Franse sòs "Aioli" (aioli oswa tout-mwen-oli, literalman vle di "lay-and-olive oil", franse.) Se yon senp likid, sòs san patipri omojèn ki baze sou lwil oliv ak lay, pafwa ak ze jònze ( oswa pwoteyin) ak adisyon nan sèl. Sòs lay "Aioli" se trè popilè sou teritwa a longè sou kòt nò nan Mediterane a, ki soti nan peyi Itali Espay. Pafwa li se ajoute ji sitwon ak moutad, nan kataloni - ji pwa ak vyann, ak nan Malta mete nan klasik nan engredyan ajoute tomat ak / oswa ti kal pen nan biskwit.
Classic edisyon
Se konsa, sòs "Aioli la", resèt la se tradisyonèl yo.
Engredyan:
- 2-4 lay nan lay;
- 1 jòn soti nan yon ze poul fre;
- 150-200 ml lwil oliv (premye frèt peze);
- ji mwatye yon sitwon;
- sèl - nan gou.
Preparasyon:
Byen fwote lay nan yon mòtye ak adisyon nan sèl. Nou transfere lay la grandi nan yon bòl (pial), ajoute ji an sitwon ak jònze. Brase byen epi bat fwe (e pa yon mixer!) Nan yon direksyon - teksti an nan sòs la ta dwe tankou fèmen ke posib omojèn a. Piti piti ajoute lwil oliv, piti piti, san yo pa kanpe fwe. Sòs la ta dwe vire soti dwe byen epè, koulè ak konsistans, li pral sanble ak yon mayonèz klasik. Si ou vle, nou ka ajoute 1 ti kiyè nan pare mouton Dijon ak yon kèk gout nan vinèg rezen vinèg limyè.
Salad ak sòs "Aioli"
Si ou te deja prepare sòs "Aioli la", li pa move pou yo ranpli sòs salad la nan style la Mediterane.
Engredyan:
- Kadav 3-4 ti squid;
- 150 g aspèj marinated oswa bouyi;
- 80 g oliv pitted;
- 1 dous wouj pwav;
- 2 tomat mi;
- Vèt (Basil, Rosemary, pèsi, koryandè), Dill ka mete, men depreferans li pa nesesè, li pa itilize nan lwès Ewòp;
- leti fèy.
Preparasyon:
Kalma kalmar pral doused ak dlo bouyi, netwaye nan Cartilage ak fim, ak Lè sa a, bouyi pou 3 minit. Pa kwit pi lontan, otreman vyann kalma a pral vire soti yo dwe rèd, tankou yon sèl kawotchou. Nou pral koupe vyann lan ak chalimo kout ak alalejè fri nan yon chodyè fri nan lwil oliv sou chalè segondè. Aktive manipile scapula a pou ke li pa boule deyò. Mete deyò leti fèy sou yon plat pòsyon. Sou tèt fèy yo mete kalma a fri ansanm ak pwav la dous, koupe nan chalè kout. Add pye nan aspèj ak oliv koupe. Next - tranch mens nan tomat, ou ka itilize Cherry - yo jis koupe an mwatye. Sòs salad lwil oliv "Aioli". Gani ak vejetasyon. Sa a sòs salad se byen yo voye ak nòb fwomaj fwomaj frèt epi sèvi ak yon vè limyè (blan oswa woz) diven tab limyè ak yon asidite fwi ki byen eksprime.
Ki sa ki "Aioli la" te sèvi ak?
Tradisyonèlman nan zòn nan Mediterane zòn kotyè, sòs "Aioli la" se te sèvi ak fwidmè, salad divès kalite, soup pwason ak krouton. Nan kataloy, "Aioli" se te sèvi ak vyann griye nan yon ti mouton jenn ak bouyi oswa bouyi legim,