Nan endistri a, se tankou yon siwo fèt pa idrolyo milti-etap nan lanmidon mayi, kòm yon rezilta ki lanmidon nan tèt li dekonpoze nan glikoz. Se melanj lan te jwenn aromatize ak estabilize, se konsa ke pwodwi a pa kristaliz pandan peryòd la depo. Nan kay la, yo repete tout etap sa yo nan pwodiksyon pa pral travay, paske pwodwi final la pral mwens ki estab, men fè siwo mayi ak pwòp men yo toujou posib. Kòm yon rezilta, ou pral jwenn yon pwodwi pi plis natirèl ak pwopriyete yo menm jan ak pwodwi a achte.
Kouman fè siwo mayi nan kay la?
Siwo mayi kwit prèske menm jan ak siwo sik òdinè, eksepte pou mayi, ki itilize kòm yon baz. Nan kay la, ou ka kwit tou de siwo sik limyè, ak nwa, plis tankou melas. Nan ka a an premye, se yon vè òdinè sik blan itilize nan resèt la, ak nan ka a dezyèm - yon volim ki sanble nan sik mawon.
Anpil ladan yo tou enterese nan resèt la pou konnen kijan pou yo prepare siwo mayi nan lanmidon, men reyalite a se ke nan yon kwizin ki senp li se pi fasil yo sèvi ak yon bouyon mayi ki gen anpil grès pase idilolize deja prepare sèk lanmidon ak yon anzim espesyal (Alpha-amilaz). Se poutèt sa nou rekòmande yo sispann sou resèt sa a, espesyalman depi teknik la senplifye pa pral afekte rezilta a.
Siwo mayi - resèt
Engredyan:
- mawon sik - 1 atik;
- Mayi - 3-4 cobs;
- dlo - 1,2 l;
- blan sik - 960 g;
- ekstrè vaniy - 1 ti kuiyè. kiyè;
- sèl - 2 ti kiyè luil.
Preparasyon
- Anvan yo fè siwo mayi, koupe ma yo nan 3-4 pati, li te deja netwaye yo soti nan fèy yo deyò ak stigmas.
- Ranpli rèl yo ak dlo epi kite sou chalè mwayen pou apeprè mwatye yon èdtan oswa jiskaske volim dlo a redui a mwatye.
- Soutyen an bouyon ki kapab lakòz, ak melanje ak de kalite sik, sèl ak vaniy ekstrè. Se lèt la ki fèt bay gou nan siwo a, paske li se pa yon engredyan obligatwa.
- Bouyi siwo a nan yon tanperati nan 235 degre ("boul la mou" etap), Lè sa a, retire siwo a soti nan chalè a ak frijidè anvan ou sèvi ak yo.
- Sere siwo sa a ta dwe nan yon veso ki byen fèmen, nan frijidè a. Si kristal sik yo toujou fòme, li pral ase jis chofe siwo a alalejè ak adisyon a nan yon koup la kiyè nan dlo cho.
Envèsti siwo mayi - resèt
Si ou pa konnen ki sa yo ranplase siwo a mayi klasik, Lè sa a, eseye fè invact siwo. Malgre non an difisil, li se elemantè yo prepare tankou yon pwodwi. An reyalite, sa a se yon siwo sik ki senp, prepare pa chofaj sik ak dlo nan prezans asid. Prefiks la "Envèse" nan ka sa a vle di ke nan pwosesis la nan sikwoz chalè kase moute nan glikoz ak fruktoz.
Engredyan:
- sik - 290 g;
- mayi bouyon - 70 ml;
- dlo 50 ml;
- asid asid - 1/3 ti kiyè.
Preparasyon
- Melanje sik la ak dlo ak dekoksyon soti nan mayi a, rete tann pou yap divòse nan kristal yo epi ajoute asid la asid.
- Apre vibran, kite siwo a kwit pou apeprè mwatye yon èdtan oswa jiskaske tanperati a se 108 degre.
- Koulye a, degoute kèk siwo sou yon sokoup frèt, ak Lè sa a, fwote gout la ant dwèt ou ak peze yo. Si siwo a rive nan yon fil epè, li pare. Tankou yon pwodwi ka estoke nan yon veso an vè nan tanperati chanm pou apeprè 3 semèn.