Resèt la pou vyann pou kwit manje an franse se youn nan resèt yo ki pi popilè, etranj ase, nan cuisine Ris. Non orijinal la nan Veau Orloff nan plat (franse), li te premye kwit nan Pari pou konte Orlov, yon eta popilè ak pi renmen nan Ris Empress Catherine II la. Nan vèsyon an klasik, "bokal dapre Orlovski" se yon galèt nan vyann (bèf oswa jenn ti kabrit vyann bèf), pòmdetè, dyondyon ak zonyon ak sòs Béchamel ak adisyon nan fwomaj kraze.
Sèjousi
Koulye a, vèsyon an senplifye, ki rele "vyann nan franse", se popilè ak yon ti jan senplist. Nan lis la nan engredyan, dyondyon yo pa toujou prezan, epi yo pi souvan itilize vyann ak vyann bèf oswa vyann kochon, pafwa menm nan fòm lan nan vyann mens. Souvan se sòs "Béchamel la" ranplase ak krèm oswa tounen krèm, e menm konplètman kwit san yo pa sòs. Natirèlman, lòd la tap mete kouch yo, fòm la ak gwosè nan koupe a nan pwodwi, osi byen ke degre nan torréfaction preliminè yo trè varyab. Pafwa se resèt la konplike pa ajoute nan lis la nan engredyan kawòt, tomat ak menm anana. Ou ka kwit manje an franse nan foil, ki se byen pratik.
Konsènan mayonèz
Fans nan mayonèz, ki prèske kapab bay moute pwodwi yo pi renmen ak epis li ak prèske tout asyèt yo, toujou bezwen konprann ke vyann lan an franse se prepare san yo pa mayonèz! "Mayonèz" sòs te envante pandan operasyon militè nan kondisyon sa yo nan yon chwa trè limite nan engredyan posib soti nan pwodwi yo ki te disponib nan bagaj la. Pwobableman, kizin nan Paris, ki moun ki kwit pou konte Orlov, pa t 'manke manje. Anplis de sa, lè kwit, mayonèz vin tounen yon flaks trè unappetizing ak konplètman malsen.
Poul nan franse
Li ta dwe tou te note ke plat la ki rele "vyann nan franse soti nan konje poul" se aktyèlman rele tou senpleman "konje poul nan franse" ak resèt orijinal la pa gen anyen fè ak swa orijin oswa kontni. Nan kèk fason, sèlman metòd preparasyon yo sanble.
Vyann nan franse: ki jan yo kwit manje?
Se konsa, nou kwit vyann nan franse ak mele.
Engredyan:
- gram nan 600 vyann bèf oswa jèn;
- gram 600 pòmdetè;
- gram 300 dyondyon;
- 200 gram fwomaj difisil;
- 2 zonyon;
- gram nan 80-100 natirèl bè pou fri;
- yon vè sòs Béchamel (natirèl krèm oswa lèt + toasti ak farin ble sèk + bè);
- pèsdetè vèt;
- tè nwa pwav;
- sèl.
Preparasyon:
Nou pral kale zonyon an epi koupe l 'nan bag mwatye mens. Nou pral rense, sèk ak dyondyon, tise byen, men se pa twòp. Fry zonyon an nan bè jouk yon bèl Hue lò. Separeman alalejè fri dyondyon yo. Vyann koupe an kouch mens atravè fib yo ak alalejè bat ak yon mato. Pòmdetè yo dwe koupe nan tranch mens oswa chalimo. Fwote fòm nan gwo twou san fon ak lwil oliv. Mete deyò kouch, pou egzanp, tankou sa a: premye yon kouch mens nan pòmdetè, Lè sa a, vyann, Lè sa a, zonyon, Lè sa a, faktori, Lè sa a, ankò pòmdetè. Tout respire vide sòs la "Béchamel" epi voye marmite nan dife pou chofe fou a chofe 180-200ºє.
Sou sibtilite
Konbyen vyann li prepare nan franse? Premye nou kenbe marmite a nan dife pou chofe fou a pou minit 30-40 (depann sou jèn nan vyann lan). Pandan tan sa a nou pral prepare griye fwomaj. Nou pran fòm lan soti nan dife pou chofe fou a, voye li ak anpil fwomaj epi ankò voye fòm nan fou a pou yon lòt 10-15 minit. Tanperati a bese. Ou ta dwe jwenn bon gou vyann nan franse. Nou dekore avèk pèsi ak sèvi sa a plat bèl bagay sou tab la dirèkteman nan fòm lan ak yon tab limyè (depreferans franse) diven. Si olye pou yo vyann bèf vyann bèf te itilize, li pi bon pou sèvi yon diven limyè. Nou koupe an pòsyon epi mete yo sou plak lè l sèvi avèk yon spatul, ap eseye pa kraze entegrite nan kouch yo.