Pifò pwofesyonèl chèf ak rayisab tou senpleman prepare yon anpil nan atansyon pou seleksyon an nan yon kouto kwizin. Sa a se pa etone, depi li se youn nan zouti yo ki pi nesesè ki ede yo prepare asyèt bon plat ak bon jan kalite. Dènyèman, atizan yo pito kouto Japonè pou kwizin nan Ewopeyen yo. Chwa sa a se akòz pwopriyete yo vrèman inik nan zouti sa a kwizin, ki se bay atansyon espesyal pandan envantè li yo.
Japonè chef kouto
Yo kwè ke kouto Japonè soti nan Damas Steel yo kapab kreye mirak reyèl nan kwizin nan. Sa a se akòz lefèt ke lè yo te fè itilize yon espesyal teknoloji inik, ki se jan sa a. Kouto a gen yon konstriksyon milti-kouch, sètadi:
- Nwayo a nan lam la se yon baton fò ak gluan te fè nan asye ba-kabòn oswa fè;
- ansanm lam la se soude yon lòt, ki gen ladan yon asye kabinè nòmalman inifòm.
Avantaj ki genyen nan kouto kwizin Japonè soti nan Damas Steel an konparezon ak zouti konvansyonèl yo jan sa a. Dite nan kouto konvansyonèl anjeneral pa depase 54-56 HRC. Sa a se ase yo pote soti nan pwosesis kwizin divès kalite. Dezavantaj sa a lam se ke li nesesè yo korije kwen an.
Pou kouto Japonè, dite a se 61-64 HRC. Twò mens yon lam ak dite sa a pral byen vit kraze. Pa twò epè ak twò epè pwodwi. Se poutèt sa, Japonè yo epi itilize nan envantè de kouto ansyen teknoloji, konbine yo ak dernye a. Se nwayo a te fè pa soude difizyon. Pou fabrike nan plak itilize alyaj mou ak asye. Sa a pèmèt ou bay fleksibilite nan lam ak fòs. Teknik la nan travay ak kouto Japonè implique yon nimewo nan karakteristik:
- "Dwa" priz;
- aplikasyon teknik koupe espesyal;
- Nan travay li se dezirab yo sèvi ak ankadreman sèlman ankadreman an bwa, de preferans yo fen.
Kalite kouto asye Japonè yo
Gen kouto diferan pou trete pwodwi diferan. Se konsa, nou ka distenge kalite sa yo:
- Japonè kouto pou pwason (kouto pou sashimi oswa susi ). Li te gen yon kalite yon sèl-sided nan file. Pou pwodwi manch lan, sèvi ak yon lot espesyal nan pen Japonè, enpreye ak silikone ak Antiseptik. Zouti a apwopriye pou travay ak pwason, trenng pwason ak fwidmè divès kalite. Avèk èd li yo ou ka fè yon koupe mens, ki se prezante nan yon prezans nan yon kwen koupe mens. Lame a ka gen yon longè ki rive jiska 30 cm oswa plis. Longè aparèy la dirèkteman afekte konbyen tan yon koupe ka fèt ak yon sèl koupe san entèsepsyon.
- Kouto pou koupe mens . Li te gen yon ang file 10-15 degre. Se file karakterize kòm asimetri, se kwen an koupe nan zouti a poli glas refleksyon manyèlman. Se manch lan te fè nan fib kabòn, ki pa sijè a nenpòt ki chanjman nan fòm.
Japonè kouto seramik
Li te nan Japon ki te pwodiksyon an nan kouto seramik te kòmanse. Kòm yon materyèl pou pwodiksyon yo, se mineral zirkon itilize. Pwojè a se sibi torréfaction pou omwen de jou. Kouto ka blan oswa nwa. Lèt la gen plis dirab ak chè. Avantaj ki genyen nan kouto Japonè seramik se yo ke yo pa oksidize pwodwi pandan koupe, yo pa sansib a korozyon. Men, yo pa ka itilize pou koupe pwodwi solid ak pou travay sou yon sifas ki solid.
Japonè cuisine karakterize pa tradisyon espesyal. Se trè gwo atansyon peye asire ke pwodwi yo trè mal tranche. Se poutèt sa kouto a dwe trè byen file.
Kouto a Japonè pral fè-wo kalite pwosesis pwodwi yo. Se poutèt sa, li jwi ki byen merite popilarite, tou de nan mitan pwofesyonèl ak amater òdinè.