Nan Anpi Ris la, osi byen ke nan anpil lòt peyi, klas komèsan an te konsidere kòm yon "twazyèm immobilier" apre legliz la ak noblès, menm jan li te rive istorikman, natirèlman. An koneksyon avèk nati travay la (komès, echanj, vwayaje), yon pati nan machann yo te viv rezonab byen, ki, nan kou, detèmine kay la, ki gen ladan kilti a manje nan klas sa a. Machann komèsan an te rich ak varye, pikant ak ekskiz nan pwòp fason li yo. Sa se, bon plat nan manje ak bwè machann yo te konnen ki jan. Li klè ke sou tab la moun yo nan klas la komèsan souvan te gen vyann, osi byen ke lòt pwodwi ki soti nan diferan peyi, ak prepare yo nan diferan fason, trè enteresan.
Di ou ki jan kwit nan vyann dife pou chofe fou a nan yon fason komèsan. Li klè, resèt sa a se pa sèlman li te ye, cuisine komèsan Ris la trè divès.
Nou pral kwit vyann kochon. Vyann chwazi fre oswa frèt, ki pi apwopriye pou kou a, lam zepòl, janbon oswa koupe sou chop. Chanpiyon yo pi byen itilize nan blan, men dyondyon yo bon tou.
Vyann kochon ak dyondyon nan fason komèsan an nan fou a - resèt
Engredyan:
- vyann vyann kochon - 6 tranch gwo;
- Fwomaj difisil-a 400 g;
- dyondyon - 300 g;
- prun - 12-18 moso;
- Madera fò desè - 45 ml;
- lay - 3 dan;
- epis santi bon tè (noutmèg, koryandè, pwav nwa nwa, dan);
- vèt (pèsi, koryandè);
- òganik bè.
Preparasyon
Prun yo vapè nan dlo bouyi, lave ak ekstrè twou. Fwomaj twa sou yon rap. Nou koupe dyondyon yo jistis tise byen. Yon ti kras bat koupe moso nan vyann, anpil grès chodyè a, li mete yo kwit nan dife pou chofe fou a. Pandan ke sa rive pou 45 minit, nou bezwen kwit dyondyon (san zonyon). Chanpiyon alalejè fri nan yon chodyè fri nan lwil, ajoute epis santi bon ak Madeira, bouyon san kouvèti, vibran pou 15 minit. Fèmen dife a, ajoute lay la koupe, melanje, tann pou 2 minit, Lè sa a, jete nan yon egoutwar, anba ki yon bòl pwòp, kite drenaj la sòs.