Pen ak oliv - yon plat ki pa ra nan anpil peyi nan Mediterane a. Si li se yon santi bon Italyen ciabatta , yon bagèt franse, oswa yon gato plat grèk soti nan Kalamata, nan adisyon a oliv oswa oliv, pen an pral jwe ak salinity bèl ak yon varyete de tèkstur.
Nou te deside konsakre atik sa a nan resèt plizyè pou preparasyon an nan pen oliv, chak nan yo ki merite yo dwe sèvi sou tab la nan restoran an Michelin.
Senp pen ak oliv ak zonyon
Engredyan:
- farin frans - 1/4 nan atik la;
- ledven sèk - 2 ti kiyè;
- sik - 2 ti kiyè.
- sèl - 1 ti kiyè;
- dlo cho - 1 atik;
- zonyon vèt - 1 pakèt;
- oliv - 1 atik;
- lèt - 2 ti kiyè.
Preparasyon
Nou sift farin lan sou tab la ak melanje li ak sèl, ledven ak sik. Nan sant la nan melanj la sèk nou fè yon byen, nan ki nou vide dlo tyèd. Dousman davwa farin lan nan sant lan, bat farin lan jouk lis ak lis. Nou kolekte farin lan nan yon boul, mete l 'nan yon bòl epi kouvri l' ak yon sèvyèt mouye, kite l monte nan yon kote ki cho pou apeprè 1 èdtan.
Oliv yo koupe ak tranpe l 'soti nan imidite ak yon sèvyèt sèk, zonyon koupe an miyèt moso. Peze oliv yo ak zonyon nan farin lan, melanje l 'ankò, fòme ak grese ak lèt. Kwit senp zonyon nou an pen 35-40 minit nan 190 degre.
Pen oliv nan grèk
Engredyan:
- farin nan pi wo klas la - 240 g;
- farin antye grenn - 150 g;
- ledven sèk - 2 ti kiyè;
- sèl - 2 ti kiyè luil;
- dlo cho - 240 ml;
- lwil oliv - 80 ml;
- oliv (pitted) - 1 atik;
- Fresh Rosemary - 1/2 st. kiyè;
- griye sitwon kale - 1 ti kuiyè. kiyè.
Preparasyon
Tou de kalite farin frans yo sifted ansanm nan yon bòl nan yon processeur manje, nou ajoute ledven ak sèl yo. Vide dlo cho nan melanj la farin frans ak bat farin lan jiskaske li vin mou ak elastik.
Transfere farin nan fini nan yon bòl gwo, vide yon ti lwil oliv sou sifas la epi ajoute Rosemary, oliv ak zès. Nou mase farin lan ansanm ak "ranpli a", ak Lè sa a, vlope l 'ak yon fim epi kite li nan yon kote ki cho pou 2 èdtan, oswa jouk boul la nan farin lan double.
Fou chofe a 220 degre. Sou plato a boulanjri, pre-vide ak farin, gaye farin lan, bay li fòm nan vle epi voye li nan kwit premye 15 minit nan tanperati orijinal la, ak Lè sa a, yon lòt 45-50 nan 175 degre. Pare oliv pen yo ta dwe an lò ak crunchy deyò.
Franse peyi ki gen oliv ak oliv
Pou moun ki pale Ris la, mo "fugas yo" aplike sèlman nan zam, men nan kwizin nan Provencal, "omonim" nan chaj la eksplozif se yon gato santi bon tradisyonèlman prepare nan tout ti bouk franse.
Engredyan:
- ledven sèk - 1 ti kiyè;
- sik - 1 ti kiyè;
- farin frans - mwatye yon syèk;
- lwil oliv - 2 ti kuiyè. kiyè;
- sèl - 1 ti kiyè;
- oliv (san twou) - 1/2 st .;
- oliv (pitted) - 1/2 st .;
- pèsi - 2 ti kuiyè. kiyè;
- Tim - 2 ti kuiyè. kiyè;
- Rosemary - 1 ti kuiyè. kiyè.
Preparasyon
Nan yon bòl gwo twou san fon, melanje ledven, sik ak 1/3 ti kuiyè. dlo cho, kite melanj la kanpe nan yon kote ki cho, jiskaske li kòmanse jarèt. Pou ledven an, vide nan farin lan, ajoute lwil oliv ak sèl, mase farin lan. Se farin a fini transfere nan yon bòl gwo twou san fon, kouvri ak yon fim ak kite nan yon kote ki cho jiskaske double nan gwosè.
Koulye a, dwe farin lan divize an 5 pati egal, chak nan yo ta dwe woule nan yon gato. Koulye a, nou koupe gato a twa fwa nan mitan an, ak bann yo farin ki vin apre yo yon ti kras lonje soti ak men nou yo. Pen nan lavni an kouvri ak yon sèvyèt mouye epi kite nan chalè a pou 30 minit. Pandan ke leve, oliv ak zèb yo kraze ansanm. Fugas se grès ak lwil oliv, epi vide ak melanj oliv soti nan pi wo a. Kwit pen nan 260 degre pou 15 minit. Anvan yo manje li refwadi.