rekòmande tou lave rezen yo anvan yo travay, paske dyondyon yo ledven menm ap viv sou sifas la, ki kòmanse pwosesis la nan fèmantasyon diven.
Kole nan grap rezen yo yo mete nan yon veso emay ak fwote ak yon an bwa ensèk oswa kraze, se konsa ke pa yon sèl Berry antye rete. Ou ka ede detire mas la rezen ak men ou. An menm tan an, pa sèvi ak aparèy metal oswa aparèy kwizin. Li pa tou rekòmande moulen bè rezen ansanm ak zo, depi diven an nan ka sa a yo pral anmè kou fièl.
Koulye a, veso a ak rezen kraze (kaka) yo mete anba kondisyon chanm pou twa jou yo kòmanse fèmantasyon, plizyè fwa nan yon jou vibran anpil. Yon bon siy nan pasaj la nan tan yo pral yon zye aktif ak yon sant pran sant soti nan veso a ak yon kaka. Apre sa, nou kolekte anlè tèt "bouchon an" avèk po rezen ak kaka ak peze li ak anpil atansyon lè l sèvi avèk twal gaz oswa pou laprès. Se likid ki rete a filtre de oswa twa fwa nan koupe twal gaz la, vide l 'soti nan yon sèl veso a yon lòt. Tankou yon pwosedi pa pral sèlman soulaje diven an nan enpurte, men tou, boure billet a ak oksijèn, ki pral mande pou fèmantasyon aktif nan premye etap la. Pou kenbe li kòrèkteman, nou vide ji a nan tank fermentation yo, ranpli yo nan twa ka, mete sou gan an ak yon dwèt pèse ak yon zegwi oswa enstale yon aparèy ki gen yon sele idwolik.
Pwochèn sèn nan nan preparasyon an nan diven antyèman depann sou gou nan bè rezen, dous yo ak asidite. Sa rive ke adisyon a nan sik pa obligatwa, se konsa rezen yo yo dous, men souvan nan total ajoute sou de san gram pou chak lit rezen ji jwenn. Sugar se toujou prezante nan ti pòsyon, senkant gram chak twa a kat jou pandan premye de a twa semèn nan fèmantasyon prensipal, chak fwa evalye gou a nan pwodwi a, se konsa yo pa fè li ki gen sik dous ak supersaturated.
Pou fèmantasyon nan kay diven, li ka pran yon mwayèn de youn a de mwa. Men, si pwosesis la ap kontinye apre senkant jou, Lè sa a, li nesesè yo drenaj diven an jenn soti nan sediman an epi ankò mete fèmantasyon an. Nan nenpòt ki lè nan fèmantasyon, si preparasyon an sanble twò asid, ou ka amelyore dous nan bwè a pa ajoute yon pòsyon siplemantè nan sik granules.
Aprè vole an sispann ki montre siy nan fèmantasyon oswa gan an itilize yo kònen, nou ka vide diven ki fèt tou pare nan boutèy, sele yo epi mete yo nan yon kav oswa yon kav pou aje. Pou diven blan, li pran omwen karant jou, epi pou diven wouj, omwen twa mwa.