Souvan pandan fè nan pwochen chèf gastronomik la, li oblije fonn chokola a. Natirèlman, metòd la pi senp ak pi serye se fonn chokola a nan yon beny dlo, lè se veso a ak chokola benyen nan dlo bouyi. Men, lè pa gen okenn fason yo itilize metòd sa a, oswa ou bezwen pou konsève pou tan, fou a mikwo ond vini nan sekou a, depi nan mikwo ond fonn a pa gen okenn pi mal pase sou dife.
Se konsa, anvan ou fonn chokola a nan mikwo ond lan, ou bezwen chwazi li kòrèkteman. Lèt oswa nwa chokola, ak yon kontni kakawo nan omwen 50%, se apwopriye pou nou, ak nan kou pa gen okenn plas pou nwa ak fouraj diferan. Blan chokola kapab tou fonn, men ak li pral gen plis pwoblèm lè yo itilize dekore patisri. Epitou li se vo konsidere ke chokola pore se pa apwopriye pou k ap fonn. Lè chokola a chwazi, nou chwazi asyèt yo dwat. Nou bezwen seramik san okenn eleman metal ak modèl yo.
Chokola nan mikwo ond lan
Se konsa, yon bòl ak chokola yo ranmase, li rete sèlman nan figi konnen kouman yo fonn li nan yon mikwo ond. An reyalite, tout bagay se trè senp. Nou kraze mozayik nou yo an moso epi voye yo nan mikwo ond lan, ki se ekspoze a 50% nan kapasite la. Tan an ki nesesè pou k ap fonn yo detèmine depann sou kantite lajan an nan chokola. Se konsa, 30-50 gram yo pral nwaye sou 1 minit, 240 gram - 3 minit, ak 450-500 gram chokola yo pral mande pou 3.5 minit. Pou fè chokola mas omojèn, li nesesè kontwole chofaj inifòm nan chokola a, kidonk si pa gen ti sèk vire nan fou a mikwo ond, li pral nesesè yo vire bòl la nan men nan entèval regilye, pa bliye melanje chokola a. Si ou te fè tout bagay dwa, Lè sa a, tas la nan kote ou stoked chokola a ap rete fre. Si bòl la cho, Lè sa a, li pa trè bon pou chokola, li ka pèdi pwopriyete li yo ak li pa ka itilize dekore gato ak gato. Sepandan, nan ka sa a gen yon chans ranje tout bagay - chofe sere yo ta dwe imedyatman vide nan yon lòt bòl fre epi ajoute tranch nan pa chokola fonn epi pa bliye toujou ap melanje sa a mas jiskaske li vin omojèn ak klere.
Hot chokola nan mikwo ond lan
Osito ke ou ka fonn chokola a nan mikwo ond lan kòrèkteman, ou pral definitivman vle jwenn plis fason yo sèvi ak mas sa a, san konte dekorasyon gato yo. Pou egzanp, ou ka fè chokola cho lè yo ajoute yon kantite egal nan lèt sa a mas, melanje li omojèn epi voye li tounen nan mikwo ond lan anvan ou bouyi. Li enpòtan trape moman sa a lè chokola a te deja kòmanse ogmante nan volim, men li pa te kòmanse bouyi. Li se nan moman sa a ke ou bezwen jwenn yon tas chokola soti nan mikwo ond lan ak sèvi l 'sou tab la, dekore avèk krèm vide ak koupe nwa. Oke, si ou fè pati de fanatik sa a bwè, Lè sa a, eseye kwit cho chokola ak epis santi bon nan mikwo ond la dapre resèt sa yo.
Engredyan (pou 4-6 pòsyon):
- lèt - 5 linèt;
- sik - 1/2 tas;
- chokola - 30 gram;
- kannèl - 1 ti kiyè;
- noutmèg - 1/4 ti kiyè ti kiyè;
- dan - 1 zongle.
Preparasyon
Melanje 1 tas lèt, chokola, sik ak epis santi bon nan yon veso an vè. Nou mete bòl la, san yo pa kouvri, nan mikwo ond lan pou 6-9 minit. Pandan tan sa a, dwe bòl la dwe retire de fwa soti nan recho a ak melanje byen. Apre dousman ajoute 4 tas lèt melanj lan epi mete l tounen nan mikwo ond lan. Tan sa a pou 9-13 minit. Nou dwe asire w ke chokola a pa kouri ale. Nou dispanse bwè a pare nan tas, dekore avèk zès nan zoranj (sitwon) epi sèvi li sou tab la.