Gen kèk espesyalite ka kwit sou pwòp yo, ki pral fè yo pi bon mache. Pou egzanp, li fasil pou prepare basturma nan kay, menm jan li se tou senpleman kale ak epis santi bon. Pa gen okenn teknoloji espesyal ak teknik espesyal yo mande, tout bagay se senp.
Classic edisyon
Tradisyonèlman, basturma soti nan vyann bèf prepare, nan kay ou ka kwit sa a plat soti nan bèf, nan nenpòt ka, pran vyann lan nan yon jenn ti bèt. Pa koulè li se pi lejè pase vyann bèf la fin vye granmoun, nou menm tou nou estime koulè a nan grès la - li pa ta dwe woz oswa jòn, men blan. Anplis de sa, nou peye atansyon a asire ke vyann lan te fre: evalye Elastisite a, odè, moso a pa ta dwe dezire. Pou fè yon basturma nou itilize yon dolar - yon kwen mens oswa konje ak yon sèl pyès peze sou 1 kg.
Engredyan:
- vyann bèf oswa bèf - 1-1.2 kg;
- sèl iodized gwo - 1 tas;
- lay - 1 ti tèt (4-5 dentics);
- blan sik - 2-3 ti kuiyè. kiyè;
- cho tè pwav (chili oswa menm jan an) - 1 ti kuiyè. kiyè san coaster roulo;
- oublions-suneli - 1 ti kuiyè. kiyè;
- koryandè nan grenn - 1 ti kuiyè. kiyè;
- galik - 4-6 enfloresans;
- Laurel fèy - 3 moso;
- Juniper (bè) - 1 ti ponyen.
Preparasyon
Basturma nan kay la se prepare pou yon tan long, resèt la pa ta dwe chanje, paske vyann ki pa vyann ka vin yon sous bakteri patojèn. Se konsa, nou rezève tèt nou ak pasyans ak anpil atansyon swiv teknoloji a.
Pou kòmanse ak, nou travay yon moso vyann: koupe tout fim yo, interlayers gra ak venn, Lè sa a, ak anpil atansyon rense epi sèk ak yon moso twal. Koulye a, vyann lan bezwen yo dwe sale. Ou ka vide l sou sèk oswa nan sèl. Nan ka a an premye, nou melanje sèl ak sik, nou respire vyann bèf nan melanj sa a, vlope li byen epi kanpe pou de jou nan frijidè a. Nan dezyèm lan, sèl ak sik yo fonn nan dlo, nou mete vyann lan nan sèl la ki kapab lakòz epi kite li anba kouvèti a nan frijidè a pou yon jou.
Si sèl la se premye fason an, nou retire depase sèl, rense epi sèk vyann bèf la, si yon sèl nan dezyèm, jis sèk li. Lè sa a, byen vlope vyann lan nan kouch plizyè nan twal gaz oswa twal fen blan ak mete sou chaj pakè nou an. Nou soutni jou a, lè sa a soti nan epis santi bon yo nou prepare melanj la, fanm k'ap pile yo nan yon mòtye oswa kraze ak èd nan yon moulen pou fèy santi bon. Nan melanj la, ajoute yon ti kiyè nan dlo cho bouyi fasilite pwosesis aplikasyon an. Avèk sa a gaz, nou byen fwote vyann bèf la epi kite kouch la sèk - kite nan yon chanm ki byen ayere pou yon jou. Lè sa a, ankò byen sere vlope vyann lan nan twal gaz (nan kou, pwòp), mare ak fil epi pann soti nan yon bouyon nan yon kote ki fre. Basturma kite soti nan yon semèn a 4 - depann sou epesè nan moso nan ak frigidité a vle nan pwodwi final la. Sere li nan frijidè a, koupe nan kouch mens.
Basturma soti nan vyann kochon
Natirèlman, gen opsyon pou kwit manje kale. Si ou pa jwenn yon vyann bèf bon, ou ka prepare yon basturma soti nan vyann kochon - li la tou trè fasil nan kay la. An jeneral, pwosesis la se konplètman ki idantik: chwazi vyann lan dwa, sèl li, Lè sa a, mare. Pou yon basturma bon gou, nou pran swa yon koupe soti nan do a nan bèt la oswa yon konju ak zo kòt. Yon seri epis santi bon yo itilize menm bagay la tou, byenke ou ka ranplase kèk nan engredyan yo, pou egzanp, olye pou yo juniper ak dan, sèvi ak bon plat ak sumak, ak sik blan ranplase ak mawon.
Basturma te fè nan bèt volay
Sepandan, bastorma soti nan poul se pi plis komen - nan vyann poul kay se pi fasil yo abiye pase vyann bèf oswa vyann kochon. Se poutèt sa, tankou yon délikatès prepare anpil pi vit.
Engredyan:
- konje nan poul (tete) - 0,9-1,2 kg;
- yon sèl lanmè sèl - 7-8 ti kuiyè. kiyè;
- sik blan - 5-6 ti kuiyè. kiyè;
- Paprika poud - 100 g;
- cheche cheche - 3-4 ST. kiyè;
- melanj de piman frèch tè - 2 ti kuiyè. kiyè;
- dan - 4-5 enfloresans.
Preparasyon
Fille lave, seche, vide yon melanj de sèl ak sik, mete li byen sere nan yon veso epi kanpe yon jou. Nou lave vyann lan, vlope li byen sere ak napkin twal fen blan epi mete l anba anba opresyon pou yon lòt jou. Nou prepare kochon an nan epis santi bon ak yon ti kantite dlo, kouvri l 'ak poul, vlope l' nan plizyè kouch nan twal gaz ak kwoke li pou 8-15 jou.