Marmalad, gimov , bagay dous - sa yo ak yummies lòt yo te fè lè l sèvi avèk epileuz, sentetik ak natirèl. Nan epèktan yo natirèl, ki pi popilè a se agar-agar. Li se jwenn nan metòd la nan ekstraksyon nan alg mawon ak wouj ap grandi nan Oseyan Pasifik la ak Lanmè Blan.
Agar-agar se make nan pwodwi kòm estabilizasyon E-406. Li anrejistre kòm yon sipleman manje absoliman san danje. Agar-agar ka itilize pa sèlman nan desè, men tou nan sòs, mayonèz, manje nan bwat, ti goute, chiklèt moulen. Malgre ke nan endistri li se itilize anpil lajman, li pa fasil jwenn li nan sale gratis.
Agar-agar konpozisyon
Agar-agar konsiste de sibstans sa yo:
- 70-80% nan pwa a tonbe sou polisakarid: galaktoz, pentoz, anhydrogalactose, agaroz, glukuronik ak pywik asid, agaropectin;
- 18% se dlo;
- 2-4% tonbe sou sèl mineral: yòd, kalsyòm, fè, mayezyòm, asid folik;
- nan epè sa a gen yon gwo kantite fib.
Valè prensipal la nitrisyonèl nan pwodwi a se idrat kabòn, ki kont pou apeprè 76% nan mas la. Pwoteyin gen anviwon 4%, ak grès yo absan. An menm tan an, kontni an kalorik nan agar-agar se sou 300 inite. Malgre ke sa a se yon figi segondè, men se yon kilogram nan gimov itilize sou 1 ti kiyè. epè, ki nan fen a bay yon ogmantasyon minimòm nan kalori.
Pwopriyete itil nan agar-agar
Agakaman an agar-agar natirèl gen yon mas nan pwopriyete ki itil:
- gen yon efè pozitif sou glann tiwoyid;
- gen pwopriyete anti-enflamatwa ak anti-bakteri, ki se itil nan prevansyon ak tretman nan divès maladi;
- amelyore aparèy dijestif la;
- gen pwopriyete oncoprotective, sitou ak konsiderasyon kansè nan tete;
- Agar-agar gen kolagen , ki amelyore Elastisite la nan po la.
Agar-agar amelyore sante, men li ta dwe boule nan kantite limite, menm jan li ka lakòz reyaksyon alèjik ak endijesyon.