Pectin - bon ak move

Tradui soti nan lang grèk la, pawòl Bondye a "pèktin" vle di "nan frizè." Sa a sibstans ki gen rapò ak fib manje lou. Li ede nan magazen manje pi long epi kenbe imidite nan yo. Pou rezon endistriyèl, pèktin se extrait soti nan fwi Citrus, pòm, tounsòl ak bètrav sik. Pèktin an premye te izole nan ji fwi 200 zan de sa, apre yo fin ki syantis yo dekouvri pwopriyete ekstraòdinè nan sibstans sa a. Li netwaye kò a nan toksin, pandan w ap kenbe mikroflor a nan trip la, ak kontwole metabolis.

Pectin konpozisyon

Jodi a pectin oswa E440 se yon aditif manje. An reyalite, li se yon polisakarid pou pirifye, ki se sòti nan materyèl plant. Li se an menm tan an yon epè, stabilizateur, Gellant ak klarifier. Se pectin nan manje ki genyen nan yon nimewo diferan. Pectin se nan fòm lan nan yon ekstrè likid ak yon poud. Tou de espès yo aktivman itilize nan pwodwi manje divès kalite. Se likid pèktin ki fèt pou pwodwi cho, ak poud lan ka melanje ak ji frèt. Sou sale sou etajè nan boutik pèktin nan fòm lan nan yon poud se pi souvan te rankontre.

Pwopriyete pèktin

Pectin gen yon pwopriyete gelling. Se poutèt sa, li se aktivman itilize nan endistri a manje. Sa a se sibstans ki itilize nan divès kalite pwodwi sirèt, pwodwi letye, osi byen ke sòs tomat ak mayonèz. Nan valè an patikilye yo pèktin jwenn nan pòm. Dapre sengularite yo nan gelling nan medya diferan, de gwoup pèktin yo distenge: ki ba-esterifye ak trè esterifye. Akòz pwopriyete a gelling, pèktin yo itilize kòm epesè, estabilize, sorbents ak jele. Yon lòt pwopriyete enpòtan nan pèktin se fòmasyon konplèks. Mèsi a li, pèktin aji kòm detoxicants, ki retire nitrat, radyonuklides, metal lou ak anpil lòt bagay ki nesesè nan kò a, pandan y ap limite mikroflor la.

Ki sa ki itil pou pèktin?

Avantaj nan pi gran nan pèktin se nòmalizasyon nan metabolis . Li diminye kolestewòl, amelyore peristalist entesten ak sikilasyon periferik. Sa a se sibstans ki patisipe nan pwosesis pou pirifye nan kò a. Pectin retire metal lou, pestisid, eleman radyoaktif, ak lòt konpoze danjere. Se poutèt sa, pectin ka san danje dwe rele yon "lòd sante nan kò a."

Itilize nan pèktin ki egziste nan edikaman yo. Li gen yon efè benefik sou manbràn mikez nan aparèy la gastwoentestinal, ak nan maladi ilsè li parèt kòm yon bon anti-enflamatwa ak analgesic. Pectin se yon sibstans ki ba-kalori. Nan 100 gram nan pwodwi a gen 52 kcal. Men, san konte benefis ki genyen nan pèktin pote ak mal.

Kontrent nan pèktin

Sibstans sa a ta dwe itilize sèlman ak yon sans de pwopòsyon. Avèk yon eksè de pèktin, kò a ka absòbe absòpsyon nan eleman enpòtan pou moun, sètadi kalsyòm, mayezyòm, zenk ak fè. Konsekans itilizasyon ki pa nòmalize nan sibstans sa a ka obsève flatulans, fèmantasyon nan trip yo, yon diminisyon nan dijèstibilite nan pwoteyin ak grès. Souvan sa yo rele an pa ka koze pa pwodwi ki gen pèktin. Pectin yo jwenn nan kantite ti nan legim, fwi ak bè, kidonk li pa ka lakòz mal. Danje a manti nan pwodwi yo nan ki sa a sibstans ki te ajoute pa vle di atifisyèl, nan fòm lan nan aditif biyolojik aktif. Nan yo, kantite lajan an nan pèktin ka depase nòmal la akseptab.

Pou ranplase pèktin, jelatin , mayi oswa agar-agar ap travay. Aderan nan pèktin natirèl ka, pou egzanp, sèvi ak fwi fre pou jele.