Mirror glaze

Atik sa a itil pou rayisab nan boulanjri lakay ou. Nan li nou pral di ki jan fè yon kouch glas pou gato, patisri oswa lòt sirèt. Avèk sa a glase, gato endijèn ap vire nan yon reyèl chèf gastronomik. Ak tout moun ap asire ke sa a se travay la nan yon patisri pwofesyonèl.

Glas glase - resèt

Engredyan:

• nwa chokola oswa lèt - 150 g;
• sik - 150 g;
• dlo 75 ml;
• jelatin - 2 ti kuiyè. kiyè;
• siwo myèl - 150 g;
• Kondanse lèt - 150 g.

Preparasyon

Jelatin se vide nan bòl la, vide mwatye nan dlo a epi kite pou 30 minit. Nan sautener la vide dlo ki rete a, ajoute siwo myèl la ak sik ak sou yon ti dife pote nan yon bouyi. Bouyi minit yo 2, Lè sa a, retire chodyè a soti nan dife a, vide kondanse lèt ak melanje. Koulye a, ajoute jelatin an anfle ak moso nan chokola. Brase jouk omojèn. Apre sa, fre glas la nan tanperati chanm ak aplike li nan gato an. Ak ki glase a soti vrèman glas, ou bezwen swiv kèk règ senp: yo ta dwe glase a dwe vide ak yon kiyè, li pa ta dwe pote sou sifas la nan pwodwi an. Li ta dwe drenaj tèt li. Apre ou fin aplike pwodwi a ak glase, kite gade nan pou 2.

Glas chokola kouch

Engredyan:

• chokola ak 53% kontni kakawo - 300 g;
• chokola ak 70% kakawo kontni - 100 g;
• sik - 150 g;
• dlo - 30 ml;
• jòn - 1 moso;
• ze - 2 moso;
• krèm 35% grès - 520 ml.

Preparasyon

Nan chodyè a sote, vide nan dlo a, vide nan sik la epi pote li nan yon bouyi sou chalè ki ba, sik la ta dwe karameleuz. Nou bat ze ak eu ak yon mixer. Avèk yon glise mens, vide nan karamèl a ki kapab lakòz. Kontinye bat jouk mas la te refwadi a 35-40 degre. Nou fonn chokola a ak vide l 'nan rès la nan engredyan yo ak yon glise mens. Nan yon vitès ki ba, fwe krèm a jiskaske Fertile. Prezante mwatye nan melanj chokola a ak melanje li ak fwe jouk inifòm. Lè sa a, ajoute krèm ki rete a epi brase ankò.

Koulè glas glase

Engredyan:

• glikoz - 300 g;
• dlo 150 g;
• sik - 300 g;
• kondanse lèt - 200 g;
• chokola blan 300 g;
• jelatin - 20 g.
• koloran manje - kèk gout.

Preparasyon

Jelatin tranpe nan dlo frèt. Dlo ak sik ak glikoz se mennen l 'bay yon bouyi. Add chokola, lèt kondanse, tranpe ak prese jelatin. Next nou ajoute koloran manje. Lè sa a, ou pral jwenn yon glas ki gen koulè glas koulè. Melanje tout bagay ak yon mixer. Nou retire mas la nan frijidè a pou nwit la la. Lè sa a, chalè li nan yon tanperati ki nan 35 degre epi sèvi ak li pou objektif la gen entansyon.

Blan glas glase

Engredyan:

• blan chokola - 300 g;
• sik - 300 g;
• siwo glikoz - 300 g;
• lèt - 200 ml;
• jelatin - 30 g;
• dlo - 150 ml.

Preparasyon

Nan dlo frèt, tranpe jelatin. Nan fetay la vide dlo, ajoute sik, lèt ak pote nan yon bouyi. Vide nan siwo a glikoz epi ankò pote nan yon bouyi. Retire nan chalè, ajoute jelatin ak melanje jouk konplè nèt. Vide melanj lan nan yon Van sou chokola a ak melanje jouk lis. Nou fwote mas la ak yon blenndè submerged. Se konsa, nan pwosesis la lè a pa jwenn nan mas la ak ti anpoul yo pa fòme sou sifas la, blenndè a ta dwe benyen nan yon ang 45 degre. Glaze pou nwit la la nou kite nan frijidè a, epi imedyatman anvan ou itilize, chofe li nan yon tanperati ki nan 35-37 degre. Ou ka aplike yon sèl kouch glase sou pwodwi a, mete li nan frijidè a friz, ak nan apeprè 2 èdtan, aplike modèl ki fèt ak yon glaze koulè diferan.