Youn nan varyete ki pi byen vann, popilè ak komen nan pen se pen RYE. Pen sa a pa sèlman gen kalite ekselan gou, men li trè itil pou kò imen an. Tradisyonèlman li se te fè nan nò Ewòp ak peyi yo nan ansyen Inyon Sovyetik la.
Engredyan nan pen RYE
Resèt la klasik pou pen RYE gen ladann sèl, dlo, farin ak RYE farin frans. Pou dat, pwodiktè pen ofri yon pen jistis lajè nan men farin frans. Yo genyen ladan yo: pen ki te fè soti nan farin frans, farin, pen ki te fè soti nan farin RYE, RYE pen, flan, ak anpil lòt moun. Pi RYE pen ki pi popilè pou moun ki rete nan espas pòs-Sovyet la se Borodinsky pen.
Pwopriyete ak kontni kalori nan pen RYE dirèkteman depann sou konpozisyon chimik li yo. Men, li vo anyen ke kontni an kalori nan yon moso pen RYE pral pi ba pase kontni an kalori nan yon moso pen te fè soti nan farin ble. 100 gram pen RYE gen 33.4 g idrat kabòn, 6.6 g nan pwoteyin ak 1.2 g grès.
Pen soti nan farin frans RYE gen nan sann konpozisyon li yo, lanmidon, monosakarid, disakarid, satire asid gra, dlo, asid òganik ak fib dyetetik.
Benefis nan pen RYE
Kalori nan pen RYE, kwit dapre resèt yo klasik, yo apeprè 174 kcal pou chak 100 gram nan pwodwi a fini. Kalorik kontni nan 1 moso pen RYE gen apeprè 80 kcal. Benefis sa yo pen se evidan, akòz lefèt ke li gen yon konpozisyon rich nan mineral ak vitamin. Li gen ladan vitamin kolin, A, E, H, B (thiamine, riboflavin, piridoksin, pantotènik ak folik asid) ak PP. Li gen konpoze natirèl tankou zenk, Manganèz, yòd, molybdenom, fliyò, potasyòm, fè, mayezyòm , souf, kalsyòm ak anpil lòt moun. Itilite byolojik nan konpozisyon chimik li yo pi wo pase sa ki nan pen te fè soti nan farin ble.
Mal nan RYE pen
Li vo anyen ke, malgre avantaj klè li yo, pen soti nan farin frans RYE absòbe kò a pi mal pase soti nan ble. Moun ki soufri maladi ilsè ak asidite segondè nan vant la pa ta dwe manje RYE pen, menm jan li ka lakòz gwo domaj nan kò a. Sa enpak negatif nan pen soti nan farin fransye te mwens, manifaktirè olye pou yo 100% RYE farin frans itilize 85%, ranplase rès la ak farin ble.
