Koulye a, kvass se pa tankou popilè kòm li te nan Larisi, lè sa a bwè te itilize pa sèlman pou swaf dlo ape, men menm pou rezon medsin. Youn nan opsyon ki pi bon se kvass sou yon fèrm soti nan farin RYE, plen ak vitamin ak itil pou metabolis. Nou pral dekri plizyè varyant klasik nan preparasyon pi lwen.
Resèt la pou kvass soti nan farin RYE ak ledven
Prepare starter pwòp ou a - pwosesis la, byenke senp, men byen lontan, se konsa asiyen li nan yon fwa plizyè jou.
Engredyan:
- fèy ak rezen chèch - 500 ml;
- dlo - 8 lit;
- sik - 75 g.
Preparasyon
Sou yon bokit kvass li nesesè pou prepare sou 500 ml ledven, se konsa pran farin lan RYE nan yon bokal demi-lit ak melanje li ak yon koup la gwo kiyè ki gen sik ladan. Kòmanse piti piti vide dlo cho, yo pote melanj lan farin nan yon konsistans krèm. Pou akselere pwosesis la nan matrité ledven yo ka ajoute nan ledven an, men li ta dwe fè nan tèt ou ke li se pa fasil yo pran gou yo, ak Se poutèt sa, rezen chèch (10-15 pcs.) Èske yo kapab yon altènatif, ki fè yo sal nan starter la. Kite ledven an nan yon bokal ak yon volim ki gen plis pase mwatye yon lit nan chalè pou yon koup la jou, anvan achte asid asid ak ogmantasyon nan volim.
Lè tè a pare, li ka itilize pou prepare 10 lit kvass. Pou sa, se ledven la dilye ak dlo nan yon konsistans krèm. Lè sa a, ajoute 8-8.5 lit dlo cho nan kaka a prepare. Kouvri veso a ak baz kouvèti kvas la, vlope li epi kite li pou 4-5 èdtan oswa jiskaske tout bagay te refwadi desann nan apeprè 36-38 degre. Apre yon ti tan, se yon ledven ajoute nan baz la ki refwadi. Apre ou fin ajoute fèyman an, yo mete veso a ak kvass ankò nan chalè a pou 6-7 èdtan, ak Lè sa a, li se dousman vide soti nan epè a, filtre ak refwadi anvan yo sèvi ak yo.
Sa a kvass sou ledven an nan farin RYE ka prepare nan tè ki rete a (sourdough), pran li nan yon bokal ak aktive li, melanje ak twa gwo kiyè nan farin frans ak yon koup la kiyè ki gen sik ladan.
Preparasyon nan kvass soti nan farin frans RYE sou ledven
La ledven an pou kvass blan soti nan farin RYE se te fè pa mwens pase 4 jou. Sa a ledven pa ajoute ledven endistriyèl, ak Se poutèt sa pwosesis la nan spirasyon ka pran anpil tan, men sou wout la soti ou pral jwenn yon bwè absoliman natirèl.
Engredyan:
Pou starter:
- farin frans - 145 g;
- sik - 10 g;
- dlo 230 ml.
Pou kvass:
- dlo - 2.8 lit;
- ledven - 230 ml;
- "Sèch" kvass - 7 ti kuiyè. kiyè;
- sik - 115 g.
Preparasyon
Yo dwe prepare ledven an davans, 4 jou anvan melanje engredyan yo pou kvass. Melanje apeprè mwatye farin lan, mwatye dlo a tout antye ak yon zongle nan sik. Kite yon veso de ledven nan chalè a pou yon jou antye. Apre sa, se fèyman an manje ak yon koup la gwo kiyè nan farin, yon ti kantite dlo (ase yo retounen konsistans nan krèm) ak sik. Nou kite pou yon lòt jou. Repete pwosedi a pou ajoute engredyan ki rete yo epi vide de fwa pi plis.
Lè ledven an se pare, ou ka kontinye ak prepare kvass nan tèt li. Pou fè sa, apeprè 230 ml starter yo ta dwe dilye nan dlo frèt filtre ansanm ak sik ak "sèk" kvass (pen ti kal pen), ki ka fasil achte nan nenpòt magazen. Kouvri veso a ak kvass twal gaz epi kite nan chalè a pou jou kap vini an. Apre fèmantasyon an konplè, yo ta dwe filtre bwè a nan bouchon an twal gaz kòm ak anpil atansyon ke posib, san yo pa afekte sediman an (sourdough) sou anba a. Apre pèkolaj la, yo ka bwè bwè a anvan ou itilize, epi kite ledven an nan frijidè a jiskaske pwochen kwit manje a, manje yon kwiyere farin RYE chak semèn.