Dekorasyon nan tab la fèstivite nan anpil fanmi yo se espesyalite vyann, men depi pri yo pou yo byen wo, ou ka raman apresye tèt ou ak pwodwi sa yo. Pandan se tan, pi fò nan vyann espesyalite yo ofri nan chenn Yo Vann an Detay ka kwit nan kay, espesyalman depi tankou asyèt kòm vyann bèf sèk prepare pou yon tan long, men trè senp.
Chwazi vyann
Premye bagay yo konsidere se ke se pa tout vyann ka cheche nan kay la. Pou prepare yon délikatès bon gou, chwazi yon dolar, de preferans yon kwen mens, nan kou, ki soti nan yon jenn ti bèt. Vyann nan bèf la fin vye granmoun, byenke li pral vin, yo pral vire soti nan dwe byen gou ak trè difisil, petèt ak gou etranje ak gou, kidonk li pi bon surpeye epi chwazi yon moso fre nan bèf. Se yon atansyon patikilye trase nan lefèt ke vyann lan pa ta dwe nan frizè - nou pa ap prepare bouyon an.
Preparasyon nan
Moso a chwazi nan vyann nan kay la dwe trete. Pou veye vyann bèf nan kay la te tounen soti bon gou, koupe ak trenng tout fim yo, venn, grès. Byen lave vyann bèf la epi sèk byen avèk sèvyèt papye oswa napkin. Pou siye, nou bezwen yon anpil nan twal gaz oswa lòt tisi ki ra. Li ta dwe yon twal te fè nan fib natirèl, absòbe imidite a byen. Di ou ki jan fè vyann bèf sansib nan kay la.
Classic edisyon
Engredyan:
- vyann bèf oswa bèf - 1,3-1,4 kg;
- sèl lanmè gwo - ½ tas;
- blan domestik sik - 5 ti kuiyè. kiyè;
- melanj de piman (nwa, blan, wouj, santi bon) - 1 ti kuiyè. kiyè;
- pwav Piquant tè wouj - 1 ti kuiyè. kiyè;
- Juniper bè - 1 gwo ti ponyen;
- yon melanj de remèd fèy cheche (oublions-suneli) - 2-3 ti kuiyè. kiyè;
- bon plat - 2 ti kuiyè. kiyè;
- Koryandè - 1 ti kuiyè. kiyè.
Preparasyon
Pou fè yon bon gou, delika, literalman k ap fonn nan bèf la bèf, nou prepare sa a plat nan plizyè etap. Premyèman, nou vin manje vyann lan. Melanje sèl la ak sik, mete vyann bèf la nan yon veso gwo twou san fon emaye, byen panimiruem melanj sèl, mete jouk bèf la. Nan frijidè a nou kanpe vyann nou an pou 6-8 jou, de fwa yon jou nou eksprime ji a ki vle di soti. Apre sa, nou grate koupe rete yo nan melanj la sèl oswa lave yon moso nan vyann ak sèk li. Tout epis santi bon ak remèd fèy sèk yo se tè nan yon melanj omojèn, yon ti kras dilye ak dlo ak byen grese sifas nan vyann bèf. Nou vlope konjesyon an nan kouch plizyè nan twal gaz oswa nan yon twal pwòp, byen sere bandaged ak raje soti, pandye nan yon bouyon, sou 12-18 jou. Longè a nan pwosesis la depann sou epesè nan moso vyann lan, ak sou ki jan anpil dans ak vyann bèf ou vle jwenn.
Si gen okenn kote yo pann vyann, prepare vyann bèf nan frizè a - resèt la pa diferan, sèlman twal la bezwen yo chanje jan li vin mouye - sou yon fwa chak 4-6 jou.
Vit vyann bèf
Anpil pi vit preparasyon vyann bèf prepare nan dife pou chofe fou a. Sa a resèt tou se byen senp, ou pa bezwen chanje twal la ak vlope vlope nan kouch nan twal gaz.
Engredyan:
- bèf oswa ti vyann bèf (mens kwen) - 1,2-1,4 kg;
- sèl iodized gwo - 1/3 tas;
- Legim sèk (yon melanj de zonyon, kawòt, lay) - 3-4 ST. kiyè;
- yon melanj de remèd fèy sèk - 3-4 ST. kiyè;
- frèch tè nwa pwav - 1 ti kiyè ak yon glise.
Preparasyon
Nou prepare vyann lan, melanje sèl la ak remèd fèy, legim ak pwav. Avèk sa a melanj nou tonbe nan dòmi vyann ak kanpe li jou oswa lannwit nan yon frijidè, detanzantan vire sou. Lè sa a, nou mete konje a sou griyaj la, enstale li nan pati mitan nan dife pou chofe fou a, mete veso a anba vyann lan, nan ki ji a ap koule. Siye vyann bèf la pou apeprè 18-20 èdtan nan yon tanperati ki apeprè 30 degre. Li enpòtan pou moso vyann bèf yo pa trè epè - pa plis pase 3 cm nan dyamèt, otreman yo pa pral dire.