Ka gou nan tranch ou dwe afekte pa sèlman pa bon jan kalite a nan vyann lan nan pati sa a nan kadav la, ki soti nan ki li te koupe, ak kwaze nan bèt nan tèt li, men tou, kòrèkteman nan teknoloji a pou kwit manje an jeneral ak degre nan torréfaction an patikilye. Se poutèt sa, nan rekòmandasyon nou yo nou pral di ou pita ki kalite tranch vyann yo kwit, ki jan yo ka detèmine, ak pi enpòtan, ki jan yo reyalize degre nan vle preparasyon pou lakay ou.
Ki kalite tranch vyann yo ye?
Gen senk kalite debaz nan kwit manje steak: yon tranch anvan tout koreksyon men cho, sifas la ki apèn manyen gri a, yon stèk ra ak san ki gen plis lou griye soti nan deyò a, men andedan se toujou kri, mwayen ra - tranch nan fèb torréfaction san san , men ak ji woz, mwayen - presegondè steak stèk nan ki koule ji limyè woz ak byen fè - fòtman griye vyann. Gen yon lòt kalite torréfaction ki pa desann nan lis la klasik - mwayen byen, se sa ki, prèske griye vyann, men se pa ankò mennen l 'bay teksti an nan sèl la soulye, tankou yon byen fè tranch.
Degre ak tanperati nan torréfaction tranch
Idealman, detèmine preparasyon pou tranch la ta dwe pa koupe ak ekzamine koupe a sou preparasyon pou la (risk pèdi juiciness li yo), men lè l sèvi avèk yon tèmomèt pou vyann. Depi tanperati a nan tout degre nan torréfaction gen lontan te ak san patipri avèk presizyon rekonsilye pa jenerasyon, li pa difisil fè ideyal vyann nan kay nan yon konpayi tèmomèt gastronomik.
Pi piti griye a, se sa ki cho, men yo toujou kri kri kri, gen yon tanperati 45-49 ° C. Reyalite plis parèy li yo griye li ka rive jwenn yon seri tanperati de 49 a 56 ° C, pandan ke tanperati a nan medyòm ki pi kòrèkteman griye medyòm ki ra yo ta dwe varye nan 5 degre, se sa ki, ki soti nan 55 a 60 ° C. Medyòm nan steak griye, ki nòmalman bay monte nan yon zanmi nan yon kwit manje san eksperyans ak preparasyon an nan vyann, gen yon tanperati ki nan 65 a 70 ° C, ak vyann lan overcooked ak prèske pa gen okenn ji ka rive jwenn 100 ° C.
Sepandan, si ou pa gen yon tèmomèt tou pre men ou, egzakteman jan pa gen okenn vle achte li, ou ka fasilman detèmine preparasyon pou vyann pa manyen, jan yo montre nan foto a. Manyen steak la nan yon chodyè fri ak konpare li ak dansite a ak dansite nan sifas la nan yon zòn sèten nan palmis la.
Steak tan steak
Natirèlman, si travay ou se yo rive jwenn yon tanperati sèten anndan vyann lan, ou ta dwe obsève ankadreman an tan nan pou kwit manje. Epitou, kenbe nan tèt ou ke pa gen okenn yon sèl eksepte si ou kapab, pa minit la, kapab presize tan an pou kwit manje nan vyann ou espesyalman, ak rezon ki fè yo se senp - epesè a, zòn nan ak koupe nan tranch yo nan chak ka an patikilye. Men, youn pa ta dwe dezespere, paske gen pwen referans apwoksimatif nan tan.
Idealman, yo ta dwe kwit vyann lan sou gri a, ak boukannen an mwens ou vle wè nan fen a, pi vit nan vyann lan ta dwe sou plak ou. Anvan yo pran sou fri a, yo ta dwe pote steak nan tanperati chanm, paske li se ak kondisyon sa a ki pral chalè a nan vyann lan ap distribiye respire epi yo pa pral soti pou ke pyès la ap rete absoliman wouj anndan, malgre lefèt ke deyò a se sèk. Apre sa, chalè yon chodyè fri oswa gri, li mete yon moso sou li. 40 segonn sou chak bò yo pral ase yo chofe stak la anvan tout koreksyon, ak yon minit mwatye ap ase pou fè vyann ak san. Yo ta dwe tranch medyòm ki ra yo dwe kwit pou 4-5 minit, ak plis ankò parèy li yo griye 5-7. Kòm pou vyann lan byen fè, li difisil fè yon erè ak li - 9-10 minit konfyans ak yon moso ki gen yon minimòm de ji vyann se pare yo sèvi.