Lanmidon se yon sibstans inik. Li se yon idrat kabòn konplèks yo te jwenn nan plant yo. Li byen absòbe ak aktivman itilize nan pwodiksyon manje. Pi souvan mwen sèvi ak lanmidon pòmdetè, men souvan nan resèt gen mayi. Koulye a, nou pral pale sou si wi ou non lanmidon mayi ka ranplase.
Ki jan yo ranplase cornstarch nan boulanjri?
Lanmidon ogmante elastisite la nan farin lan, nou ba li airiness, frètibilite. Nan biskwit, lanmidon retire imidite depase, ak kòm yon rezilta, pwodwi a fini vin pi lejè. Se konsa, si nou wè lanmidon mayi nan resèt la, epi nou pa genyen li nan men, ki jan nou kontinye - jis sote engredyan sa a oswa ranplase li ak yon bagay?
Gen kèk ekspè gastronomik ki di ke pa gen anyen terib ki pral rive si engredyan sa a pa mete nan farin lan nan tout, se sèlman farin frans dwe pase. Epi li se menm pi bon yo fè sa plizyè fwa, ak Lè sa a, boulanjri a pral vire soti nan yo dwe trè limyè ak déroulant san yo pa lanmidon.
Si, pou egzanp, ap pale de curdole curd , li fè sans ranplase lanmidon mayi ak semolina nan menm pwopòsyon an.
Si ou swen sou kesyon an, ki jan yo ranplase lanmidon mayi nan krèm, nou pral montre ke li ka san danje ranplase ak farin òdinè. Li pral bay pwodwi a konsistans ki nesesè yo ak dansite.
Ki jan yo ranplase mayi nan krèm glase?
Lè prepare endijèn glas krèm, mayi ka ranplase ak farin ble òdinè. Nan ka sa a, kantite lajan an nan farin frans yo ta dwe egzakteman menm bagay la tou kòm kantite lajan an nan lanmidon. Epi li dwe nesesèman pase.
Èske mwen ka ranplase mayi ak pòmdetè?
Potasyòm lanmidon ka jwenn nan kwizin nan, ak sou vant pi plis souvan pase mayi. Se konsa, yo ka fè echanj? Ann figi sa a.
Li sanble ke lanmidon se diferan de lanmidon. Pòmdetè lanmidon se pi plis gluan. Si ou te fè l 'sou jele, li pral vire soti epè ak pi transparan. Yon bo, ki itilize mayi, ap vini plis likid ak opak. Men, si ou ranplase lanmidon mayi ak li, Lè sa a, li koute sou 2 fwa mwens. Si ou swiv règ sa a senp, Lè sa a, pwodwi yo nan kesyon yo konplètman ka ranplase.
An jeneral, si ou te rankontre lanmidon mayi nan resèt la, ou pa ta dwe pè sa a, paske nou te jis te di ou sa ki ranplase li avèk yo.