Te resèt la pou carpaccio (Italyen Carpaccio) te envante an 1950 nan Venice pa mèt kay la nan youn nan ba yo kilt, yon sèten Giuseppe Cipriani. Te plat la te rele apre Vittore Carpaccio, Renesans pent. Classic carpaccio se yon plat nan trè mens tranche moso nan vyann bèf anvan tout koreksyon sezonman ak yon sòs nan lwil oliv ak vinèg natirèl ak / oswa sitwon ji. Cipriani devlope resèt nontrivial sa a espesyalman pou yon moun nan orijin aristocrate, ki moun ki pou rezon medikal te entèdi nan manje vyann ki te chalè trete. Sa a se plat te sèvi kòm yon goute frèt. Kounye a, tèm "carpaccio la" yo itilize nan relasyon ak prèske nenpòt ki plat nan mal tranche manje anvan tout koreksyon. Li se posib yo prepare carpaccio soti nan pwason, carpaccio soti nan faktori, tou carpaccio se prepare nan divès kalite vyann, legim, fwi, fwidmè, elatriye.
Ki jan yo kwit manje carpaccio?
Klasik carpaccio se prepare nan vyann bèf (oswa pi bon - bèf) filt, ki se trè mens koupe atravè fib yo ak yon kouto byen file oswa avèk èd nan yon machin espesyal. Souvan, pou yon tranche pi bon, trenng yo pre-mete pou yon ti tan nan frizè a. Tradisyonèlman carpaccio ki te sèvi ak arogul, ak fwomaj rape ak tomat Cherry - sa a konbinezon de gou se pi Harmony la. Se plat la sezonman ak yon melanj de lwil oliv nan premye frèt la bourade ak vinèg natirèl, oswa ji sitwon. Sòs carpaccio orijinal la, ki fèt pa Giuseppe Cipriani tèt li, fèt nan krèm, mayonèz, ji sitwon, frèch tè pwav ak sòs Worcester.
Ki sa ou bezwen pou carpaccio?
Se konsa, carpaccio, resèt la se prèske klasik.
Engredyan:
- 300 g nan bèf frèt (vyann dwe ale nan kontwòl veterinè!);
- 100 gram fwomaj rape;
- 1 sitwon;
- 80 ml lwil oliv;
- 0.5-1 ti kiyè nan vinèg natirèl nwa balsamic;
- Grenn 3-4 nan nwa pwav;
- 1 lay nan lay;
- Basil fèy;
- 2 tomat mi.
Preparasyon:
Glase fim nan-18 ° C. Nou pran konjele nan frizè, rete tann pou 20-30 minit, sèk li ak yon napkin ak fwote lay. Nou koupe fimèt la ak yon mens pay kout oswa tranch trè mens. Melanje ji an sitwon, lwil oliv ak vinèg balzamik. Vide vyann lan ak sòs sa a epi voye ak frèch tè pwav ak fwomaj, fwote sou rap la mitan. Nou dekore ak fèy basil ak sèvi ak tomat (koupe an tranch epi mete sou yon plak separe). Carpaccio sèvi tab diven wouj oswa woz tab.
Carpaccio nan pwason
Ou ka prepare carpaccio ak ton.
Engredyan:
- 300 g konjesyon nwa ton;
- mwatye yon sitwon;
- 4 gwo kiyè lwil oliv siplemantè jenn fi;
- 80 g nan oliv (nwa oswa vèt);
- 3-4 pwa nan santi bon nwa pwav;
- 4-8 fèy nan Basil;
- 2-3 tomat;
- 1-2 dan nan lay.
Preparasyon:
Nou pral koupe fim nan ton an ti moso epi mete yo sou yon plak. Pepper ak vide yon melanj de lwil oliv (2 gwo kiyè) ak ji mwatye yon sitwon. Kite promarinuetsya omwen 10 minit. Se pou yo sèvi sòs salad separeman. Oliv yo koupe nan tranch, tomat - tranch, sezon ak lay kraze, lwil oliv, dekore ak fèy Basil. Diven se pi bon yo chwazi yon sal manje woz ak yon asidite fwi byen eksprime.
Carpaccio nan poul
Ou ka kwit manje poul carpaccio.
Engredyan:
- 1 tete poul san po;
- 1 lacho;
- 1 sitwon;
- 1 gwo kiyè wonm limyè;
- 2 gwo kiyè lwil oliv siplemantè jenn fi;
- yon pwa kèk nan blan ak woz pwav;
- vèt.
Preparasyon:
Se tete poul divize an konjesyon serebral, vlope nan fim manje epi mete yon èdtan pou 2 nan frizè a. Apre sa, trenng yo pral koupe an tranch mens, mete deyò sou yon plat sèvi ak pwav ak frèch tè pwav. Prepare sòs la: melanje lwil oliv ak ji mwatye yon sitwon ak 1 lacho, ajoute wonm lan. Vide tranch nan poul ak sòs kwit. Ann kanpe pou 15-20 minit. Ann fè tranch sitwon ak vèt. Ou ka prepare yon sòs salad fwi limyè (bannann, zaboka, Citrus, yogout). Pou carpaccio sa yo nan konje poul ou ka sèvi wonm, grappa, tequila, Madeira oswa Sherry.