Nitrisyonis toujou dakò sou relatif la nan degre nan sèvis piblik pou moun manje vyann. Men, tout nan yo se inanim nan yon sèl bagay: pwodwi vyann yo bezwen nan kantite limite, ak ki estoke ak kwit kòrèkteman. Harm vyann pou kò imen an ka trè siyifikatif, si ou konsome li, pou egzanp, sèlman nan fòm fri oswa nan fòm lan nan boutik pwodwi semi-fini . Li se pi rezonab yo achte yon pwodwi vyann fre ak kwit asyèt pwòp li yo soti nan li. Ak pou alontèm depo li se pi bon friz. Malè soti nan vyann jele se minim, bay ke li te refwadi pa yon teknoloji sèten. Men, se pwodwi a vyann re-jele konsidere kòm "mouri". Pa gen sibstans ki sou itil, eksepte pou fib dyetetik, li se pa gen okenn ankò.
Mal nan vyann chalè-trete pou kò imen an
Yo kwè ke diminye mal la nan vyann nan kò imen an kapab dwa tretman gastronomik la. An plas an premye nan menm tan an se vapeur. Bouyi pwodwi vyann konsève pi fò nan eleman nitritif yo epi li fasil dijere. Domaj nan bouyi vyann pa ka aplike nan yon moun, si ou itilize li nan kantite lajan an rekòmande. Ka enfliyans nan negatif nan asyèt soti nan vyann bouyi ka asosye sèlman avèk bon jan kalite pòv nan pwodwi orijinal la oswa ak yon vyolasyon pwosesis la teknolojik nan pou kwit manje.
Fimen vyann lakòz yon anpil nan konfli. Benefis la ak mal soti nan manje pwodwi sa a se yon sijè aktyèl pou dyetetist ak moun òdinè. Pwodwi a pa enkli nan kategori ki pi itil, men li pa ka rele ensekwi danjere. Fondamantal nan manje fimen gen ladan siyifikatif valè enèji , yon kontni segondè nan pwoteyin ak eleman tras. Dezavantaj yo - prezans nan karsinojèn, segondè grès kontni, prezans nan aditif.