Kwit manje modèn konnen yon anpil nan resèt pou fè krèm. Sansib, pwoteyin, lwil oliv - nenpòt krèm ki bon nan pwòp fason li yo. Pran, pou egzanp, yon krèm nan bè ak lèt kondanse, ki, gras a kontni segondè grès li yo, se parfe apwopriye pou enprèy pen yo nan prèske nenpòt gato.
Tankou tout resèt gastronomik, krèm nan ak bè ak lèt kondanse gen yon resèt debaz ak derive ki diferan nan kantite lajan an nan pwodwi a nan resèt la, nan ajoute oswa ranplase youn oubyen de engredyan nouvo, oswa nan fòm lan nan yon filler. Nan liv "Teknoloji pou kwit manje sirèt pwodwi", ki prèske tout patisri yo konnen pa kè, sa a krèm ki nan lis kòm krèm, men krèm nan pa antre nan konpozisyon li yo, ak pwodwi prensipal la pou kreye sa a krèm ak anpil atansyon bat bè. Men, pa konfonn inyoran la, nou pral rele bagay ki abitye nan nou nan lang lan nan moun yo.
Lwil oliv krèm ak lèt kondanse
Engredyan:
- bè - 500-550 g;
- evapore lèt - 220 g;
- an poud sik - 250-280 g;
- vaniy poud - 5 g;
- konyak oswa desè diven - 2 g;
- Sede: 1000g.
Sa a se krèm itilize pou lumineux lyezon, lubrification sifas ak bò lateral nan gato a, pou dekorasyon.
Pou prepare krèm a, ou bezwen retire bè a ak lèt kondanse soti nan frijidè a, epi rete tann jiskaske pwodwi sa yo cho natirèlman nan tanperati tou pre chanm. Lè sa a, lwil oliv la koupe an moso ak vide byen ak yon mixer jiskaske yon fòm inifòm, Fertile mas. Se poud sik davans ajoute nan lèt la kondanse, epi piti piti vide nan lwil oliv la, kontinye fwe li. Pwosè a nan fwete dire jiskaske gonfleman an ak inifòmite ankò jwenn (anjeneral li se pa plis pase dis minit), nan fen fwote, ajoute vaniy poud, konyak oswa diven.
Krèm nan bè ak lèt kondanse ak kakawo
Resèt la pou sa a krèm pa diferan de prensipal la, men nan fen fwile, sou 50 g nan vibre swa kakawo se ajoute nan mas la ki kapab lakòz.
Kafe krèm soti nan bè ak lèt kondanse
Engredyan pou siwo kafe:
- sik - 70 g;
- griye kafe - 5 g;
- dlo - 40 g.
Pou fè kafe siwo, fè ekstrè kafe (mennen nan yon bouyi ak ki gen laj pou demi èdtan yon solisyon nan kafe ak dlo (1: 3), filtre nan twal gaz), ajoute sik ak bouyi. Siwo a refwadi se ajoute nan krèm nan nan yon moman nan kondansasyon an lèt kondanse nan bè a vide.
Epitou, kòm file pou krèm la anfòm kraze nwa, konfiti, te ajoute nan fen fwapaj ak respire distribiye nan tout mas li yo. Ou ka prepare yon krèm pou gato a soti nan bè ak bouyi lèt kondanse, ak adisyon nan krèm tounen (yon koup la gwo kiyè).
Krèm nan bè ak lèt kondanse "New"
Pou kòmanse ak, ou bezwen fè yon siwo (2 pati nan sik pou yon pati nan dlo a), bouyi li nan yon tanperati ki nan 110 degre, Lè sa a, fre nan tanperati chanm. Siwo a se melanje ak lèt la kondanse (kantite lajan an nan lèt kondanse se de fwa mwens pase nan resèt prensipal la) ak vide nan vide bè. Pli lwen sou resèt prensipal la.
Nan krèm nan "New" ou ka ajoute tou nwa, poud kakawo, konfiti.
Konsèy itil: se konsa ke krèm nan pa exfoliate, vlope ta dwe rive nan vitès ki ba nan mixer a, piti piti ogmante yo. Epitou, pou fè pou evite delaminasyon nan krèm a lè fwote, nou rekòmande pou itilize natirèl lèt kondanse, san yo pa kontni an nan grès legim.